Lapin à la Moutarde et au Cidre (hardal ve elma şarabıyla yahni tavşan)
Bu tarif neden işe yarar
- Katmanlı tuzlu lezzet derinliği: Tavşanı önce kızartmak tencerede lezzet bırakır; yahni pişerken arpacık soğanı, hardal ve elma şarabı bunu içine çeker.
- Dengeli ekşilik: Dijon hardalı ve kuru elma şarabı keskinlik katar; crème fraîche ise sosu ağırlaştırmadan yuvarlar.
- Nazikçe ağır ağır pişirme: Yavaş, üzeri kapalı kısık kaynatma yağsız tavşana uygundur; etin elma şarabı ve tavuk suyunda nemli kalırken yumuşamasına yardımcı olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Kemikli tavşan butu seçin: Kemikli butlar yahniye çok uygundur ve kemiksiz parçalara göre sosa daha lezzetli bir derinlik verir.
- Sek kuru elma şarabı kullanın: Kuru elma şarabı sosu lezzetli tutar ve hardalın öne çıkmasını sağlar; daha tatlı elma şarabı bitişi daha yuvarlak ve daha az keskin yapar.
- Dijon karakteri belirler: Pürüzsüz bir Dijon hardalı, sosa kendine özgü ekşiliğini verir ve yahni suyuyla emülsiyon oluşturmasına yardımcı olur.
Yaygın hatalar
- Şiddetli kaynatmaktan kaçının: Tavşan yağsızdır; etin kasılıp kurumasını önlemek için yahniyi kısık ateşte hafif hafif kaynatın.
- Crème fraîche’i kaynatmayın: Karıştırmadan önce ateşi kısın, sonra sosu nazikçe ısıtın ki pürüzsüz ve parlak kalsın.
Önden hazırlama ipuçları
- Sosuyla önceden hazırlayın: Tavşan, sosunun içinde soğutulup buzdolabında saklanabilir; bu, etin kurumasını önlemeye yardımcı olur.
- Hafifçe ısıtın: Süt ürünü sosa girdikten sonra kaynatmaktan kaçınarak, kısık ateşte üzeri kapalı bir tavada fokur fokur sıcak olana kadar ısıtın.
Servis önerileri
- Yanına sosu çekecek bir şeyle servis edin: Haşlanmış patates, patates püresi, tereyağlı erişte veya kabuklu ekmek hardal-elma şarabı sosuyla çok iyi gider.
- Basit bir yeşil garnitür ekleyin: Kıtır bir salata veya hafifçe pişmiş yeşillikler, kremamsı, ekşimsi yahniye eşlik ederken ferahlık katar.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Tavşan butlarını kâğıt havluyla kurula ve her yerini ince deniz tuzuyla tatlandır. Arpacık soğanlarını soyup ince ince dilimle.
- Tuzsuz tereyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede erit. Tavşan butlarını her iki tarafını da iyice kızart, her yüzü 3 ila 4 dakika, sonra bir tabağa al.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve arpacık soğanları tencereye ekle. 4 to 6 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir; kızaran parçaları kazıyıp çıkar.
- Dijon hardalını karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Elma şarabını dök ve kaynamaya yaklaşana kadar ısıt; hardalın sıvıya karışması için karıştır.
- Tavuk suyunu ve taze kekiği ekle, ardından tavşan butlarını tencereye tek kat hâlinde geri koy. Kapağını kapatıp 45 to 55 dakika kısık ateşte hafif hafif pişir; butları bir kez çevir; et yumuşayıp kemikten ayrılana kadar.
- Tavşanı çıkar ve sıcak tut. Pişirme suyunu kapağı açık şekilde 5 to 8 dakika, biraz çekip parlaklaşana kadar kaynat.
- Ateşi kıs ve crème fraîche’i pürüzsüz olana kadar karıştır; kaynamasına izin verme. Tavşanı tencereye geri koyup hardal-elma şarabı sosuna bulandır, sonra sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Yahni yaparken kaynamayı çok hafif tut; harlı kaynama tavşanı sertleştirip kurutabilir.
- Crème fraîche’i ekledikten sonra sos kesilmiş gibi görünürse, tencereyi ocaktan alıp pürüzsüz olana kadar çırp, sonra nazikçe ısıt.
- Bu yemek süt ürünü içerir; hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis ediyorsan pastörize crème fraîche kullan ve tavşanın her yerinin içi iyice ısınana kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Daha zengin, daha az ekşimsi bir sonuç için crème fraîche yerine yüksek yağlı krema kullan.
- Daha şarap ağırlıklı bir sos için elma şarabı yerine sek beyaz şarap kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Soğut, sonra tavşanı sosuyla birlikte kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Kısık ateşte, kapağı kapalı bir tencerede içi iyice ısınana kadar nazikçe ısıt; sosun pürüzsüz kalması için ısındıktan sonra kaynatmaktan kaçın.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 25dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Hardal Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Daoud Basha (domates ve demirhindi soslu Lübnan köftesi)
Domates ve demirhindi sosunda pişen Lübnan dana köftesi
Spezzatino di Vitello con Piselli (dana ve bezelye yahni)
Bir miktar beyaz şarapla tamamlanan dana ve bezelye yahnisi
Feestelijke Rundstoof (Hollanda Usulü Şenlikli Dana Yahni)
Kırmızı şaraplı, defneli ve kekikli ağır pişmiş dana yahni
Draadjesvlees Traditioneel (Hollanda usulü ağır pişmiş dana)
Lif lif ayrılan Hollanda usulü ağır pişmiş dana eti
Dana Kıymalı ve Fasulyeli Kovboy Güveci
Kıyma, barbunya fasulyesi ve domatesli koyu kovboy yahnisi
Kırmızı Sosla Pişmiş Domuz Göbeği (Hong Shao Rou)
Tatlı soya sırında kırmızı braise domuz göbeği
Albóndigas en Salsa de Almendras (badem soslu domuz köftesi)
Pürüzsüz badem sosunda pişen domuz köftesi
Yedi Sebzeli Kuskus (Fas Usulü)
Buharda pişmiş kuskusun üzerine baharatlı sebze ve nohut konur
Havuçlu ve Patatesli Dana Tencere Rostosu
Havuç ve patatesli yavaş braise edilmiş dana tencere rostosu
Carne Guisada Española (İspanyol Dana Yahni)
Kırmızı şaraplı, biberli ve paprikalı İspanyol dana yahni
Dana Kıymalı ve Fasulyeli Kovboy Güveci
Kıyma, barbunya fasulyesi ve domatesli koyu kovboy yahnisi
Pollo al Mattone (Ağırlıkla Tavada Kızartılmış Tavuk)
Biberiye, sarımsak ve limonlu ağırlıkla tavada kızarmış tavuk
Poulet en Sauce Normande (Kremalı ve elmalı soslu tavuk)
Elma, elma şarabı, hardal ve kremayla pişen tavuk
Poulet Moutarde (Fransız Hardallı Tavuk)
Dijon hardalı ve beyaz şarap sosunda pişen tavuk
Konijn met Mosterd (hardal soslu tavşan)
Dijon hardalı ve yüksek yağlı kremayla tamamlanan tavşan yahni
Dijon hardal soslu domuz bonfile
Tavada mühürlenmiş domuz eti, hızlı Dijon hardal sosuyla
Côte de Porc Normande (elmalı ve kremalı domuz pirzola)
Kremalı elma şarabı sosunda elmalı domuz pirzola
Poulet à la Normande (Elmalı ve kremalı tavuk)
Elma şarabı ve kremalı sosla elmalı tavuk
Bunlar da hoşuna gidebilir
Arroz Rojo (Meksika Kırmızı Pilavı)
Domatesli, havuçlu, bezelyeli tane tane Meksika kırmızı pilavı
Ballı ve FetalI Bazlama
Fırında feta, bal ve kekikli Yunan usulü bazlama
Modern Pierogi Kasesi (Patates, Quark ve Pastırma)
Üzeri kıtır pastırmalı, pierogi esintili patates ve quark kasesi
Keema Matar (Bezelyeli kıymalı kuzu körisi)
Soğan ve domates masalasında pişen kıymalı kuzu ve bezelye körisi
Arroz de Tomate (Portekiz domatesli pilav)
Soğan, sarımsak ve sebze suyuyla pişen Portekiz domates pilavı
Lager ve Cheddar ile Bavyera Bira Peynir Sosu
Hardal ve paprikalı sıcak lager ve cheddar sosu
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
