Käsespätzle (Käsige Eiernudeln mit Röstzwiebeln)

• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 60 g Ungesalzene Butter
• 250 g Weizenmehl
• 2 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 3 Ei
• 180 ml Vollmilch
• 200 g Gruyère
• 10 g Schnittlauch

1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, den Gruyère reiben und den Schnittlauch fein hacken.
2. 40 g der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 12 bis 15 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie tief goldbraun und süß ist; mit einer Prise Salz würzen, dann in eine Schüssel schaben.
3. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum sanften Köcheln bringen. In einer Rührschüssel Mehl, 1 TL feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verquirlen, dann Eier und Milch einrühren, bis ein dicker, elastischer Teig entsteht; 10 Minuten ruhen lassen.
4. Portionsweise den Teig mit der Rückseite eines Löffels durch ein über dem Topf gehaltenes Sieb oder eine grobe Reibe in das köchelnde Wasser drücken oder schaben. 2 bis 3 Minuten garen, bis die Spätzle oben schwimmen und fest wirken, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
5. Die restlichen 20 g Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die abgetropften Spätzle zugeben und 1 bis 2 Minuten schwenken, damit sie überzogen sind. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen 1 TL feinem Meersalz würzen.
6. Die Hälfte der Spätzle in eine Auflaufform schichten, die Hälfte des Gruyère darüberstreuen, dann wiederholen. 8 bis 10 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und an den Rändern blubbert.
7. Die Röstzwiebeln kurz in der Pfanne erwärmen, dann über die heißen Käsespätzle löffeln. Mit dem Schnittlauch vollenden und sofort servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.