Zucchine alla Scapece (smažené cukety s mátou a octem)
Proč tento recept funguje
- Svěží, vyvážená zálivka: Ocet z bílého vína vyvažuje bohatost smažených cuket, zatímco olivový olej zjemňuje jejich ostrost.
- Aromatické vrstvy: Česnek a máta se přidávají, když jsou cukety ještě teplé, což pomáhá, aby se jejich chuť při chladnutí do pokrmu vyluhovala.
- Podávejte při pokojové teplotě: Pokrm není nutné podávat horký, takže je praktický na antipasti, obědy i na společné stoly.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte chutě rozležet: Krátké odležení je zásadní: teplé cukety při chladnutí nasají ocet, mátu a česnek.
- Nejlepší při pokojové teplotě: Podávejte po vychladnutí, ne rovnou z lednice, kdy jsou textura i chuť vyváženější.
Tradice a varianty
- Jihoitalský styl: Zucchine alla scapece se pojí zejména s jihoitalskou kuchyní, kde se smažená zelenina často dochucuje octem a bylinkami.
- Nejdřív smažit, pak marinovat: Určující technikou je nejprve cukety osmažit a pak je vrstvit s kyselou bylinkovou zálivkou, místo aby se podávaly hned.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné cukety: Pevné, středně velké cukety si při smažení lépe drží tvar a méně pravděpodobně pustí vodu.
- Použijte čerstvou mátu: Čerstvá máta dodá tomuto jídlu potřebnou čistou, aromatickou svěžest; sušená máta bude ve vinném dresinku chutnat plošeji.
- Na konci upravte množství octa: Po odležení ochutnejte a přidejte trochu více octa nebo soli, pokud cukety chutnají nevýrazně.
Časté chyby
- Vyhněte se nízké teplotě oleje: Pokud olej nebude dostatečně horký, cukety nasáknou přebytečný olej dřív, než zezlátnou.
- Smažte po dávkách: Přeplnění sníží teplotu oleje a podpoří dušení v páře, takže cukety změknou místo toho, aby lehce zezlátnuly.
- Promíchejte ještě teplé: Nečekejte, až cukety úplně vychladnou, než přidáte zálivku; teplo jim pomůže nasáknout česnek, mátu a ocet.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cukety seřízni, pak je nakrájej na kolečka silná asi 5 mm. Česnek nakrájej na tenké plátky a otrhej lístky máty, velké lístky natrhej. V míse smíchej ocet z bílého vína s extra panenským olivovým olejem, polovinou soli a černým pepřem.
- Nalij slunečnicový olej do velké pánve do výšky asi 1 cm a zahřívej na středně vysokém ohni, až se začne třpytit. Cukety smaž po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatavé a měkké. Kleštěmi je vyndej do cedníku postaveného nad mísu a ještě horké je lehce osol zbývající solí.
- Zatímco jsou cukety ještě teplé, vrstvi je do servírovací mísy s plátky česneku a mátou a průběžně je přelévej octovou zálivkou. Nech vychladnout alespoň 15 minut, aby cukety nasákly výraznou, aromatickou zálivku. Podávej při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj olej na stálé středně vysoké teplotě: je-li příliš chladný, cukety nasáknou olej, a je-li příliš horký, zhnědnou dřív, než změknou.
- Pro nejlepší chuť nech pokrm před podáváním 30 minut stát při pokojové teplotě, pak ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli.
- Pokud jsi citlivý/á na syrový česnek, krátce ohřej plátky česneku v 1 lžíci horkého slunečnicového oleje 20 až 30 sekund, pak je přidej do zálivky.
Náhrady
- Čerstvou mátu nahraď čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinný tón.
- Nahraď ocet z bílého vína jablečným octem pro ovocnější kyselost.
- Nahraď slunečnicový olej olivovým olejem na smažení pro výraznější olivovou chuť (hlídej teplotu, aby se nekouřilo).
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Před podáváním nech 20 až 30 minut dojít na pokojovou teplotu; chutě jsou nejlepší, když se nepodává studené.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Moules-Frites (Mussels with Chips)
Slávky dušené v bílém víně, podávané s křupavými hranolky
Květák pečený s misem, sezamem a jarní cibulkou
Pečený květák v glazuře z misa, sezamového oleje a jarní cibulky
Slanina z horkovzdušné fritézy
Křupavá slanina z horkovzdušné fritézy rychle v jedné vrstvě.
Sigeumchi Namul (korejská ochucená špenátová příloha)
Spařený špenát promíchaný se sezamovým olejem, česnekem a sójovou omáčkou
Pieczone Buraki z Fetą (pečená červená řepa s fetou a vlašskými ořechy)
Pečená červená řepa s fetou, ořechy a křenovou zálivkou
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (smažená vejce se šunkou a bramborami)
Křupavé brambory se sázenými vejci a šunkou Serrano
Poke bowl s tuňákem a avokádem
Poke bowl se sushi rýží s tuňákem a avokádem.
Pikantní lososová poke miska
Pikantní lososové poke na sushi rýži s avokádem a okurkou.
Tacos de Rajas con Crema (tacos s paprikami poblano)
Kukuřičné tortilly plněné rajas z poblano, cremou a rozpuštěným sýrem
Vichyssoise z pórku a brambor
Studená pórkovo-bramborová polévka zakončená dvojitou smetanou
Miska s obilovinami ve španělském stylu s cizrnou a paprikami
Quinoová miska ve španělském stylu s cizrnou a paprikou
Moderní ramen salát se sezamovo-sójovou zálivkou
Studený ramen salát s okurkou, mrkví a edamame
Zucchine alla Scapece con Menta (cukety s octem, česnekem a mátou)
Smažené cukety marinované octem, česnekem a mátou
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukety s vejci a pecorinem)
Restované cukety s jemně míchanými vejci a pecorinem
Pasta alla Nerano Verde (špagety s cuketou, bazalkou a Parmigianem)
Špagety v hladké omáčce z cukety, bazalky a Parmigiana
Frittata di Zucchine e Menta (frittata s cuketou a mátou)
Frittata s cuketou a mátou s Parmigiano Reggiano
Spaghetti alla Nerano (těstoviny s cuketou a sýrem)
Špagety se smaženou cuketou a rozpuštěným sýrem
Pasta alla Nerano Rossa (těstoviny s cuketou a rajčaty)
Špagety se smaženou cuketou, rajčatovou omáčkou, bazalkou a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Ebi Fry (japonské smažené krevety v panko strouhance)
Zlatavé křupavé krevety v panko s omáčkou tonkatsu
Caffè Shakerato (ledové espresso ze šejkru)
Napěněné ledové espresso protřepané s cukrem a přecezené
Poke bowl s pikantní sriracha majonézou
Lososový poke bowl se sushi rýží a sriracha majonézou.
Panna Cotta (italský smetanový dezert) s ovocným kompotem
Vanilková panna cotta podávaná s jednoduchým ovocným kompotem
Belgické hranolky s majonézou (dvakrát smažené)
Belgické hranolky smažené dvakrát, podávané s majonézou
Ensaladilla Rusa (španělský bramborový salát s tuňákem)
Vychlazený španělský bramborový salát s tuňákem, hráškem a majonézou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
