Zucchine alla Scapece (fritert squash med mynte og eddik)
Derfor fungerer oppskriften
- Frisk, balansert dressing: Hvitvinseddik skjærer gjennom rikheten i de stekte squashene, mens olivenolje demper skarpheten.
- Aromatiske lag: Hvitløk og mynte tilsettes mens squashen fortsatt er varm, slik at smaken trekker inn i retten mens den avkjøles.
- Servert ved romtemperatur: Retten trenger ikke å serveres varm, noe som gjør den praktisk til antipasti, lunsjer og delte bord.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La smakene sette seg: En kort hviletid er avgjørende: Den varme squashen absorberer eddik, mynte og hvitløk mens den avkjøles.
- Best i romtemperatur: Server når den er avkjølt, heller enn rett fra kjøleskapet, når tekstur og smak er mer avrundet.
Tradisjon og varianter
- Søritaliensk stil: Zucchine alla scapece forbindes særlig med søritaliensk matlaging, der stekte grønnsaker ofte vendes med eddik og urter.
- Fritert, så marinert: Den avgjørende teknikken er å steke squashen først, og deretter legge den lagvis med en syrlig urtedressing i stedet for å servere den med en gang.
Notater om ingredienser
- Velg faste squash: Faste, mellomstore squash holder formen bedre under steking og blir mindre lett vassen.
- Bruk fersk mynte: Fersk mynte gir den rene, aromatiske friskheten denne retten trenger; tørket mynte smaker flatere i eddikdressingen.
- Juster eddiken til slutt: Smak etter hviletiden og tilsett litt mer eddik eller salt hvis squashen smaker tamt.
Vanlige feil
- Unngå for lav oljetemperatur: Hvis oljen ikke er varm nok, vil squashen trekke til seg for mye olje før den blir gyllen.
- Stek i omganger: For mye i panna senker oljetemperaturen og gir mer damping, som gjør squashen myk i stedet for lett gyllen.
- Vend inn mens de er varme: Ikke vent til squashen er helt kald før du tilsetter dressingen; varmen hjelper den å ta til seg hvitløk, mynte og eddik.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Trim squashen, og skjær den i skiver på ca. 5 mm. Skjær hvitløken i tynne skiver og plukk myntebladene, og riv eventuelle store blader. Bland hvitvinseddiken med extra virgin olivenolje, halvparten av saltet og svart pepper i en bolle.
- Hell solsikkeoljen i en stor stekepanne til en dybde på ca. 1 cm, og varm over middels høy varme til den skinner. Friter squashen i omganger i 2 til 3 minutter på hver side, til den er gyllen og mør. Løft opp med en tang i et dørslag over en bolle, og krydre lett med resten av saltet mens den er varm.
- Mens squashen fortsatt er varm, legg den lagvis i et serveringsfat med hvitløksskivene og mynte, og skje over eddikdressingen underveis. La avkjøle i minst 15 minutter, så squashen trekker til seg den syrlige, aromatiske dressingen. Server i romtemperatur.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold oljen på jevn middels høy varme: er den for kald, vil squashen trekke til seg olje, og er den for varm, blir den brun før den blir mør.
- For best smak, la retten stå 30 minutter i romtemperatur før servering, og smak til med en klype ekstra fint havsalt om nødvendig.
- Hvis du er sensitiv for rå hvitløk, varm hvitløksskivene raskt i 1 ss av den varme solsikkeoljen i 20 til 30 sekunder, og tilsett dem deretter i dressingen.
Erstatninger
- Bytt ut fersk mynte med fersk basilikum for en mildere, søtere urtenote.
- Bytt ut hvitvinseddik med eplesidereddik for en fruktigere syrlighet.
- Bytt ut solsikkeolje med olivenolje til fritering for en mer tydelig olivensmak (pass på varmen så den ikke ryker).
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. La stå i romtemperatur i 20 til 30 minutter før servering; smakene er best når den ikke serveres kald.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 40min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bacon i airfryer
Sprø bacon i airfryer, raskt stekt i ett lag.
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Potetmos med smør, melk og rømme
Kremet potetmos med smør, melk og rømme
Pommes frites i airfryer
Sprø pommes frites i airfryer med luftig kjerne.
Stoemp-bolle med gulrøtter og purre
Potetmos med gulrøtter og purre, beriket med smør
Za’atar-ovnschips
Ovnsbakte pommes frites med za'atar, sitron og havsalt
Niçoise Grain Bowl (quinoa med tunfisk, grønnsaker og Dijon-dressing)
Quinoabolle med tunfisk, grønnsaker, oliven og et bløtkokt egg
Linsesalat med Dijon-vinaigrette
Grønne linser vendt varme med Dijon-vinaigrette
Moderne ramensalat med sesam- og soyadressing
Kald ramensalat med agurk, gulrot og edamame
Lakse- og rødbetsalat med dill og grovkornet sennep
Varmrøkt laksesalat med ovnsbakt rødbete og dill
Insalata di Polpo e Patate (blekksprut- og potetsalat)
Blekksprut- og potetsalat med sitron og kapers
Marokkansk-inspirert blomkålcouscousbolle med kikerter og tahini
Blomkålcouscousbolle med kikerter, squash og tahinidressing
Zucchine alla Scapece con Menta (Squash med eddik, hvitløk og mynte)
Stekt squash marinert med eddik, hvitløk og mynte
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Squash med egg og pecorino)
Sautert squash med myk eggerøre og pecorino
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Frittata di Zucchine e Menta (frittata med squash og mynte)
Frittata med squash og mynte med Parmigiano Reggiano
Açorda com Ovo (Portugisisk hvitløksbrødsuppe med egg)
Hvitløksbrødsuppe med koriander og posjert egg
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Du vil kanskje også like
Klassiske seige brownies
Fudgy brownies med mørk sjokolade, kakao og vanilje
Brandade de Morue (fransk grateng med klippfisk og potet)
Klippfisk- og potetgrateng med hvitløk og brødsmuler
Airfryer-kyllingfileter med honning-BBQ
Sprø kyllingfileter med honning-barbecueglasur.
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk «shaking beef»)
Raskt brunet vietnamesisk shaking beef med salat og limesaus
Kalkunburgere i airfryer
Møre kalkunburgere i airfryer med løk og urter.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
