Ghormeh Sabzi (persischer Kräuter-Lamm-Eintopf)

Eintopf

• 5 EL Natives Olivenöl extra
• 6 Frühlingszwiebel
• 900 g Lammschulter, ohne Knochen
• 2 TL Kurkuma (gemahlen)
• 2 ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 120 g Petersilie
• 80 g Koriander
• 2 EL Bockshornkleeblätter (getrocknet)
• 3 Stücke Getrocknete Schwarze Limette, im Ganzen
• 400 g Kidneybohnen, gekocht
• 1 Zitrone

Basmatireis

• 300 g Basmatireis
• 1 EL Feines Meersalz

1. Den Basmatireis in mehreren Wechseln kaltem Wasser waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen lassen, während du den Eintopf beginnst. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie und Koriander fein hacken.
2. 2 EL des Olivenöls in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Frühlingszwiebeln mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich sind. Das Lamm zugeben, mit dem restlichen feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen und 8 bis 10 Minuten kräftig anbraten, dabei wenden, damit es gut Farbe bekommt.
3. Rühre den gemahlenen Kurkuma ein und koche ihn 30 Sekunden, bis er duftet. Gib 1.2 l Wasser dazu und bringe alles zum sanften Köcheln, dabei alle angebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen. Abdecken und bei niedriger Hitze 60 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm anfängt, zart zu werden.
4. Erhitze inzwischen die restlichen 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Petersilie und den Koriander dazu und koche sie unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten, bis die Kräuter dunkler werden und intensiv aromatisch duften, aber lass sie nicht anbrennen. Rühre in der letzten 1 Minute die getrockneten Bockshornkleeblätter ein, damit sie leicht anrösten.
5. Stich jede getrocknete schwarze Limette ein paar Mal mit der Messerspitze ein und gib sie dann in den Topf. Rühre die gebratenen Kräuter in den Eintopf, dann gib die roten Kidneybohnen dazu. Decke den Topf teilweise ab und lasse 35 bis 40 Minuten köcheln, bis das Lamm sehr zart ist und der Eintopf leicht eingedickt ist; wenn er trocken aussieht, gib einen Schuss Wasser dazu.
6. Während der Eintopf fertig gart, gieße den eingeweichten Reis ab. Bring einen Topf Wasser zum Kochen, gib 1 EL feines Meersalz dazu, dann den Reis, und koche ihn 6 bis 7 Minuten, bis die Körner außen zart, aber in der Mitte noch etwas fest sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben; abdecken und bei niedrigster Hitze 10 Minuten dämpfen, bis er fertig ist.
7. Presse den Saft der Zitrone hinein und lasse 2 Minuten köcheln, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Den Eintopf 5 Minuten abseits der Hitze stehen lassen, damit sich die Aromen setzen. Serviere ghormeh sabzi mit dem Basmatireis und achte darauf, dass jede Portion ein Stück getrocknete schwarze Limette bekommt.

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