Svinefilet med dijonsennepssauce
Derfor fungerer opskriften
- Smag bygget op i panden: Når svinekødet først brunes, efterlades smagfulde, brunede rester i panden, som bliver basen for vin- og sennepssaucen.
- Glat, syrlig sauce: Crème fraîche dæmper skarpheden i dijonsennep og giver saucen en afrundet, let cremet afslutning.
- Hurtig nok til hverdage: Svinekødet og saucen tilberedes i samme pande, så metoden er effektiv uden at gå på kompromis med smagsdybden.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad svinekødet hvile kort efter tilberedning, så saften sætter sig, og skiverne forbliver møre.
- Servér saucen let varm: Når crème fraîche er tilsat, hold saucen ved lav varme og servér kort efter, at den har tyknet.
Typiske fejl
- Undgå fast, tørt svinekød: Svinefilet er magert, så stop tilberedningen, så snart det føles spændstigt frem for hårdt.
- Lad ikke saucen koge: En kraftig kogning efter tilsætning af crème fraîche kan få saucen til at skille; blid varme holder den glat.
Noter om ingredienser
- Brug en rigtig dijonsennep: Dijon giver saucen sin rene skarphed og salte smagsdybde; en meget sød sennep vil ændre balancen.
- Friske krydderurter passer til den hurtige sauce: Frisk timian parfumerer panden uden at kræve lang simring, mens estragon giver en mere klassisk bistroagtig note.
Serveringsidéer
- Servér med kartofler eller grønt: Smørvendte kartofler, kartoffelmos, grønne bønner eller sauterede grøntsager passer godt til den cremede sennepssauce.
- Sæt sammen med en tør hvidvin: En sprød, tør hvidvin spejler vinen i saucen og balancerer fylden fra crème fraîche.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup svinekødet tørt, og krydr derefter over det hele med fint havsalt og sort peber. Pil og hak skalotteløget fint, og pluk et par timianblade af kvistene (gem kvistene til panden).
- Varm en stegepande op ved middelhøj varme, og kom det usaltede smør på. Når det skummer, kom svinekødet og timiankvistene på, og brun i 2 til 3 minutter på hver side, til det er godt brunet over det hele.
- Skru ned til middel varme, og steg videre i 6 til 10 minutter, vend af og til, til svinekødet netop er gennemstegt, og saften er klar. Læg over på et skærebræt, og lad hvile i 5 minutter.
- Hæld overskydende fedt fra, så der kun er et tyndt lag tilbage i panden, og kom derefter skalotteløg og timianblade i. Steg i 1 til 2 minutter, til det er blødt, hæld derefter den tørre hvidvin i og lad det simre i 2 til 3 minutter, mens du skraber eventuelle brunede stykker op, til det er reduceret med cirka halvdelen.
- Skru ned for varmen, og rør dijonsennep og crème fraîche i, til det er glat og let tyknet, cirka 1 til 2 minutter; lad det ikke koge. Skær svinekødet i skiver, og kom saucen over ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det saftigste resultat, stop med at stege svinekødet, så snart det føles spændstigt men ikke fast, og lad det derefter hvile, så saften sætter sig, før du skærer det.
- Hold saucen ved blid varme, når crème fraîche er kommet i; kraftig kogning kan få den til at skille.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå alkohol, så lad vinen simre grundigt, så saucen reducerer godt, og smagen bliver mildere.
Erstatninger
- Erstat crème fraîche med piskefløde (mindst 35%) for en mere fyldig, mere silkeblød sauce.
- Erstat frisk timian med frisk estragon for en mere anisagtig, klassisk bistro-note.
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en dybere, let nøddeagtig sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm svinekød og sauce forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand under hyppig omrøring, til det er rygende varmt; undgå at koge saucen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 35min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone steak)
Toscansk T-bone steak, stegt og enkelt krydret
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med flageoletbønner
Stegt lammekølle med flageoletbønner og rosmarin
Southern Fried Chicken med kærnemælkslage
Friturestegt kylling i kærnemælkslage med sprød krydret panering
Oksegryde i slow cooker med rodfrugter
Oksegryde i slowcooker med rodfrugter og sauce
Slow cooker-grydesteg med rodfrugter
Slow cooker pot roast af oksekød med kartofler, gulerødder og pastinakker
Flæskesteg af svinebryst med æblemos og svær
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær og æblemos
Arroz con Pollo (colombiansk risret med kylling)
Risret i én gryde med kyllingelår, grøntsager og krydderier
Bauerntopf (tysk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Gryderet med hakket oksekød og kartofler i paprika-tomatbouillon
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Vegansk black-eyed pea-gryde
Vegansk black-eyed pea-gryde med tomater og røget paprika
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone steak)
Grillet T-bone steak med chimichurri med persille
Stærke kyllingelår i airfryer
Krydrede kyllingelår i airfryer, sprøde og saftige.
Svinefilet med dijonsennep og flødesauce
Pandestegt svinekød i dijonsenneps- og flødesauce
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling simret i en sauce med dijonsennep og hvidvin
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Svinemørbrad med cremet dijon- og estragonsauce
Brunet svinemørbrad med Dijon- og estragonflødesauce
Andouillette med cremet Dijon-sennepssauce
Pandestegt andouillette med cremet Dijonsennepssauce
Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Stegt kylling smurt med dijonsennep, timian, hvidløg og skalotteløg
Måske kan du også lide
Kisir (tyrkisk bulgursalat)
Tyrkisk bulgursalat med citron, urter og granatæblesirup
Sheet-Pan Chicken Fajitas
Kyllingefajitas på bageplade med peberfrugt, løg og lime
Pasta alla Nerano Rossa (pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stegt squash, tomatsauce, basilikum og parmesan
Latinamerikansk rejeskål med ris, avocado og lime
Reje- og risskål med avocado, tomat og lime
Vietnamesisk iste
Stærk sort te sødet og serveret over is
Flan Napolitano (mexicansk bagt creme med karamel)
Mexicansk bagt creme med karamelsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
