Polędwiczka wieprzowa z sosem musztardowym Dijon

• 350 g Polędwiczka wieprzowa
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 25 g Masło niesolone
• 1 średni Szalotka
• 4 gałązki Świeży tymianek
• 120 ml Wytrawne białe wino
• 2 łyżki Musztarda Dijon
• 120 g Crème fraîche

1. Osusz wieprzowinę, a następnie dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Obierz i drobno posiekaj szalotkę oraz oberwij kilka listków tymianku z gałązek (gałązki zachowaj do patelni).
2. Rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu i dodaj masło niesolone. Gdy zacznie się pienić, dodaj wieprzowinę i gałązki tymianku, a następnie obsmażaj po 2 do 3 minut z każdej strony, aż będzie dobrze zrumieniona ze wszystkich stron.
3. Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj smażenie, od czasu do czasu obracając, przez 6 do 10 minut, aż wieprzowina będzie ledwie dopieczona, a soki będą klarowne. Przełóż na deskę i odstaw na 5 minut.
4. Zlej nadmiar tłuszczu, zostawiając cienką warstwę na patelni, po czym dodaj szalotkę z listkami tymianku. Smaż przez 1 do 2 minut, aż zmięknie, następnie wlej wytrawne białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, zeskrobując przyrumienione resztki, aż zredukuje się o około połowę.
5. Zmniejsz ogień i wmieszaj musztardę Dijon oraz crème fraîche, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje, około 1 do 2 minut; nie doprowadzaj do wrzenia. Pokrój wieprzowinę i podawaj, polewając sosem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.