Jägerschnitzel mit Pilzsoße

• 2 Stücke Schweineschnitzel
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 60 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 90 g Paniermehl
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 25 g Ungesalzene Butter
• 1 Schalotte
• 250 g Pilze
• 2 TL Dijon-Senf
• 200 ml Schlagsahne
• 10 g Petersilie
• 1 Zitrone

1. Das Schweinefleisch zwischen Bögen Backpapier legen und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 5 mm klopfen. Beide Seiten mit dem feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine Panierstraße vorbereiten: das Mehl auf einen Teller geben, das Ei in einer flachen Schüssel verquirlen und die Semmelbrösel auf einen zweiten Teller geben.
2. Jedes Schnitzel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss in die Semmelbrösel drücken, bis es gut bedeckt ist. Das panierte Schweinefleisch 5 Minuten auf einen Teller legen, damit die Brösel haften. In der Zwischenzeit die Schalotte fein hacken, die Champignons in Scheiben schneiden und die frische Petersilie fein hacken.
3. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, und die Hitze so anpassen, dass die Brösel nicht verbrennen. Auf einen warmen Teller geben und unbedeckt warm halten, während du die Sauce zubereitest.
4. Vorsichtig alles bis auf etwa 1 Esslöffel Fett aus der Pfanne abgießen, dann die ungesalzene Butter zugeben und aufschäumen lassen. Die Schalotte zugeben und 1 Minute garen, bis sie weich ist, dann die Champignons zugeben und 5 bis 7 Minuten garen, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Den Dijon-Senf einrühren.
5. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren, dabei alle gebräunten Röststoffe vom Pfannenboden lösen. 2 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt, dann den Großteil der Petersilie unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
6. Die Schnitzel mit der Champignonsauce servieren, die du erst kurz vor dem Essen darüberlöffelst, damit die Kruste knusprig bleibt. Mit der restlichen Petersilie und einem Spritzer Zitrone abschließen, um die Sauce aufzufrischen. Sofort servieren.

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