Bratwurst con chucrut y puré de patatas con mostaza

• 750 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 60 g Mantequilla sin sal
• 6 piezas Bratwurst
• 450 g Chucrut
• 1 cda Vinagre de sidra de manzana
• 150 ml Leche entera
• 2 cdas Mostaza a la antigua
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal. Lleva a ebullición y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas.
2. Mientras tanto, pela y corta la cebolla en rodajas finas. Derrite 20 g de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla de 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade el chucrut y el vinagre de sidra y cuece a fuego lento 5 minutos, removiendo, hasta que esté bien caliente y brillante.
3. Empuja la mezcla de chucrut hacia un lado de la sartén y añade la bratwurst al otro lado. Cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén doradas por todas partes y muy calientes por dentro. Si la sartén parece seca, añade un pequeño trozo de la mantequilla restante para ayudar a que las salchichas se doren.
4. Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor. Calienta la leche brevemente y añádela a las patatas con la mantequilla restante, la mostaza a la antigua, la pimienta negra y la 1 cucharadita de sal restante. Machaca hasta que quede cremoso y suave, añadiendo solo un chorrito más de leche si hace falta para la textura.
5. Reparte el puré con mostaza en los platos y coloca encima la bratwurst. Sirve con el chucrut caliente al lado, echando por encima los jugos mantecosos de la sartén. Prueba y ajusta con un poco más de pimienta negra si te apetece.

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