Rogan josh de miel cu orez cu șofran
De ce reușește această rețetă
- Bază de condimente în straturi: Rumenește ceapa încet înainte să adaugi condimentele întregi, usturoiul și ghimbirul, ca sosul să capete profunzime înainte ca mielul să înceapă să se înăbușe.
- Miel fraged: Spata de miel are nevoie de o fierbere lungă, blândă, care o desface în bucăți suculente și aromatizează sosul.
- Bogăție echilibrată: Iaurtul și roșiile aduc aciditate, care echilibrează ghee-ul, mielul și condimentele încălzitoare.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Folosește pudră de chilli blândă în loc de chilli Kashmiri pentru un curry mai domol, deși culoarea va fi mai puțin vie.
- Pentru mai multă iuțeală: Mărește treptat cantitatea de chilli sau adaugă o pudră de chilli mai iute alături de chilli Kashmiri, dacă preferi o iuțeală mai ascuțită.
- Păstrează iuţeala echilibrată: Lasă curry-ul să fiarbă la foc mic până la capăt înainte de ajustările finale ale asezonării; iuțeala se domolește pe măsură ce sosul scade și mielul îl îmbogățește.
Note despre timp
- În mare parte, fierbere lentă: Munca efectivă e concentrată la început; cea mai mare parte a timpului o ia înăbușirea lentă, blândă, care frăgezește mielul.
- Termină orezul spre final: Începe orezul cu șofran când curry-ul începe să scadă, ca boabele să rămână separate și proaspete la servire.
- Lasă orezul să stea: Dacă lași orezul acoperit, luat de pe foc, aburul termină de gătit boabele fără să le facă umede.
Note despre ingrediente
- Alege spată de miel: Spata de miel fără os e potrivită pentru înăbușire, fiindcă se frăgezește la gătire lentă și dă consistență sosului.
- Ardeiul iute kashmiri contează: Chilli Kashmiri dă culoare și o iuțeală moderată, nu una agresivă, ceea ce se potrivește cu caracterul rotund al rogan josh.
- Folosește iaurt simplu: Iaurtul simplu păstrează marinada sărată și ajută condimentele să adere la miel înainte de gătire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Mai bune după odihnă: Curry-ul poate fi făcut în avans; condimentele se așază, iar sosul se îngroașă ușor după răcire.
- Păstrează orezul separat: Păstrează orezul cu șofran într-un recipient separat, ca să se reîncălzească uniform și să nu absoarbă prea mult sos de curry.
- Reîncălzește ușor: Încălzește curry-ul la foc mic cu un strop de apă, dacă e nevoie, amestecând până e fierbinte în profunzime.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Rogan josh
Orez cu șofran
Instrucțiuni
- Într-un bol, amestecă iaurtul cu ardeiul iute kashmiri măcinat, chimionul măcinat, coriandrul măcinat și 1 tsp din sarea fină de mare. Taie mielul în bucăți de mărimea unei îmbucături, adaugă-l în iaurtul condimentat și amestecă bine ca să se acopere. Lasă deoparte cât timp pregătești ceapa, usturoiul și ghimbirul.
- Feliază ceapa mărunt. Zdrobește usturoiul până devine o pastă și rade fin ghimbirul. Păstrează-le separat, ca să le poți adăuga pe rând.
- Încinge uleiul vegetal și 2 tbsp ghee într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sarea rămasă și gătește 12 până la 15 minute, amestecând des, până devine auriu închis. Această rumenire lentă este esențială pentru un sos lucios și bogat.
- Adaugă păstăile de cardamom și cuișoarele întregi și gătește 1 minut, până devin aromate. Încorporează usturoiul și ghimbirul și gătește 1 până la 2 minute, menținând focul moderat ca să nu se ardă. Răzuiește fundul oalei în timp ce amesteci.
- Adaugă mielul și tot iaurtul condimentat, apoi gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până când iaurtul pare absorbit și mielul începe să-și piardă culoarea crudă. Toarnă roșiile tocate la conservă și gătește 3 minute. Toarnă 500 ml apă și adu la un clocot ușor.
- Acoperă și fierbe la foc mic 70 până la 80 de minute, amestecând la fiecare 15 minute, până când mielul este foarte fraged. Descoperă în ultimele 10 până la 15 minute ca să reduci sosul până devine lucios și acoperă carnea. Gustă și asezonează cu sarea de mare fină rămasă, dacă e nevoie.
- Cât timp curry-ul se termină, clătește orezul basmati în apă rece până când apa rămâne în mare parte limpede. Într-o crăticioară, încălzește puțin din cei 600 ml de apă și lasă firele de șofran uscat la infuzat 5 minute. Adaugă orezul, apa rămasă, 1 linguriță sare de mare fină și 1 lingură ghee, apoi adu la fierbere.
- Acoperă, redu la foc mic și gătește orezul 10 minute. Ia de pe foc și lasă acoperit 10 minute, apoi afânează cu o furculiță ca să separi boabele. Servește mielul rogan josh cu orezul cu șofran.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține curry-ul la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca mielul să rămână suculent și sosul să se reducă uniform.
- Dacă sosul pare că se prinde în timpul fierberii îndelungate, adaugă un strop de apă și răzuiește baza cratiței ca să desprinzi bucățile caramelizate.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că curry-ul fierbe până este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu ulei vegetal pentru o metodă de gătire similară, cu un gust puțin mai ușor.
- Înlocuiește chilli Kashmiri măcinat cu pudră de chilli dulce pentru mai puțină iuțeală și o culoare roșie mai puțin intensă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește curry-ul rapid, apoi dă-l la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până este fierbinte; păstrează orezul separat și reîncălzește-l cu o lingură de apă într-o cratiță acoperită, la foc mic, până se încinge.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 5min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Curry thailandez de năut cu lapte de cocos
Curry de năut cu cocos, spanac, lime și coriandru
Methi Chicken (curry de pui cu frunze de schinduf)
Curry de pui cu frunze proaspete de schinduf și iaurt
Macrou prăjit în tigaie cu sos de agrișe
Macrou crocant, cu sos cald de agrișe
Tocăniță de cârnați de porc cu fasole lima și roșii
Tocană cu cârnați, fasole lima, roșii și rozmarin
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Vatapá (tocană bahiană cu creveți și pâine)
Tocană bahiană cremoasă cu lapte de cocos, pâine și creveți uscați
Pilaf de pui de Eid (orez turcesc fiert în supă cu pulpe rumenite)
Pilaf turcesc de pui cu orez basmati fiert în supă
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos de smântână)
Friptură cu crustă de piper și sos la tigaie cu coniac și smântână
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Biryani de legume cu șofran și ceapă prăjită
Biryani cu legume în straturi, lapte cu șofran și ceapă prăjită
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
S-ar putea să îți placă și
Carpaccio nordic de sfeclă roșie cu brânză de capră și alune de pădure
Carpaccio de sfeclă roșie cu brânză de capră, alune de pădure și mărar
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță)
Cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță, cu usturoi și rozmarin
Fläskstek (friptură de porc cu șorici crocant)
Spată de porc la cuptor cu șorici crocant și sos bogat
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi, rozmarin și lămâie
Pannbiff (chiftele suedeze din vită cu sos cremos)
Chiftele suedeze din vită cu sos cremos și merișoare roșii
Scones cu clotted cream
Scones calde servite cu clotted cream și gem de căpșuni
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
