Biryani de miel în stil Hyderabadi
De ce reușește această rețetă
- Aburire în straturi: Orezul gătit parțial se termină de făcut peste sosul de miel, absorbind abur aromat și păstrând boabele distincte.
- Gust savuros intens: Iaurtul, ghimbirul, usturoiul, chilli și condimentele asezonează mielul înainte de gătire, iar ceapa prăjită și ghee-ul adaugă bogăție.
- Textură de biryani bine definită: Mielul fraged, boabele lungi de basmati și ceapa cu margini crocante dau preparatului amestecul caracteristic de finețe și structură.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil Hyderabadi: Biryani în stil Hyderabadi este recunoscut pentru carnea condimentată și orezul gătite împreună în straturi, nu pentru orez servit separat cu un curry.
- Gătire sub capac etanș: Gătirea finală cu vasul bine acoperit amintește de aburirea în stil dum, păstrând aroma și umezeala în oală.
- Contează basmatiul: Basmatiul cu bob lung este important pentru textura de orez separat și parfumat asociată cu biryani.
Note despre timp
- Marinează pentru profunzime: Mielul are nevoie de cel puțin 60 de minute în marinada cu iaurt; dacă îl ții la rece peste noapte, condimentele au mai mult timp să pătrundă.
- Planifică fluxul de lucru: Cea mai mare parte a muncii active este prăjirea cepei, opărirea orezului și formarea straturilor; restul înseamnă marinare, fierbere la foc mic și gătire la abur cu capac.
- Ține-l acoperit: Lasă capacul pus în timpul repausului final, ca aburul rămas să termine boabele fără să usuce biryani.
Ajustează iuțeala
- Pentru un biryani mai blând: Redu sau elimină ardeiul iute verde și servește cu o garnitură răcoritoare pe bază de iaurt, ca să domolești iuțeala.
- Pentru mai mult iute: Folosește ardei iute proaspăt în plus sau alege un soi mai iute în marinadă, păstrând echilibrul cu lămâie și ierburi aromatice.
- Păstrează iuţeala echilibrată: Gustă sosul de miel înainte de a face straturile și potrivește sarea sau aciditatea dacă ardeiul iute ți se pare prea aspru.
Greșeli frecvente
- Gătire la abur la foc prea mare: Etapa finală de gătire la abur are nevoie de foc foarte mic; prea multă căldură poate arde sosul de miel înainte ca orezul să fie gata.
- Fierberea prea îndelungată a orezului la început: Nu fierbe orezul până devine complet fraged înainte de a face straturile. Ar trebui să aibă încă un miez ferm, ca să se termine în oală.
- Stratificare prea devreme: Mielul ar trebui să fie aproape fraged înainte să pui orezul deasupra, deoarece aburirea finală este în principal pentru a termina orezul și a uni straturile.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Într-un bol, dă ghimbirul pe răzătoarea fină și zdrobește usturoiul până devine pastă. Taie ardeiul iute verde, și stoarce lămâia. Amestecă iaurtul cu ghimbirul, usturoiul, ardeiul iute, garam masala, turmericul, chimionul, 2 lingurițe din sare și sucul de lămâie.
- Adaugă mielul în marinadă și întoarce-l bine ca să se acopere, masând amestecul de iaurt în carne. Acoperă și dă la rece cel puțin 60 de minute, sau până peste noapte pentru un gust mai intens.
- Clătește orezul basmati în apă rece până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi lasă-l la înmuiat în apă proaspătă 20 de minute. Scurge bine într-o strecurătoare.
- Taie cepele felii subțiri. Încinge uleiul vegetal într-o oală grea cu capac, la foc mediu-mare, apoi prăjește cepele în tranșe, amestecând des, până devin auriu închis și crocante. Scoate-le cu un clește și pune-le deoparte; păstrează uleiul în oală.
- Redu focul la mediu și adaugă mielul marinat în oală, răzuind și toată marinada. Gătește, amestecând, 6 până la 8 minute, până când iaurtul pare lucios și mielul este ușor rumenit. Adaugă 250 ml din apă, acoperă și fierbe la foc mic 35 până la 45 de minute, până când mielul este aproape fraged și ai un sos gros, aromat.
- Între timp, adu apa rămasă la fierbere într-o oală mare și asezoneaz-o cu celelalte 2 lingurițe de sare. Adaugă orezul scurs și fierbe 5 până la 7 minute, până când boabele sunt cam 70% gătite, încă cu un miez ferm. Scurge imediat.
- Dă focul de sub miel la mic și nivelează carnea într-un strat uniform. Pune cu lingura jumătate din orez peste miel, presară jumătate din ceapa prăjită, apoi adaugă orezul rămas și pune deasupra ceapa rămasă. Presară deasupra bucățele de ghee.
- Acoperă oala strâns cu capacul și gătește la abur la cel mai mic foc 25 până la 30 de minute, până când orezul este fraged și biryani miroase intens a condimente. Oprește focul și lasă la odihnit, tot acoperit, 10 minute, ca aburul să termine boabele.
- Toacă grosier menta și coriandrul. Ridică ușor și amestecă biryani cu o lingură de lemn ca să combini straturile fără să rupi prea mult orezul. Presară verdețurile deasupra și servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, scurge orezul imediat ce este opărit; ar trebui să aibă încă un miez ferm înainte să intre în oală la abur.
- Ține focul foarte mic în etapa de gătire la abur ca baza să nu se prindă; dacă plita ta încălzește tare, pune oala pe un difuzor de căldură sau pe o tigaie grea.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că mielul este gătit până este fierbinte și fraged în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul vegetal cu ghee pentru prăjirea cepei, pentru un gust mai bogat, mai untos.
- Înlocuiește garam masala cu o cantitate egală de pudră de curry pentru un profil de condimente diferit, mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o cratiță acoperită, la foc mic, cu un strop de apă până este fierbinte, sau la microunde acoperit, amestecând o dată sau de două ori. Congelează în porții până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Porc Char Siu cu orez la abur
Porc char siu copt lipicios, servit cu orez fiert la abur
Orez lipicios (Khao Niao)
Orez lipicios thailandez gătit la abur din orez glutinos înmuiat
Pilaf de nuntă (orez turcesc cu carne)
Pilaf turcesc cu orez basmati, miel și condimente calde
Jambalaya (preparat creol cu orez, pui și andouille)
Preparat cu orez la o singură oală, cu pulpe, andouille și roșii
Xoi Xeo (orez lipicios sărat cu fasole mung)
Orez lipicios cu turmeric, fasole mung și eșalotă prăjită
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Frigărui de pui în stil latino cu lime, usturoi și chimion
Frigărui de pui cu lime, usturoi, chimion și boia afumată
Bulgogi (vită marinată)
Vită marinată feliată subțire, prăjită rapid cu ceapă
Gratin de Fruits de Mer (gratin francez cu fructe de mare)
Gratin cu fructe de mare, creveți, scoici, cremă cu vin alb și Gruyère
Tăiței miso picanți cu usturoi și ceapă verde
Tăiței udon în sos miso picant cu ceapă verde
Cordero Asado a la Castellana (miel fript castilian)
Miel la cuptor peste cartofi, cu usturoi, rozmarin și vin alb
Picadillo (tocană de carne tocată de vită)
Tocană de carne tocată de vită cu roșii, ardei și ceapă
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
Saag Aloo (curry cu spanac și cartofi)
Curry cu spanac și cartofi, cu ghee și lămâie la final
Samosa (Patiserie sărată umplută)
Pachețele de aluat prăjite cu cartofi condimentați și mazăre
Biryani de legume cu șofran și ceapă prăjită
Biryani cu legume în straturi, lapte cu șofran și ceapă prăjită
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
S-ar putea să îți placă și
Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
Colțunași cu supă la abur, cu umplutură de porc și supă fierbinte
Chifteluţe de curcan în sos marinara
Chifteluțe de curcan fierte în sos marinara și servite cu spaghete
Kisir (salată turcească de bulgur)
Salată turcească de bulgur cu lămâie, verdețuri și melasă de rodie
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (pachețele de pui la abur în salsa verde)
Pachețele de pui la abur în salsa verde acrișoară
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
