Salmorejo Cordobés (tjock kyld tomatsoppa med ägg och serranoskinka)

Salmorejo kommer från Córdoba i Andalusien och är en kyld tomatsoppa med en mycket tjockare, silkeslenare konsistens än gazpacho. Mogna tomater mixas med dagsgammalt bröd, vitlök, sherryvinäger och extra jungfruolivolja tills blandningen emulgerar till en ljus, skedbar kräm. Serverad mycket kall toppas den vanligtvis med finhackat hårdkokt ägg, serranoskinka och lite mer olivolja, vilket ger varje skål fyllighet, sälta och textur. Den passar bra som en lätt lunch, en förrätt eller en sommarrätt som kan förberedas i förväg, med toppingen tillsatt precis före servering för att hålla den åtskild.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Andalusisk kall soppa
Smakprofil Mustig • Syrlig • Rik avslutning med olivolja
Tekniker Mixa • Emulgering • Kylning
Viktig utrustning Mixer
Tillagning Bra att förbereda i förväg • Minimal disk
Tidsåtgång Bra att förbereda i förväg

Därför fungerar receptet

  • Naturligt krämig konsistens: Dagsgammalt bröd och olivolja mixas in i tomaterna och skapar en tjock, slät emulsion utan grädde.
  • Ren syra: Sherryvinäger skärper de mogna tomaterna och håller olivoljans fyllighet i balans.
  • Gjord för att kylas: Soppan tjocknar något och smakar renare när den är helt kall, så den passar bra att förbereda i förväg.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

  • Använd mogna tomater: Salmorejo bygger på tomaternas smak, så välj mogna, söta tomater med god arom snarare än fasta eller omogna.
  • Olivoljan spelar roll: Extra jungfruolivolja ger soppan en rund, pepprig avslutning och hjälper till att skapa den karakteristiska ljusa, tjocka konsistensen.
  • Låt brödet mjukna: En kort blötläggning med tomaterna hjälper brödet att brytas ned jämnt, vilket ger en slätare mix och färre synliga smulor.

Texturtips

  • För en silkeslen finish: Mixa tills helt slätt innan du tillsätter oljan, och ringla sedan ner oljan långsamt medan mixern går.
  • För en tjockare salmorejo: Kyl ordentligt före servering; brödet fortsätter att hydreras och soppan tjocknar något i kylen.
  • För en lösare konsistens: Om den blir för tjock efter kylning, rör om ordentligt och späd gradvis med lite kallt vatten vid behov.

Tips för att förbereda i förväg

  • Mixa i förväg: Soppan kan göras i förväg och förvaras kyld, vilket gör den smidig till lunch eller bjudningar i varmt väder.
  • Håll tillbehören åtskilda: Förvara salmorejon utan ägg och serranoskinka, och lägg på toppingen precis före servering för bästa konsistens.
  • Servera kall, inte uppvärmd: Salmorejo är avsedd att serveras mycket kall; rör om ordentligt efter kylning i stället för att värma den.

Tradition och varianter

  • Cordobansk stil: Salmorejo Cordobés är känd för att vara tjockare och fylligare än gazpacho, där bröd och olivolja bildar en tät tomatemulsion.
  • Traditionell garnering: Hackat hårdkokt ägg och serranoskinka är de klassiska tillbehören, som ger sälta, fyllighet och kontrast till den kalla soppan.

Utrustning du behöver

Blender Bunke Kastrull Kockkniv Skärbräda
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Lägg äggen i en kastrull, täck med kallt vatten och koka upp. Sjud i 10 minuter, häll sedan av och kyl under kallt rinnande vatten. Skala och ställ åt sidan.
  2. Skär bort fästet på tomaterna och skär i bitar. Riv brödet i bitar och skala vitlöksklyftan. Lägg tomaterna, brödet, vitlöken, saltet och sherryvinägern i en mixer och låt stå i 5 minuter så att brödet mjuknar.
  3. Mixa tills det är helt slätt, och skrapa ner från kanterna vid behov. Med mixern igång, ringla långsamt ner olivoljan tills soppan blir ljusare och tjock, som en lös mousse. Smaka av och justera med en nypa mer salt vid behov.
  4. Häll upp i en skål, täck över och kyl tills den är riktigt kall. Konsistensen tjocknar något när den kyls. Servera kall i skålar.
  5. Finhacka äggen och serranoskinkan. Skeda på toppingen över varje portion precis före servering, med en sista skvätt olivolja om du vill.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För en slätare avslutning, mixa i ytterligare 1 minut och tillsätt olivoljan i en tunn, jämn stråle så att den emulgerar ordentligt.
  • Om du serverar till små barn, finhacka serranoskinkan mycket så att den fördelas jämnt och blir lättare att äta.
  • Ägg ska kokas tills gulorna är helt fasta; om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg märkta med British Lion-märket.

Substitutioner

  • Byt ut sherryvinäger mot rödvinsvinäger för en något skarpare syra.
  • Byt ut vitt bröd med krispig skorpa mot fullkornsbröd för en nötigare, mer rustik salmorejo.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Förvara soppan (utan topping) i en lufttät behållare i kylen. Rör om ordentligt före servering, eftersom den kan tjockna och sjunka; tillsätt ägg och serranoskinka först vid bordet.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 1h 10min (20min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Spansk
  • Allergener:
    Ägg Gluten Vete
Bra för nybörjare Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Blender Bunke Kastrull Kockkniv Skärbräda
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Sherryvinäger

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum

Tysk kockkniv av hög kvalitet
  • Utmärkt byggkvalitet
  • Behåller skärpan väl
  • Dyr
Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.