Tarka dal με ρύζι μπασμάτι
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αρωματικό καρύκευμα σε καυτό λίπος: Το «άνοιγμα» των σπόρων μουστάρδας, του τσίλι, του σκόρδου και του τζίντζερ σε καυτό γκι δημιουργεί ένα αρωματικό tarka που μεταφέρει τη γεύση μέσα στις φακές.
- Φυσικά κρεμώδεις φακές: Οι κόκκινες φακές διαλύονται γρήγορα όσο σιγοβράζουν, δίνοντας στο dal μια μαλακή υφή που τρώγεται με κουτάλι χωρίς να χρειάζεται κρέμα.
- Δροσερό τελείωμα: Το λεμόνι που προστίθεται στο τραπέζι κόβει την πλούσια γεύση του γκι και κρατά το dal ζωηρό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο dal: Άφησε την αποξηραμένη πιπεριά τσίλι ολόκληρη και βγάλ’ την πριν το σερβίρισμα, ώστε να αρωματίσει το γκι χωρίς να προσθέσει πολλή κάψα.
- Για περισσότερη κάψα: Σπάσε ελαφρά την αποξηραμένη πιπεριά τσίλι πριν τη βάλεις στο γκι, ή πρόσθεσε έξτρα τσίλι στο καρύκευμα αν προτιμάς πιο έντονο τελείωμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην ροδίσετε το σκόρδο: Το σκόρδο και το τζίντζερ ψήνονται πολύ γρήγορα σε καυτό γκι· κράτα τη φωτιά μέτρια και κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά αν αρχίσουν να σκουραίνουν.
- Ρύθμισε το dal πριν το σερβίρισμα: Οι κόκκινες φακές πήζουν όσο μένουν, οπότε αραίωσε το dal με λίγο νερό και ζέστανέ το μέχρι να γίνει μαλακό και να τρώγεται με κουτάλι.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε γκι για βάθος: Το γκι δίνει στο tarka τη στρογγυλή, καρυδάτη πλούσια γεύση του και αντέχει καλά τη θερμοκρασία όταν «ανοίγεις» ολόκληρα μπαχαρικά.
- Προσθέστε το λεμόνι στο τέλος: Το να στύβεις λεμόνι πάνω από κάθε μερίδα κρατά τη γεύση φρέσκια και αφήνει τον καθένα να ρυθμίσει την οξύτητα όπως του αρέσει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανική για μαγείρεμα σε ποσότητα: Το νταλ διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί επίσης να καταψυχθεί· ζέστανέ το απαλά με λίγο νερό για να ξαναγίνει κρεμώδες.
- Κρατήστε το ρύζι χωριστά: Φύλαξε το νταλ και το ρύζι σε ξεχωριστά δοχεία, ώστε το ρύζι να μένει πιο αφράτο και το νταλ να αραιώνει σωστά όταν το ξαναζεστάνεις.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξ’ το σε κατσαρόλα, σκέπασέ το με φρέσκο νερό, φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε χαμηλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στράγγισέ το καλά, σκέπασέ το και άφησέ το να αχνιστεί όσο τελειώνεις το dal.
- Ξέπλυνε τις κόκκινες φακές και μετά βάλε τες σε μεγάλη κατσαρόλα με τον αλεσμένο κουρκουμά και το αλεσμένο κύμινο. Σκέπασέ τες με νερό, φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι οι φακές να είναι μαλακές και κρεμώδεις. Αν φαίνεται πολύ πηχτό, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό και σιγόβρασε για λίγο για να αραιώσει.
- Όσο σιγοβράζουν οι φακές, καθάρισε και τρίψε ψιλά το τζίντζερ και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες. Κράτα τα όλα κοντά στην εστία, γιατί το tarka γίνεται γρήγορα.
- Ζέστανε το ghee σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας και το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρχίσουν να σκάνε οι σπόροι και να σκουρύνει ελαφρά το τσίλι. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν, προσέχοντας να μη ροδίσει το σκόρδο.
- Ρίξε το καυτό tarka πάνω στο dal και ανακάτεψε καλά, ξύνοντας μέσα όλο το καρυκευμένο ghee. Δοκίμασε και ρύθμισε την πυκνότητα με λίγο νερό αν χρειάζεται, μετά ζέστανε για 1 λεπτό. Σέρβιρε το dal με το ρύζι μπασμάτι και στύψε λίγο λεμόνι πάνω από κάθε μερίδα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για έξτρα άρωμα, σπάσε ελαφρά το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι πριν το προσθέσεις στο ghee, ώστε να βγάλει περισσότερη κάψα στο tempering.
- Κράτα τη φωτιά μέτρια όταν προσθέτεις το σκόρδο και το τζίντζερ στο ghee· αν ροδίσει το σκόρδο, το tarka μπορεί να πικρίσει.
- Αν σερβίρεις κάποιον ευάλωτο, χρησιμοποίησε παστεριωμένο ghee και βεβαιώσου ότι το dal σιγοβράζει μέχρι να καίει πολύ σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ghee με βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση, αλλά κράτα τη φωτιά λίγο πιο χαμηλά, γιατί το βούτυρο ροδίζει πιο γρήγορα.
- Αντικατάστησε τους σπόρους μουστάρδας με σπόρους κύμινου για διαφορετικό, πιο γήινο tempering.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο έντονο, πιο αρωματικό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το dal να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε το dal για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα με λίγο νερό μέχρι να καίει πολύ. Το ρύζι είναι καλύτερο να μαγειρεύεται φρέσκο, αλλά τα περισσεύματα μπορούν να μπουν στο ψυγείο και να ξαναζεσταθούν μέχρι να καίνε πολύ.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 30λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Risotto ai Frutti di Mare (ιταλικό ριζότο θαλασσινών)
Κρεμώδες ριζότο με γαρίδες, μύδια, καλαμάρι και μαϊντανό
Γεμιστά (ελληνικές γεμιστές πιπεριές και ντομάτες με μυρωδάτο ρύζι)
Πιπεριές και ντομάτες γεμιστές με μυρωδάτο ρύζι, ψημένες
Arroz Negro (ρύζι με μελάνι σουπιάς)
Ισπανικό ρύζι με μελάνι καλαμαριού, καλαμάρι και ζωμό ψαριού
Arroz Meloso con Setas (ισπανικό κρεμώδες ρύζι με άγρια μανιτάρια)
Κρεμώδες ισπανικό ρύζι με άγρια μανιτάρια και μαϊντανό
Πιάτο με κοτόπουλο shawarma με σάλτσα σκόρδου και πίκλες
Ψητό κοτόπουλο σάουαρμα με σάλτσα σκόρδου, πίκλες και σαλάτα
Jambalaya με λουκάνικο andouille
Τζαμπαλάγια ρυζιού σε μία κατσαρόλα με λουκάνικο andouille και πιπεριές
Char Siu (καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου)
Καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου με γλάσο hoisin, μέλι και σόγια
Ταϊλανδέζικο stir-fry κοτόπουλου με κάσιους
Ταϊλανδέζικο stir-fry κοτόπουλου με κάσιους, πιπεριές και σάλτσα στρειδιού
Stamppot Boerenkool (ολλανδικός πουρές πατάτας με kale)
Ολλανδικός πουρές πατάτας και λαχανίδας με καπνιστό λουκάνικο
Finnbiff (σκανδιναβικό στιφάδο ταράνδου με μανιτάρια)
Σκανδιναβικό στιφάδο ταράνδου με κρέμα και μανιτάρια
Γερμανικά street tacos με bratwurst και σάλτσα γιαουρτιού-μουστάρδας
Tacos με bratwurst, κόκκινο λάχανο, αγγουράκια τουρσί και σάλτσα μουστάρδας-γιαουρτιού
Tortellini in Brodo (τορτελίνι σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού)
Τορτελίνι σερβιρισμένα σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού
Tarka Dal (κίτρινες φακές με καβουρδισμένα μπαχαρικά)
Dal με κίτρινες φακές και καυτά καρυκεύματα από πάνω
Tarka Dal με ghee και αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
Κρεμώδες tarka dal με καυτό ghee, σκόρδο και τσίλι
Tarka Dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Κρεμώδες tarka dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Γρήγορο Dal Tadka με Jeera Rice
Dal από κόκκινες φακές με tadka κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Tarka Dal με Jeera Rice
Tarka dal με κόκκινες φακές με αρωματικό ρύζι jeera με κύμινο
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και φακές)
Κρεμώδες palak dal με σπανάκι και τάρκα κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Sloppy Joes (Αμερικάνικα σάντουιτς με κιμά μοσχαρίσιο)
Φρυγανισμένα ψωμάκια με ζουμερό κιμά, κέτσαπ και μουστάρδα
Κοτόπουλο σε γιαούρτι στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο σε γιαούρτι στη φριτέζα αέρος μέχρι να καψαλιστεί.
Julebrød (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτα γλασαρισμένα φρούτα)
Νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες, φλούδες και κάρδαμο
Μοντέρνο Ελαφρύ Banana Tiramisù
Ελαφρύ banana tiramisù με σαβουαγιάρ σε εσπρέσο και κακάο
Topfenstrudel (στρούντελ με κουάρκ, βανίλια και ξύσμα λεμονιού)
Στρούντελ με τραγανή ζύμη, κουάρκ βανίλιας, λεμόνι και σουλτανίνες
Poke Bowl με ενταμάμε
Poke bowl με σολομό, ρύζι σούσι, ενταμάμε και σόγια.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
