Rillettes de Porc sur Toast (rillettes de porc sur toast)

Les rillettes de porc s’inscrivent pleinement dans la tradition française de la charcuterie : du porc tendre cuit lentement dans sa propre graisse fondue, finement effiloché, puis refroidi pour obtenir une tartinade riche, à la cuillère. Ici, l’épaule de porc et la panne sont délicatement parfumées à l’ail, au thym et au laurier avant d’être travaillées jusqu’à une texture brillante et homogène. Servies sur des tartines de pain au levain croustillantes, les rillettes sont savoureuses, intensément porcines et volontairement généreuses, avec des oignons marinés à côté pour apporter du piquant et de la fraîcheur. Elles font un déjeuner, une entrée ou une assiette à partager informelle, surtout si on les laisse s’assouplir légèrement avant de les tartiner.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Charcuterie française
Mode de préparation Mijoté longuement • Cuisson sans surveillance • Se prépare à l’avance
Temps nécessaire Mijoté longuement

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Tendreté mijotée: Cuire le porc doucement avec la panne permet à la viande de devenir assez tendre pour être effilochée et obtenir la texture classique des rillettes.
  • Finale riche et tartinable: Mélanger le porc finement effiloché à la graisse fondue permet d’obtenir, une fois refroidi, une tartinade brillante et homogène.
  • Contraste acidulé: Les oignons au vinaigre contrebalancent la richesse du porc et rendent le toast plus équilibré.

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Conseils de timing

  • Presque sans intervention active: Le travail actif est bref ; c’est la longue cuisson au four qui donne au porc sa texture effilochée.
  • Réfrigérer avant de servir: Les rillettes ont besoin de temps au réfrigérateur pour se raffermir et devenir une vraie tartinade plutôt qu’un mélange de porc effiloché trop lâche.
  • Sers légèrement ramolli(e): Laisse les rillettes froides reposer 10 minutes avant de tartiner, sauf si la cuisine est chaude.

Notes sur les ingrédients

  • La panne de porc compte: La panne de porc apporte la richesse et la structure qui rendent les rillettes tartinables ; avec un porc très maigre, le résultat sera plus sec.
  • Utilise du thym frais si possible: Le thym frais parfume délicatement le porc pendant la cuisson lente sans dominer la viande.
  • Garde quelque chose de bien acidulé à côté: Les oignons au vinaigre ou les cornichons ne sont pas qu’une garniture ; leur acidité équilibre la richesse du porc.

Conseils de texture

  • Émince finement: Plus le porc est finement effiloché, plus les rillettes finies seront homogènes et faciles à tartiner.
  • Mélange pendant que c’est encore chaud: Mélange soigneusement le porc effiloché avec la graisse rendue pendant qu’elle est encore fluide, pour obtenir une texture brillante plutôt que séparée.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Idéal à préparer à l’avance: Les rillettes se conservent bien au réfrigérateur, ce qui les rend pratiques pour les déjeuners, les entrées ou pour recevoir sans chichis.
  • Congeler après cuisson: Congele dans un récipient hermétique, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur et mélange bien avant de servir.
  • Fais griller le pain juste avant de servir: Garde les rillettes au frais et fais griller le pain au dernier moment pour que le pain au levain reste croustillant.

Équipement nécessaire

Cocotte en fonte Couteau de chef Four Planche à découper Saladier
Ingrédients

Rillettes

Pour servir

Instructions
Imprimer
  1. Préchauffe le four à 150°C (300°F). Coupe le porc et le gras de dos en gros morceaux, puis écrase légèrement les gousses d’ail.
  2. Mets le porc, le gras de dos, l’ail, le thym, les feuilles de laurier, le sel fin de mer et le poivre noir dans une cocotte et mélange bien. Couvre avec un couvercle et fais cuire au four 2 heures 30 minutes, en remuant 1 ou 2 fois, jusqu’à ce que le porc soit très tendre et s’effiloche facilement.
  3. Retire et jette les brins de thym et les feuilles de laurier, puis retire les gousses d’ail. Effiloche soigneusement le porc avec deux fourchettes, puis mélange-le de nouveau à la graisse rendue jusqu’à ce que cela paraisse moelleux et tartinable; goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer et de poivre noir si besoin.
  4. Mets les rillettes à la cuillère dans un bol, tasse la surface et laisse refroidir à température ambiante. Couvre et réfrigère au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit assez ferme pour tartiner.
  5. Fais griller le pain au levain jusqu’à ce qu’il soit doré. Tartine généreusement les rillettes sur le toast et sers avec les oignons au vinaigre à côté.

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Notes de la recette

Conseils

  • Pour la meilleure texture, effiloche le porc très finement, puis mélange jusqu’à ce que la graisse soit complètement émulsionnée et que le mélange paraisse brillant et homogène.
  • Si tu sers plus tard, laisse les rillettes 10 minutes à température ambiante pour qu’elles se tartinent facilement, mais garde-les au frais si ta cuisine est chaude.

Substitutions

  • Remplace le pain au levain par du pain de campagne pour un toast plus doux, au goût plus léger.
  • Remplace les oignons au vinaigre par des cornichons pour un accompagnement plus vif et plus traditionnel.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 4 jours
  • Garde les rillettes couvertes au réfrigérateur. Congele dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et mélange bien avant de servir.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 portions
  • Temps total: 3h 30min (25min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Française
  • Allergènes:
    Blé Gluten
Tout-en-un Adapté à la congélation
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