Methi Thepla (Gujarati fenegriekflatbreads) met mangopickle

• 240 g Volkorenmeel
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 2 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Ajwainzaad
• 1 tl Hete Paprikapoeder
• 80 g Verse Fenegriekbladeren
• 1 middel Citroen
• 45 ml Zonnebloemolie
• 140 ml Water
• 90 g Mango Chutney

1. Was de verse fenegriekblaadjes goed, schud droog en hak fijn. Rasp de citroen en pers dan het sap uit.
2. Meng in een mengkom het volkorenmeel, fijn zeezout, gemalen kurkuma, gemalen komijn, ajwanzaden en hete paprikapoeder. Wrijf 1 el zonnebloemolie er met je vingertoppen door en meng dan de gehakte fenegriek, citroenrasp en 1 el citroensap erdoor.
3. Voeg het water geleidelijk toe en meng tot een stevig, soepel deeg. Kneed 3 tot 4 minuten tot glad, dek af en laat 10 minuten rusten zodat de bloem hydrateert.
4. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en rol elk stuk tot een bol. Rol elk bolletje uit tot een dunne ronde lap van ongeveer 16 tot 18 cm, bestuif licht met bloem als het plakt.
5. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak 1 thepla ongeveer 30 tot 45 seconden per kant tot er lichtbruine plekjes verschijnen, bestrijk met een beetje zonnebloemolie en bak nog 20 tot 30 seconden per kant tot hij gevlekt is en gaar. Herhaal met de overige thepla en houd ze tussendoor warm.
6. Serveer de thepla warm met mangochutney erbij. Knijp er tot slot eventueel nog wat citroensap over als je het frisser wilt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.