Siciliansk caponata med sprødt brød

• 700 g Aubergine
• 200 g Bladselleri
• 1 stor Gult Løg
• 80 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 500 g Tomat, modne
• 30 g Kapers
• 80 g Grønne Udstenede Oliven
• 30 ml Rødvinseddike
• 12 g Fint sukker
• 300 g Sprødt Hvidt Brød, helst fra dagen før

1. Skær auberginen i 2 cm tern, skær bladsellerien i skiver, og skær løget i tynde skiver. Hak tomaterne groft, og gem al saften. Stil det hele ved komfuret, så du kan lave mad hurtigt.
2. Varm 60 ml af olivenolien i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt auberginen, og steg i 10 til 12 minutter, rør ofte, til den er godt brunet og begynder at blive blød. Læg det over på en tallerken.
3. Tilsæt resten af olivenolien til panden, og kom derefter løg og bladselleri i. Steg ved middel varme i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Hvis panden ser tør ud, så skru ned og rør hele tiden, så løget ikke brænder på.
4. Rør tomater, kapers og oliven i, og kom derefter auberginen tilbage i panden. Bring i en blid simren, og kog i 12 til 15 minutter, rør af og til, til tomaterne koger ud, og blandingen ser blank og marmeladeagtig ud. Du skal kunne trække en ske igennem og kort se bunden af panden.
5. Rør rødvinseddike og fint sukker i. Lad det simre i 2 til 3 minutter, tag derefter af varmen og smag til, og tilsæt kun en smule mere eddike eller sukker, hvis du vil have den skarpere eller sødere. Lad den køle af til stuetemperatur, så smagene falder til ro.
6. Skær det sprøde brød i skiver, og servér det ved siden af caponataen til at skovle op med. Hvis du har lyst, så varm brødet kort i en ovn ved lav varme, så det er sprødt udenpå. Kom caponataen i en skål, og servér ved stuetemperatur.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.