Galleta con pepitas de chocolate en sartén

Una galleta con pepitas de chocolate hecha en sartén toma la clásica galleta estadounidense y la convierte en un postre para compartir, con un centro suave, casi como un brownie, y bordes crujientes y mantecosos. Hornear la masa en una sartén de hierro fundido le da una corteza dorada intensa, a la vez que mantiene el centro deliberadamente tierno, sobre todo cuando se sirve templada. El azúcar moreno aporta masticabilidad y notas de caramelo, el azúcar extrafino ayuda a que los bordes se asienten, y las pepitas de chocolate negro equilibran el dulzor. Es el tipo de postre que se presta a cortarlo en la mesa, servirlo con nata o helado, o comerlo templado directamente de la sartén para lograr el máximo efecto fundente.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Deja que se asiente antes de cortar: Un breve reposo en el molde ayuda a que los bordes se asienten, manteniendo el centro suave y para comer a cucharadas.
Sirve templado para la mejor textura: Corta tras un breve tiempo de enfriado para un centro fundente, o déjalo reposar un poco más si quieres porciones más limpias.

Consejos de textura

Mantén el centro ligeramente blando: La galleta debe verse cuajada en los bordes, pero aún un poco hinchada y poco hecha en el centro al salir del horno.
Incorpora con suavidad cuando añadas la harina: Deja de mezclar en cuanto no quede harina seca para que la galleta quede tierna y no densa.

Errores comunes

Añadir el huevo a una sartén caliente: Deja que la mantequilla derretida se enfríe hasta estar templada, no caliente, antes de incorporar el huevo con unas varillas para evitar que se corte o se cuaje.
Esperar a que el centro esté completamente firme: Un centro que parezca completamente cuajado en el horno suele endurecerse más al enfriarse, así que valora el punto por los bordes dorados.

Consejos para preparar con antelación

Recalienta las porciones suavemente: Calienta las porciones frías en un horno a 180°C (355°F) hasta que el chocolate se ablande y el centro sepa a recién horneado.
Congela en porciones: Deja enfriar por completo, envuelve bien las porciones y congela para más adelante; descongela antes de recalentar para obtener la mejor textura.