Crema Catalana all’Italiana (opgesteven citroen-kaneelcustard)

• 400 ml Volle Melk
• 200 ml Slagroom
• 1 middel Citroen, bij voorkeur ongewaxd
• ½ tl Gemalen Kaneel
• 1 tl Vanille-extract
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 6 Eidooier
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 20 g Maïzena

1. Zet 4 ramekins op een schaal die in de koelkast past. Rasp met een fijne rasp de citroenschil in een steelpan en voeg dan de melk, room, gemalen kaneel, vanille en zout toe.
2. Verwarm de pan op middelhoog vuur tot het stoomt en net aan de randen begint te bubbelen, 5 tot 7 minuten. Haal van het vuur en laat 10 minuten trekken.
3. Klop in een mengkom de eidooiers met 80 g van de fijne kristalsuiker tot iets lichter, en klop dan de maïzena erdoor tot glad. Verwarm het melkmengsel zo nodig kort opnieuw en klop het dan langzaam door het dooiermengsel om te temperen.
4. Doe alles terug in de steelpan en kook op middellaag vuur, voortdurend kloppend, 4 tot 6 minuten tot dik en glanzend. Zodra het begint te pruttelen, kook je nog 30 seconden en haal je het dan van het vuur.
5. Zeef de custard door een zeef in een maatbeker en verdeel over de ramekins. Laat 20 minuten afkoelen en zet dan in de koelkast tot volledig opgesteven en koud, minstens 3 uur.
6. Strooi vlak voor het serveren de resterende 40 g fijne kristalsuiker in een dunne, gelijkmatige laag over de bovenkant. Karamelliseer met een keukenbrander tot diep goudkleurig en glasachtig, en laat dan 2 minuten staan om hard te worden voordat je serveert.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.