Carne con Tomate Andaluza (cerdo andaluz en salsa de tomate)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar primero el cerdo crea un sabor caramelizado que enriquece la salsa de tomate mientras se cuece a fuego lento.
- Cocción suave a fuego lento: Una cocción baja y constante ayuda a que la paleta de cerdo quede tierna mientras los tomates se reducen hasta formar una salsa espesa.
- Toque final fresco: El vinagre de Jerez añadido al final contrarresta la riqueza y realza el sabor dulce y sabroso del tomate.
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Notas de autenticidad
- Estilo andaluz: Carne con tomate es un plato andaluz sencillo, basado en carne tierna, aceite de oliva, tomate y pimentón, más que en un condimento intenso.
- Cómo se sirve: Funciona bien como tapa para compartir o como plato principal, normalmente con algo con almidón para recoger la salsa espesa de tomate.
Notas sobre ingredientes
- Usa paleta de cerdo: La paleta de cerdo va bien en este plato porque se mantiene jugosa durante la cocción a fuego lento y queda tierna sin necesitar un braseado largo.
- Pimentón dulce: El pimentón dulce aporta calidez y color sin volver picante la salsa.
- Añade el vinagre al final: Incorporar el vinagre de Jerez hacia el final mantiene el sabor vivo y evita que la acidez quede demasiado apagada.
Errores comunes
- Evita que el cerdo se cueza al vapor: Dora el cerdo por tandas si hace falta para que los trozos se doren en lugar de soltar líquido y cocerse al vapor.
- Mantén un hervor suave: Un hervor fuerte puede endurecer el cerdo y hacer que la salsa de tomate se pegue al fondo de la olla.
- Vigila la consistencia de la salsa: Si la salsa se reduce demasiado rápido, baja el fuego y mantenla a un hervor suave hasta que el cerdo esté tierno.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: La salsa de tomate se asienta bien tras reposar, lo que hace que sea un plato útil para cocinar con antelación.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo lentamente en un cazo hasta que esté muy caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo y, después, descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Corta el cerdo en dados de bocado. Pela y pica finamente la cebolla, y pela y lamina finamente el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el cerdo en una sola capa y dóralo bien 6 a 8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando; trabaja por tandas si hace falta para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la cazuela. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Incorpora el ajo y el pimentón dulce y cocina 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma. Añade el tomate triturado y lleva a un hervor suave, despegando los restos dorados del fondo de la olla.
- Tapa y cuece a fuego lento 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa espesa. Si la salsa reduce demasiado rápido, baja el fuego y mantenla con un burbujeo suave.
- Incorpora el vinagre de Jerez y cuece a fuego lento sin tapar 1 a 2 minutos para redondear el sabor. Sirve caliente, echando abundante salsa de tomate sobre el cerdo con una cuchara.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, dora el cerdo por tandas para que coja color; esa caramelización es lo que da profundidad a la salsa.
- Mantén un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte, para que el cerdo quede tierno y la salsa de tomate espese sin pegarse al fondo.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el cerdo esté cocido y muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la paleta de cerdo por carne de ternera para guisar para una versión de ternera con un tiempo de cocción similar.
- Sustituye el vinagre de Jerez por vinagre de vino tinto para un toque similar, aunque el acabado será menos avellanado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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