Apfelstrudel (äppelstrudel med kanel, russin och citron)
Därför fungerar receptet
- Traditionell degkonsistens: Att låta degen vila och sedan dra ut den skapar de tunna degskikten som gör strudeln krispig och fin i stället för tung.
- Krispig, gyllene yta: Smör som penslas över degen hjälper utsidan att bli djupt gyllene med en lätt, frasig och flikig textur.
- Balanserad äppelfyllning: Syrliga äpplen och citron bryter av sötman från socker och russin, medan rostade ströbröd suger upp överflödig vätska.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt degen vila ordentligt: Degen behöver hela sin vila i rumstemperatur så att glutennätverket slappnar av; då blir den lättare att dra ut tunt utan att den går sönder.
- Låt den sätta sig innan du skär upp: En kort avsvalning hjälper fyllningen att stelna lite, vilket gör strudeln lättare att skära samtidigt som du fortfarande serverar den varm.
Texturtips
- Använd ströbrödet väl: Fördela det rostade ströbrödet jämnt över den smörade degen så att det kan fånga upp äppeljuicerna under gräddningen.
- Grädda på en varm plåt: Att flytta över strudeln till en förvärmd bakplåt hjälper bottnen att börja bli krispig snabbt.
- Håll koll på slutfärgen: Grädda tills degen är djupt gyllene och fyllningen bubblar i ändarna, i stället för att bara gå efter färgen.
Tradition och varianter
- Handutdragen deg: Klassisk strudel bygger på en tunn, elastisk deg som dras ut tills den nästan är genomskinlig, snarare än en tjock utkavlad deg.
- Klassisk servering: Servera varm med florsocker; vaniljsås, vispad grädde eller glass är vanliga tillbehör om du vill ha en fylligare dessert.
Tips för att förbereda i förväg
- Värm upp för krispighet: Värm upp skivor på en plåt i 180°C (355°F) tills de är varma och krispiga, i stället för att använda mikrovågsugn.
- Frys efter gräddning: Låt strudeln svalna helt, slå in den väl och frys in; tina innan du värmer upp igen för bästa konsistens.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg
Fyllning och finish
Instruktioner
- Lägg vetemjölet och fint havssalt i en bunke och gör en grop. Häll i det varma vattnet och solrosoljan, blanda sedan till en raggig deg och knåda i 8 till 10 minuter tills den är slät och elastisk.
- Forma degen till en boll och olja ytan lätt med lite solrosolja från den uppmätta mängden. Täck över och låt vila i rumstemperatur i 45 minuter så att den slappnar av och blir lätt att kavla ut.
- Under tiden, smält det osaltade smöret i en kastrull på låg värme. Tillsätt ströbrödet och tillaga under omrörning i 4 till 6 minuter tills det är jämnt gyllene och nötigt, skrapa sedan över i en skål och låt svalna.
- Skala, kärna ur och skiva äpplena tunt, och lägg dem sedan i en stor bunke. Finriv i lite citronskal, pressa i citronsaften, tillsätt sedan strösocker, malen kanel och russin och blanda väl.
- Värm ugnen till 190°C (375°F) och ställ in en plåt i mitten av ugnen för att bli varm. Lägg en ren kökshandduk på arbetsytan och pudra den lätt med vetemjöl.
- Kavla ut den vilade degen till en rektangel, lägg den sedan över händerna och sträck försiktigt ut den över den mjölade handduken. Fortsätt att sträcka från mitten och utåt tills den är mycket tunn och du nästan kan se handdukens mönster igenom.
- Pensla degens yta med ungefär hälften av det smälta smöret och lämna en liten kant runtom. Strö de rostade ströbröden jämnt över den smörade degen och lägg sedan äppelblandningen längs ena långsidan.
- Använd handduken som hjälp för att rulla ihop strudeln tätt och vik in ändarna efter hand. Flytta över med skarven nedåt på den heta plåten och pensla överallt med resten av det smälta smöret.
- Grädda i 35 to 40 minutes tills den är djupt gyllene och krispig, med saft som bubblar vid ändarna. Låt svalna i 10 minutes, pudra sedan generöst med florsocker innan du skär upp och serverar varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Arbeta försiktigt när du sträcker degen och sluta om den börjar gå sönder; små hål är okej, men undvik att dra för hårt i kanterna.
- Om äppelblandningen ser väldigt blöt ut, blanda om den precis innan du fyller så att sockret fördelas jämnt och ströbrödet kan suga upp saften.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att strudeln är gräddad så att den är genomvarm.
Substitutioner
- Byt ut russin mot sultanrussin för en något saftigare, mildare torkad frukt.
- Byt ut solrosolja mot mild olivolja för en fruktigare deg.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan i en lufttät behållare i kylskåpet. Värm skivor på en plåt i 180°C (355°F) i 10 to 12 minutes tills de är varma och krispiga; frys in väl inpackat i upp till 2 months och värm från tinat.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Utbyte: äppelstrudel
- Total tid: 1h 55min (50min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Topfenstrudel (kvargstrudel med vanilj och citronskal)
Krispig strudeldeg fylld med vaniljkvarg, citron och sultanrussin
Smördegsbitar i airfryer
Frasiga smördegsbitar med cheddar, penslade med ägg.
Ugnsbakade empanadas med nötfärs, oliver och ägg
Ugnsbakade empanadas med nötfärs, oliver och ägg
Sfogliatelle Ricce (Italienska lagerbakelser med ricotta och mannagryn)
Krispiga sfogliatelle ricce med fyllning av ricotta och mannagryn
Cornetto al Burro (italiensk smörcroissant)
Italienska smörcornetti bakade gyllene och avslutade med florsocker
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Ramadan Pide (turkiskt iftar-flatbröd)
Mjukt turkiskt flatbröd toppat med sesam och nigella
Biscuits i airfryer
Mjuka biscuits i airfryer med kärnmjölk och smör.
Klassiska kladdiga brownies
Kladdiga brownies med mörk choklad, kakao och vanilj
Rosquillas (spanska ringmunkar med citron och anis)
Spanska ringmunkar med citron och anis med sockertäcke
Bánh Bao (vietnamesiska ångade fläskbullar)
Fluffiga ångade bullar fyllda med fläskfärs och hårdkokt ägg
Streuselkuchen (tysk jäst smulkaka)
Tysk jästkaka med tjockt smörigt smultäcke
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka) med äppelkompott
Fluffig sönderriven pannkaka med russin, florsocker och äppelkompott
Croustade aux Pommes (äppelpaj i smördegsform)
Smörig äppelpaj med kompott och kanel
Klassisk äppelpaj med mördeg
Äppelpaj med mördeg, kanel och citron
Mantecados (spanska isterkakor)
Smuliga spanska småkakor med ister, kanel, citron och florsocker
Topfenstrudel (kvargstrudel med vanilj och citronskal)
Krispig strudeldeg fylld med vaniljkvarg, citron och sultanrussin
Filhoses (portugisiska friterade julbakverk)
Portugisiska friterade bakverk täckta med kanelsocker
Du kanske också gillar
Långsamt ugnsstekt högrevstek med pepparrotskräm
Långtidsrostad högrevstek med pepparrotskräm
Krämig kyckling i toskansk stil (amerikansk diner-version)
Krämig kyckling med soltorkade tomater och spenat
Bamia (långkokt lamm- och okragr yta)
Långkokt gryta med lamm och okra i tomatsås
Ankbröst stekt i panna med körsbärssås
Ankbröst med krispigt skinn och snabb körsbärssås
Wokad lotusrot med fläskfärs och chili
Krispig lotusrotwok med fläskfärs och chili
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyckling- och purjolökssoppa)
Skotsk kyckling- och purjolökssoppa med katrinplommon
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
