Tacos de Rajas con Crema (tacos med poblanopeppar)

Rajas con crema är en omtyckt mexikansk fyllning av rostade strimlor poblanochili som tillagas med lök och avslutas med crema, vilket ger chilin en mild hetta och silkeslen fyllighet. Som tacos passar blandningen särskilt bra i varma majstortillas: poblanon bidrar med rökighet och en mild beska, löken ger sötma och Monterey Jack smälter in för en mjuk, trådig avslutning. En skvätt lime skär igenom den krämiga fyllningen och håller den fräsch, vilket gör dessa tacos mättande nog till lunch eller en enkel vegetarisk middag utan att kännas tunga.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj blanka poblanos: Leta efter fasta, mörkgröna poblanos med slätt skal; de rostas jämnt och går lättare att skala efter ångning.
Använd färska poblanos: Färska poblanochili är nödvändiga här. Torkade poblanos har en helt annan smak och konsistens och ger inte samma mjälla strimlor.
Avsluta med lime efter smak: Tillsätt lime vid bordet så att syran håller sig fräsch och varje portion kan balanseras efter smak.

Texturtips

Låt creman sjuda försiktigt: När creman har tillsatts, håll värmen låg och värm bara tills den blir glansig; om den kokar kan såsen skära sig.
Ånga före skalning: Om du täcker de rostade poblanos en kort stund lossnar skalen och fruktköttet håller sig mört i stället för att torka ut.

Tips för att förbereda i förväg

Gör fyllningen i förväg: Rajasfyllningen kan förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3 dagar och sedan värmas försiktigt före servering.
Värm långsamt: Värm fyllningen i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten vid behov, och rör om tills den är genomvarm.
Värm tortillorna precis innan: Håll fyllningen och tortillorna åtskilda fram till servering så att majstortillorna förblir mjuka och smidiga.

Tradition och varianter

Rajas som hemma: Rajas con crema är en klassisk mexikansk tillagning med rostade poblano-strimlor, lök, crema och ofta ost.
Flexibel mejeriavslutning: Mexikansk crema ger den mest typiska konsistensen, men gräddfil är en vanlig ersättning när crema inte finns att få tag på.