Memelas de Frijoles con Salsa Verde (dischi di masa in stile Oaxaca)
Perché questa ricetta funziona
- Consistenza sostanziosa: I dischi spessi di masa cuociono con superfici leggermente croccanti, restando caldi e teneri al centro.
- Condimenti semplici a strati: I fagioli rifritti aggiungono profondità sapida, la salsa verde porta acidità e il cotija dà un finale salato e sbriciolato.
- Metodo classico della masa: Lasciare riposare la masa prima di darle forma aiuta a idratarsi correttamente, rendendo i dischi più facili da pressare senza creparsi.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Lascia riposare la masa: Il breve riposo dopo aver mescolato è importante: permette alla masa harina di assorbire l’umidità, così l’impasto si modella bene e resta compatto in padella.
- Servi ben caldo: Completa le memelas appena prima di servire, così la masa mantiene la superficie leggermente croccante sotto i fagioli e la salsa.
Note sugli ingredienti
- Usa masa harina, non farina di mais bramata: La masa harina è farina di mais trattata per tortillas e antojitos; la normale farina di mais non formerà lo stesso impasto compatto.
- Il cotija aggiunge sapidità e una nota sbriciolata: Il cotija dà la classica finitura sapida e asciutta. La feta è un sostituto pratico, ma avrà un sapore un po’ più acidulo.
- Scegli la salsa in base ai condimenti: La salsa verde mantiene il piatto fresco e acidulo, soprattutto in contrasto con la ricchezza dei fagioli rifritti.
Consigli sulla consistenza
- Tieni i condimenti caldi e pronti: Prepara fagioli, salsa, cipolla e formaggio prima che cuocia l’ultima infornata, così le memelas si possono condire e mangiare subito.
- Dai forma con le dita umide: Se i bordi si crepano mentre premi i dischi, liscia con le dita umide invece di assottigliare l’impasto a forza.
Consigli per preparare in anticipo
- Conserva senza condimento: Le memelas cotte si conservano meglio senza condimenti. Conserva i dischi separatamente, poi riscaldali e completa con fagioli, salsa, cipolla e formaggio.
- Riscalda in una padella asciutta: Scalda le memelas senza condimento in una padella asciutta a fuoco medio finché sono calde, il che aiuta a ripristinare la consistenza della superficie meglio del microonde.
- Congela i dischi di masa: Congela le memelas cotte, senza condimento, ben avvolte, poi scongelale prima di riscaldarle in padella e aggiungere i condimenti.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti la masa harina e il sale marino fino in una ciotola. Aggiungi l’acqua e mescola finché si forma un impasto morbido e liscio; dovrebbe sembrare plastilina soda e non creparsi quando lo premi. Copri e lascia riposare per 10 minuti, così la masa si idrata completamente.
- Nel frattempo, sbuccia la cipolla bianca e tritala finemente. Sbriciola il formaggio cotija in pezzetti piccoli. Metti da parte entrambi per la guarnizione.
- Dividi l’impasto in 6 palline uguali. Premi ciascuno formando un disco spesso largo circa 8 to 10 cm e spesso circa 1 cm, lisciando eventuali crepe ai bordi con le dita umide. Tieni coperti i dischi formati mentre lavori, così non si seccano.
- Scalda una padella a fuoco medio e aggiungi metà dell’olio di semi. Cuoci le memelas a più riprese per 3 to 4 minuti per lato finché leggermente croccanti e punteggiate di chiazze dorate. Trasferisci su un piatto e ripeti con l’olio e le memelas rimanenti.
- Mentre le memelas sono ancora calde, spalma ciascuna con fagioli rifritti. Distribuisci sopra la salsa verde, poi completa con la cipolla tritata e il formaggio cotija. Servi subito, ben caldo.
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Note della ricetta
Consigli
- Se l’impasto si crepa quando lo premi, incorpora impastando un goccio d’acqua in più e lascialo riposare per un paio di minuti prima di formarlo di nuovo.
- Tieni le memelas cotte in caldo a fuoco basso in padella mentre finisci la partita, poi condisci e servi subito per la consistenza migliore.
- Per un risultato più pulito, scalda brevemente i fagioli rifritti in padella a fuoco basso così si spalmano facilmente senza strappare le memelas.
Sostituzioni
- Sostituisci il formaggio cotija con feta per una guarnizione simile, salata e sbriciolata.
- Sostituisci la salsa verde con una salsa per un livello di piccantezza e un sapore diversi.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Conserva le memelas cotte, senza condimento, in un contenitore ermetico in frigorifero. Riscaldale in una padella asciutta a fuoco medio per 2 o 3 minuti per lato finché sono calde, poi aggiungi i condimenti. Congela le memelas cotte, senza condimento, ben avvolte per fino a 2 mesi e riscaldale da scongelate come sopra.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 3 porzioni
- Tempo totale: 45min (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Messicana
-
Allergeni:
Latte
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