Käsespätzle (schwäbische Käsespätzle)

• 3 mittel Gelbe Zwiebel
• 60 g Ungesalzene Butter
• 300 g Weizenmehl
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 200 ml Vollmilch
• 4 Ei
• 150 g Emmentaler
• 150 g Gruyère
• 15 g Schnittlauch

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in feine Scheiben, dann reibe den Emmentaler und den Gruyère. Bringe einen großen Topf Wasser zum leisen Köcheln, während du mit den Zwiebeln beginnst.
2. Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, dann gib die Zwiebeln dazu. Brate sie unter häufigem Rühren 20 bis 25 Minuten, bis sie tief goldbraun und süß sind. Wenn sie anzusetzen beginnen, reduziere die Hitze und rühre weiter.
3. In einer Rührschüssel Mehl, gemahlene Muskatnuss und den Großteil des schwarzen Pfeffers verquirlen und eine Prise Pfeffer zum Servieren zurückbehalten. Eier und Vollmilch unterrühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht; er sollte langsam vom Schneebesen tropfen. 5 Minuten stehen lassen, während das Wasser köchelt.
4. In Portionen arbeiten und den Teig durch ein über dem köchelnden Wasser gehaltenes Sieb drücken, sodass kleine Tropfen hineinfallen. 2 bis 3 Minuten garen, bis die Spätzle oben schwimmen und fest wirken, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
5. Eine Auflaufform mit etwas von der Zwiebelbutter aus der Pfanne leicht einfetten. Die Hälfte der Spätzle, die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte der Käse schichten, dann wiederholen. 8 bis 10 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und an den Rändern blubbert.
6. Den frischen Schnittlauch fein schneiden. Die Käsespätzle heiß servieren und mit dem Schnittlauch und dem zurückbehaltenen schwarzen Pfeffer bestreuen. Eventuell in der Pfanne verbliebene Butterzwiebeln darüberlöffeln.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.