Vegetarischer Nussbraten mit Zwiebelsoße

Nussbraten

• 2 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 300 g Braune Champignons
• 2 Zweige Frischer Thymian
• 15 g Petersilie
• 200 g Cashewkerne
• 120 g Haferflocken
• 2 Ei

Zwiebelsoße

• 1 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 Zweige Frischer Thymian
• 2 EL Sojasoße
• 500 ml Gemüsefond

1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Eine Kastenform leicht einölen.
2. 1 große gelbe Zwiebel fein hacken und die braunen Champignons in Scheiben schneiden. Die Karotten grob raspeln, die Thymianblättchen von 2 Zweigen abzupfen und die Petersilie fein hacken.
3. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit der geraspelten Karotte 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist, dann die Pilze zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und die Pfanne ziemlich trocken aussieht.
4. Das gegarte Gemüse in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Cashewkerne grob hacken, dann zusammen mit den Haferflocken, den Thymianblättchen und der Petersilie in die Schüssel rühren.
5. Die Eier verquirlen, dann unter die Nussbratenmasse mischen, bis sie beim Andrücken zusammenhält. Fest in die Kastenform drücken und die Oberfläche glatt streichen.
6. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und tief goldbraun ist und sich der Laib beim Andrücken fest anfühlt. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er sich sauber schneiden lässt.
7. Während der Nussbraten backt, die Soße zubereiten: 1 EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restliche gelbe Zwiebel in feine Scheiben schneiden und mit 2 Zweigen frischem Thymian 12 bis 15 Minuten garen, dabei häufig umrühren, bis sie weich und gut gebräunt ist.
8. Die Sojasauce einrühren, dann die Gemüsebrühe angießen und alle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt, dann die Thymianzweige entfernen.
9. Den Nussbraten aus der Form stürzen, dick aufschneiden und mit der Zwiebelsauce servieren. Wenn du magst, kurz vor dem Servieren etwas Sauce über die Scheiben löffeln, damit sie saftig bleiben.

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