Tacos de Barbacoa de Res (langtidsbraiserede oksetacos)

Barbacoa de res bringer den dybe, salte karakter af mexicansk langtidsstegt oksekød ind i et tacofyld, der skal være så mørt, at det kan trækkes fra hinanden i trevler. Traditionelt forbundet med lang, skånsom tilberedning kendetegnes retten af rigt krydret kød, aromatiske chilier og safter, der trænger tilbage i det trevlede oksekød. I denne version braiseres oksebov med guajillo- og anchochili, spidskommen, hvidløg, løg og fond, til det er mørt og blankt. Varme majstortillas lader oksekødet være i fokus, mens hakket koriander, løg fra gryden og lime tilfører friskhed, syre og en ren afslutning. Det er et praktisk fyld, der kan laves i forvejen, til afslappede frokoster, taco-aftener eller måltider til deling.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Skru lidt ned for chilipulveret, og læn dig op ad spidskommen, hvidløg og løg for dybde uden så meget varme.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra guajillo- eller anchochilipulver, eller afslut tacoerne med en stærkere salsa ved bordet.
Hold balancen: Et skvæt lime og frisk koriander hjælper med at løfte chilinoterne og forhindrer, at fyldet smager for tungt.

Tidsnoter

Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde ligger i at krydre, brune og trevle; det meste af tiden går med den tildækkede braisering i ovnen.
Serveres bedst varm: Hold det trevlede oksekød varmt i sine safter, og varm tortillas lige før fyldning, så de forbliver smidige.
Endnu bedre senere: Oksekødet holder sig godt i sin kogevæske, hvilket gør det velegnet til at forberede i forvejen og varme forsigtigt op.

Tips til forberedelse

Tilbered oksekødet i forvejen: Braiser og trevl barbacoaen i god tid, og opbevar den derefter med nok stegesky til at holde kødet saftigt.
Varm forsigtigt op: Varm oksekødet langsomt op i en gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat vand, hvis skyen er blevet for tyk.
Frysevenligt fyld: Frys den afkølede barbacoa i skyen, og tø derefter op og varm op, til den er rygende varm, før servering med friskvarmede tortillas.

Typiske fejl

Undgå at dampe oksekødet: Hvis stegen ikke kan være der uden besvær, så brun den i hold, så overfladen får en ordentlig skorpe.
Hold braiseringen blid: Når den er tildækket, skal væsken holde sig ved en lav simren; kraftig kogning kan få kødet til at trække sig sammen, før det bliver mørt.
Lad ikke gryden koge tør: Tjek væsken under tilberedningen, og tilsæt en sjat vand efter behov, så bunden fortsat er let dækket.