Tacos de Barbacoa de Res (langsam geschmorte Rindfleisch-Tacos)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Das Rindfleisch zuerst anzubraten schafft eine reichhaltigere Basis, bevor Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Chili und Kreuzkümmel die Schmorflüssigkeit aromatisieren.
- Langsames Schmoren: Schmoren bei niedriger Ofentemperatur zersetzt die Rinderschulter sanft, bis sie sich leicht zupfen lässt und die gewürzten Garflüssigkeiten aufnimmt.
- Frischer Abschluss: Maistortillas, Koriander und Limette durchbrechen die Reichhaltigkeit des Rindfleischs, sodass jeder Taco frisch statt schwer wirkt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Reduziere das Chilipulver leicht und setze für Tiefe stärker auf Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebel, ohne so viel Schärfe.
- Für mehr Schärfe: Gib zusätzliches Guajillo- oder Ancho-Chilipulver dazu oder serviere die Tacos am Tisch mit einer schärferen Salsa.
- Ausgewogen halten: Ein Spritzer Limette und frischer Koriander helfen, die Chilinoten anzuheben und verhindern, dass die Füllung zu schwer schmeckt.
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit steckt im Würzen, Anbraten und Zupfen; die meiste Zeit ist das Schmoren im Ofen mit Deckel.
- Am besten heiß servieren: Halte das gezupfte Rindfleisch in seinem Saft warm und erhitze die Tortillas erst kurz vor dem Füllen, damit sie geschmeidig bleiben.
- Später noch besser: Das Rindfleisch hält sich gut in seiner Garflüssigkeit und ist daher eine gute Wahl zum Vorbereiten und sanften Aufwärmen.
Tipps zum Vorbereiten
- Rindfleisch im Voraus garen: Schmore und zupfe die Barbacoa im Voraus und bewahre sie dann mit genug Garflüssigkeit auf, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Rindfleisch langsam in einem Topf bei niedriger Hitze und gib einen Schuss Wasser dazu, wenn die Säfte zu stark eingedickt sind.
- Gefriergeeignete Füllung: Friere die abgekühlte Barbacoa in ihrem Saft ein, taue sie dann auf und erhitze sie vor dem Servieren mit frisch erwärmten Tortillas, bis sie richtig heiß ist.
Häufige Fehler
- Vermeide, das Rindfleisch zu dämpfen: Wenn der Braten nicht bequem hineinpasst, brate ihn portionsweise an, damit die Oberfläche eine richtige Kruste bekommt.
- Sanft schmoren: Sobald er abgedeckt ist, sollte die Flüssigkeit nur leise köcheln; starkes Kochen kann das Fleisch fest werden lassen, bevor es zart wird.
- Lass den Topf nicht trocken werden: Kontrolliere die Flüssigkeit während des Garens und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, damit der Boden leicht bedeckt bleibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden, dann den Knoblauch schälen und fein reiben.
- Guajillo-Chilipulver, Ancho-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer mischen. Die Gewürzmischung rundum in das Rindfleisch einreiben.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Rindfleisch rundum gut an, insgesamt 8 bis 10 Minuten, und lege es dann auf einen Teller.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel mit einer Prise des im Topf verbliebenen Salzes zugeben. 5 bis 7 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind, dann den Knoblauch 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet.
- Die Rinderbrühe angießen und alle Bratrückstände vom Topfboden lösen. Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, mit einem Deckel abdecken und bei sanfter Hitze zum leisen Köcheln bringen.
- In den Ofen geben und 2 Stunden 30 Minuten schmoren, dabei das Rindfleisch nach der Hälfte einmal wenden, bis es sehr zart ist und sich leicht zerpflücken lässt. Wenn die Flüssigkeit zu stark einkocht, einen Schuss Wasser zugeben, damit der Boden gerade bedeckt bleibt.
- Das Rindfleisch auf ein Brett legen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Garflüssigkeit abschöpfen, dann das zerpflückte Rindfleisch zurück in den Topf rühren und 5 Minuten köcheln lassen, damit es sich mit dem Bratensaft überzieht.
- Den frischen Koriander fein hacken und die Limetten in Spalten schneiden. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt über kleiner Flamme erwärmen, bis sie biegsam und leicht geröstet sind.
- Jede Tortilla mit dem Barbacoa-Rindfleisch und einem Löffel der Zwiebeln aus dem Topf füllen. Mit frischem Koriander bestreuen und mit einem Spritzer Limette abschließen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für mehr Geschmack das Rindfleisch bei Bedarf in zwei Portionen anbraten, damit der Topf nicht zu voll ist; du willst eine dunkle Kruste, kein Dämpfen.
- Wenn du eine saftigere Füllung bevorzugst, das zerpflückte Rindfleisch bei offenem Deckel etwas länger köcheln lassen, bis der Bratensaft leicht eindickt und am Fleisch haftet.
- Wenn du für vulnerable Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Rindfleisch vor dem Servieren sehr zart und durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Rinderschulterbraten durch Rinderbrust für eine reichhaltigere, etwas fettere Barbacoa.
- Ersetze Rinderbrühe durch Hühnerbrühe für eine leichtere, aber dennoch herzhafte Schmorflüssigkeit.
- Ersetze Limette durch Zitrone, wenn du nur die hast; sie ist etwas weniger aromatisch, aber trotzdem frisch.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Die Barbacoa schnell abkühlen lassen, dann in ihrem Bratensaft im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, bis sie richtig heiß ist; Tortillas erst kurz vor dem Servieren erwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 30Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
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