Uttapam med tomat- og løgtopping
Derfor fungerer opskriften
- Fermenteret dej: Iblødsætning og fermentering af ris og urad dal giver uttapam dens milde syrlighed og bløde, let luftige struktur.
- Aromatisk chutney: Frisk kokos, ingefær og chili løftes af en hurtig temperering med sennepsfrø og karryblade.
- Blød med frisk bid: Den tykke pandekage forbliver mør indeni, mens tomat- og løgtoppingen giver en let blødgjort, salt kontrast.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg fermenteringen: Det meste af den samlede tid er inaktiv iblødsætning og fermentering, så start dejen i god tid, før du vil tilberede.
- Serveres bedst varm: Uttapams har den bedste tekstur direkte fra panden, hvor midten er blød, og overfladen stadig er let sprød i kanterne.
Typiske fejl
- Undgå en pande, der er for varm: Høj varme kan brune bunden, før midten er gennemstegt; hold varmen stabil, så den tykke dej bliver tilberedt jævnt.
- Tjek dejen efter fermentering: Dejen skal være tyk, men kunne hældes. Hvis den føles for tung at smøre ud, så spæd den gradvist op med en lille sjat vand.
Tilpas styrken
- Til en mildere chutney: Brug mindre grøn chili, eller fjern noget af den før blendning for en mildere styrke.
- Til mere styrke: Blend ekstra grøn chili i for at gøre chutneyen mere skarp uden at ændre selve uttapam-dejen.
Tips til forberedelse
- Opbevar dej og chutney hver for sig: Opbevar rester af dej og chutney i separate lufttætte beholdere i køleskabet, så smag og tekstur forbliver adskilt.
- Varm op i en tør pande: Tilberedte uttapams kan friskes op på en varm, tør stegepande, til de er rygende varme, men de er bedst frisklavede.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Topping og kokoschutney
Instruktioner
- Skyl risene og urad dal hver for sig under koldt vand, til vandet er næsten klart. Læg risene i blød i rigeligt vand i 6 timer, og læg urad dal i blød i rigeligt vand i 4 timer. Lad begge dele dryppe godt af i en sigte.
- Blend urad dal med lidt vand til en glat, luftig pasta, og skrab blenderen ned efter behov. Kom det i en røreskål. Blend risene med lidt vand til en glat dej, og rør den derefter i urad dal.
- Tilsæt fint havsalt og rør godt, dæk til og lad det fermentere et lunt sted, til det bobler let og er en smule syrligt. Dejen skal være tyk, men kunne hældes; hvis den er meget tyk efter fermentering, så rør den op med en sjat vand. Fermenteringstiden varierer med temperaturen.
- Til toppingen finthakkes det gule løg, tomaten skæres i tern, og det meste af den friske koriander finthakkes, mens lidt gemmes til servering. Bland løg, tomat og hakket koriander med et nip fint havsalt. Sæt til side, mens du laver chutneyen.
- Til kokoschutneyen grovhakkes frisk kokos, grøn chili og ingefærrod. Blend med lidt vand til en tyk chutney, der kan spises med ske, og skrab den derefter over i en skål. Smag til med et nip fint havsalt.
- Varm en wok eller stor pande op ved middel varme, og tørrist sennepsfrøene, til de begynder at poppe. Tilsæt frisk karryblad og rist i 10 til 20 sekunder, til det dufter. Hæld denne temperering direkte i chutneyen, og rør den i.
- Varm wokken eller den store pande op ved middelhøj varme. Øs dej på, så du får 2 til 3 tykke uttapams, og bred forsigtigt ud til runde pandekager på ca. 1 cm tykkelse. Drys straks tomat- og løgtoppingen over overfladen, og tryk den let ned med paletkniven.
- Steg, til undersiden er gylden, og toppen ser sat ud langs kanterne, 2 til 3 minutter. Vend, og steg på toppingsiden i 1 til 2 minutter, til løget er blevet lidt blødt, og uttapam er gennembagt. Gentag med resten af dejen og toppingen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hvis dit køkken er køligt, så lad dejen fermentere i ovnen med kun lyset tændt, eller på det luneste sted, du har, til den dufter behageligt syrligt og ser luftig ud.
- Hold panden ved en stabil middelhøj varme: for varm, og ydersiden bruner, før midten er færdig; for kølig, og uttapams bliver kompakte.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbar, så brug god hygiejne under fermenteringen, og steg uttapams, til de er rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat den grønne chili med halvdelen af mængden for en mildere chutney.
- Erstat frisk karryblad med ekstra frisk koriander for en anderledes, men stadig frisk, urtet afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar rester af dej og chutney i separate lufttætte beholdere i køleskabet. Tilberedte uttapams er bedst friske, men kan køles ned og varmes op i en varm, tør pande, til de er rygende varme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 13t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Focaccia Barese (fladbrød med olivenolie, cherrytomater og oliven)
Focaccia toppet med cherrytomater og oliven
Focaccia Barese (kartoffelfocaccia med tomater og oliven)
Blød kartoffelfocaccia med tomater, oliven og oregano
Sopes Caseros (tykke masabunde med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Manakish Cheese (mellemøstligt fladbrød)
Gærhævede fladbrød toppet med mozzarella og feta
Tarte Flambée (fransk fladbrød med løg og lardons)
Sprød tarte flambée med løg, lardons og crème fraîche
Bayersk fladbrød med crème fraîche, bacon og løg
Fladbrød med crème fraîche, bacon, løg og purløg
Indian Chickpea Bowl (krydrede kikærter med grøntsager)
Krydret kikærter med grøntsager over basmatiris og yoghurt
Italiensk bræt med charcuteri og ost (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italiensk bræt med charcuteri, ost, oliven og brød
Italian Lentil and Tuna Salad (italiensk linse- og tunsalat)
Italiensk linse- og tunsalat med kapers og citron
Marokkansk couscousbowl med ristede grøntsager og kikærter
Couscousbowl med ristede grøntsager, kikærter og citron-tahindressing
Kikærtebowl med italiensk inspiration med soltørrede tomater og spinat
Kikærtebowl med soltørrede tomater, spinat og parmesan
Tyrkisk meal prep-linsebowl med bulgur og yoghurt
Meal prep-linsebowl med bulgur, citron og yoghurt
Masala Dosa (fyldt ris- og linsecrêpe)
Sprøde ris- og linsecrêpes fyldt med krydrede kartofler
Kerala Beef Fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tør stil med karryblade og kokos
Luftig idli-skål med chutney
Varme idli med kokos-yoghurtchutney og temperering
Rejemasala med karryblade og sennepsfrø
Rejemasala tempereret med sennepsfrø og karryblade
Idli Sambar (dampede riskager med linsesuppe)
Dampede idli med syrlig linse- og grøntsagssambar
Æggecurry med tomat- og løgmasala
Æggecurry i tomat- og løgmasala med basmatiris
Måske kan du også lide
Moussaka (lagdelt gratin med aubergine og hakket lammekød)
Græsk ovnret i lag med aubergine, hakket lammekød og bechamel
Trinxat de la Cerdanya (pandestegte kartofler og kål med svinebryst)
Pandestegt trinxat af kartofler og kål med hvidløg og svinebryst
Cremet moderne barszcz (polsk rødbedesuppe)
Glat rødbedesuppe afsluttet med creme fraiche
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Panna Cotta (italiensk flødedessert) med bærkompot
Vanilje-panna cotta serveret med en enkel bærkompot
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
