Uttapam con cobertura de tomate y cebolla
Por qué funciona esta receta
- Masa fermentada: Remojar y fermentar el arroz y el urad dal aporta al uttapam un suave toque ácido y una estructura blanda y ligeramente aireada.
- Chutney aromático: El coco fresco, el jengibre y la guindilla se realzan con un rápido templado de semillas de mostaza y hojas de curry.
- Tierno con un toque fresco: La tortita gruesa se mantiene tierna por dentro, mientras que la cobertura de tomate y cebolla aporta un contraste sabroso y ligeramente ablandado.
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Notas sobre los tiempos
- Planifica la fermentación: La mayor parte del tiempo total es de remojo y fermentación sin intervención, así que prepara la masa con mucha antelación a cuando quieras cocinar.
- Mejor servir caliente: Los uttapam tienen la mejor textura recién hechos en la sartén, con el centro tierno y la superficie aún ligeramente crujiente en los bordes.
Errores comunes
- Evita una sartén demasiado caliente: Un fuego fuerte puede dorar la base antes de que el centro se cocine; mantén el fuego constante para que la masa espesa se cocine de manera uniforme.
- Comprueba la masa después de fermentar: La masa debe ser espesa pero vertible. Si te resulta demasiado densa para extenderla, aligérala poco a poco con un pequeño chorrito de agua.
Ajustar el picante
- Para un chutney más suave: Usa menos chile verde, o retira parte antes de triturar para un picante más suave.
- Para más picante: Tritura con más chile verde para intensificar el chutney sin cambiar la masa del uttapam.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda la masa y el chutney por separado: Guarda la masa y el chutney sobrantes en recipientes herméticos separados en la nevera para que los sabores y las texturas se mantengan diferenciados.
- Recalienta en una sartén seca: Los uttapams cocinados se pueden recalentar en una sartén caliente y seca hasta que estén muy calientes, aunque están mejor recién hechos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Cobertura y chutney de coco
Instrucciones
- Enjuaga el arroz y el urad dal por separado bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz en remojo en abundante agua durante 6 horas, y pon el urad dal en remojo en abundante agua durante 4 horas. Escurre bien ambos en un colador.
- Tritura el urad dal con un poco de agua hasta obtener una pasta suave y esponjosa, bajando lo que se pegue a las paredes de la batidora cuando sea necesario. Pásala a un bol. Tritura el arroz con un poco de agua hasta obtener una masa lisa, luego mézclala con el urad dal.
- Añade la sal marina fina y mezcla bien, luego tapa y deja fermentar en un lugar cálido hasta que esté ligeramente burbujeante y un poco ácido. La masa debe ser espesa pero vertible; si queda muy espesa tras fermentar, aligérala con un chorrito de agua. El tiempo de fermentación variará según la temperatura.
- Para la cobertura, pica finamente la cebolla amarilla, corta el tomate en dados y pica finamente la mayor parte del cilantro fresco, reservando un poco para servir. Mezcla la cebolla, el tomate y el cilantro picado con una pizca de sal marina fina. Reserva mientras preparas el chutney.
- Para el chutney de coco, pica groseramente el coco fresco, la guindilla verde y la raíz de jengibre. Tritura con un poco de agua hasta obtener un chutney espeso que se pueda coger con cuchara, luego pásalo a un bol. Añade una pizca de sal marina fina al gusto.
- Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio y tuesta en seco las semillas de mostaza hasta que empiecen a saltar. Añade la hoja de curry fresca y tuesta de 10 a 20 segundos hasta que desprenda aroma. Vierte este templado directamente en el chutney y mezcla.
- Calienta el wok o la sartén grande a fuego medio-alto. Vierte la masa con un cucharón para hacer 2 a 3 uttapams gruesos, extendiéndola suavemente en círculos de unos 1 cm de grosor. Reparte de inmediato la cobertura de tomate y cebolla por la superficie y presiónala ligeramente con la espátula.
- Cocina hasta que la base esté dorada y la parte superior parezca cuajada en los bordes, 2 a 3 minutos. Dale la vuelta y cocina por el lado de la cobertura de 1 a 2 minutos, hasta que la cebolla se haya ablandado ligeramente y el uttapam esté bien hecho. Repite con el resto de la masa y la cobertura.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Si tu cocina está fresca, fermenta la masa en el horno con solo la luz encendida, o en el lugar más cálido que tengas, hasta que huela agradablemente ácido y se vea aireada.
- Mantén la sartén a un fuego medio-alto constante: demasiado fuerte y el exterior se dora antes de que se cocine el centro; demasiado suave y los uttapams quedan densos.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, mantén una buena higiene durante la fermentación y cocina los uttapams hasta que estén muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la guindilla verde por la mitad de cantidad para un chutney más suave.
- Sustituye la hoja de curry fresca por más cilantro fresco para un toque final diferente pero igualmente fresco y herbáceo.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda la masa sobrante y el chutney en recipientes herméticos separados en la nevera. Los uttapams cocinados están mejor recién hechos, pero se pueden refrigerar y recalentar en una sartén seca y caliente hasta que estén muy calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 13h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Mostaza
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