Sfogliatelle Ricce Napoletane (Neapolské pečivo plněné ricottou)

Sfogliatelle ricce, rozpoznatelné podle jemných vroubkovaných vrstev a tvaru mušle, patří k nejvýraznějším neapolským zákuskům. Křupavý, listovaný povrch se rozpadá kolem měkké náplně z ricotty a krupice, jemně provoněné pomerančovou kůrou, skořicí a vanilkou. Často se jedí teplé, kdy je těsto nejkřehčí a náplň právě ztuhla, ale hodí se i při pokojové teplotě jako dezert nebo sladký doplněk ke kávě. Tato verze se soustředí na klasický kontrast textur: pevně srolované, máslem potírané těsto se rozevře do tenkých vrstev a pak se peče do sytě zlaté barvy kolem krémového středu s citrusovou vůní.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Neapolské italské pečivo
Chuťový profil Máslové • Sladká • Citrusové • Lehce kořeněné
Postupy Hnětení • Rolování a tvarování • Pečení
Potřebné vybavení Váleček • Rendlík • Trouba • Plech na pečení
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Křupavé vrstvené těsto: Srolování máslem potřeného těsta do kompaktní rolády vytvoří tenké vrstvy, které se při pečení oddělují a křupnou.
  • Ztuhlá, ale jemná náplň: Uvařená krupice dodá ricottové náplni dostatečnou pevnost, aby držela tvar, a přitom zachová hladký a jemný střed.
  • Voňavá náplň: Pomerančová kůra, vanilka a skořice dodají sladké mléčné náplni hřejivost a svěžest, aniž by ji přebily.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Neapolský styl: Sfogliatelle ricce jsou křupavou, vroubkovanou verzí této klasické neapolské sladkosti, známou tvarem mušle a viditelnými vrstvami.
  • Technika vrstveného těsta: Výrazná textura vzniká z pevně stočeného válečku těsta, nikoli ze standardního překládání listového těsta.
  • Klasický profil náplně: Ricotta, krupice, citrusy a hřejivé koření jsou základem rozpoznatelné chuti a struktury náplně.

Poznámky k načasování

  • Nechte těsto odpočinout: Počáteční odpočinek usnadní vyválení pevného těsta do tenka, aniž by se stahovalo zpět.
  • Před krájením vychlaďte: Pevný váleček těsta se krájí čistěji a pomáhá, aby vrstvy při tvarování zůstaly zřetelné.
  • Nejlepší chvíle k podávání: Po upečení nechte pečivo krátce vychladnout, aby se náplň usadila, a pak podávejte, dokud jsou skořápky stále křupavé.

Tipy na texturu

  • Udržujte máslo chladné: Potřete máslem, které je tekuté, ale ne horké, aby se vrstvy těsta obalily, aniž by ztěžkly nebo povolily.
  • Vyhlaďte náplň: Vychladlou krupicovou směs důkladně vyšlehejte s ricottou, aby šla náplň stříkat a byla hladká.
  • Použijte horký plech: Položení vytvarovaných kousků na předehřátý plech pomůže, aby se spodky rychle zpevnily, a podpoří výraznější kůrku.

Tipy na přípravu předem

  • Nejlepší čerstvě upečené: Těsto je nejkřehčí v den, kdy se upeče; chlazení změkčí vnější vrstvy.
  • Znovu jemně dokřupavte: Vychlazené pečivo znovu ohřejte na plechu při 180°C (355°F), dokud nebude těsto opět křupavé.
  • Náplň si naplánujte jako první: Krupicový základ uvařte brzy v postupu, aby měl čas vychladnout před smícháním s ricottou.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Plech Rendlík Trouba Váleček
Ingredience

Těsto a laminování

Náplň

Postup
Tisk
  1. Připrav těsto: v míse smíchej hladkou mouku a jemnou mořskou sůl, pak přidej vodu a spoj do pevného těsta. Hněť 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Přikryj a nech 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
  2. Mezitím uvař krupicový základ: v rendlíku přiveď plnotučné mléko, krupicový cukr a špetku jemné mořské soli k mírnému varu. Za stálého šlehání vsypávej krupici plynulým proudem a vař na mírném ohni 3 až 5 minut, za míchání, dokud nebude velmi hustá a nebude se odlepovat od stěn. Seškrábni do mísy a nech vychladnout na pokojovou teplotu.
  3. Dokonči náplň: pomeranč najemno nastrouhej kůru, pak vymačkej 2 lžíce šťávy. Vychladlou krupicovou směs vyšlehej s ricottou, pomerančovou kůrou, pomerančovou šťávou, mletou skořicí, vanilkovým extraktem a žloutkem dohladka, aby šla stříkat. Přikryj a dej chladit na 20 minut, aby lehce ztuhla.
  4. Těsto vyválej na lehce pomoučené ploše do dlouhého obdélníku silného asi 2 mm. Rozpusť nesolené máslo a nech ho vychladnout, aby bylo tekuté, ale ne horké. Těsto potřete tenkou vrstvou másla, pak ho z delší strany pevně sroluj do kompaktní rolády.
  5. Roládu z těsta dej chladit na 30 minut, aby zpevnila pro tvarování. Předehřej troubu na 200°C (390°F) a vlož dovnitř plech, aby se předehřál. Roládu nakrájej na 10 stejných plátků.
  6. Každý plátek vytvaruj do skořápky: prsty potřené máslem tlač od středu ven, aby se vrstvy otevřely do kužele, špičku nech uzavřenou a okraj tenký. Náplň z ricotty nastříkej nebo navrstvi lžičkou do každé skořápky, naplň štědře, ale netlač ji dovnitř. Rozlož na horký plech a nech mezi pečivem rozestupy.
  7. Peč 20 až 25 minut, dokud nebude výrazně zlaté, křupavé a zřetelně vrstvené. Před podáváním nech 10 minut vychladnout, aby náplň ztuhla a těsto zůstalo listové. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší vrstvy nech máslo při potírání tekuté, ale chladné, a srolovanou roládu před krájením chlaď, dokud nebude na dotek pevná.
  • Pokud se náplň zdá řídká, chlaď ji o něco déle; pevnější náplň se lépe stříká a pomáhá zabránit vytékání v troubě.
  • V tomto receptu jsou vejce jen lehce tepelně upravená; pokud jsi těhotná, starší, imunokompromitovaná nebo podáváš malým dětem, použij, je-li k dispozici, pasterovaný vaječný žloutek.

Náhrady

  • Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
  • Mletou skořici nahraď mletým kardamomem pro jiný hřejivý kořeněný tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Vychladlé pečivo skladuj ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 2 dny. Pro znovu zkřupavění těsta ohřej na plechu při 180°C (355°F) 8 až 10 minut.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 10 kusy
  • Výsledné množství: sfogliatelle
  • Celkový čas: 2h 30min (1h 10min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Plech Rendlík Trouba Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Krupice

1 cup ≈ 167 g
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.