Sfogliatelle Ricce Napoletane (neapolitańskie ciastka z ricottą)

Rozpoznawalne po cienkich, żłobionych warstwach i muszlowatym kształcie, sfogliatelle ricce to jedne z najbardziej charakterystycznych wypieków Neapolu. Chrupiąca, listkująca się skorupka kruszy się wokół miękkiego nadzienia z ricotty i kaszy manny, delikatnie pachnącego skórką pomarańczową, cynamonem i wanilią. Często je się je na ciepło, gdy ciasto jest najbardziej listkujące, a nadzienie właśnie się ścięło, ale sprawdzają się też w temperaturze pokojowej jako deser lub słodki dodatek do kawy. Ta wersja skupia się na klasycznym kontraście tekstur: ciasno zwinięte, posmarowane masłem ciasto rozkłada się na cienkie warstwy, a następnie jest pieczone do głębokiego złotego koloru wokół kremowego, cytrusowo pachnącego środka.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Neapolitański włoski wypiek
Profil smaku Maślane • Słodkie • Cytrusowy • Delikatnie korzenny
Techniki Wyrabianie • Wałkowanie i formowanie • Pieczenie
Potrzebne akcesoria Wałek do ciasta • Rondel • Piekarnik • Blacha do pieczenia
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiące warstwy ciasta: Zwijanie posmarowanego masłem ciasta w zwarty wałek tworzy cienkie warstwy, które rozdzielają się i chrupią podczas pieczenia ciastek.
  • Ścięte, ale miękkie nadzienie: Ugotowana kasza manna nadaje nadzieniu z ricotty dość struktury, by trzymało kształt, a jednocześnie zachowuje gładki i delikatny środek.
  • Aromatyczne nadzienie: Skórka pomarańczowa, wanilia i cynamon dodają słodkiemu mlecznemu nadzieniu ciepła i świeżości, nie dominując go.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Styl neapolitański: Sfogliatelle ricce to chrupiąca, żłobiona wersja tego klasycznego neapolitańskiego ciastka, znana z muszlowatego kształtu i widocznych warstw.
  • Technika warstwowego ciasta: Charakterystyczna tekstura wynika z ciasno zwiniętego wałka ciasta, a nie ze standardowego składania ciasta francuskiego.
  • Klasyczny profil nadzienia: Ricotta, kasza manna, cytrusy i korzenne przyprawy są kluczowe dla rozpoznawalnego smaku i tekstury nadzienia.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odstaw ciasto: Początkowy odpoczynek sprawia, że twarde ciasto łatwiej rozwałkować cienko, bez kurczenia się.
  • Schłódź przed krojeniem: Zwarty wałek ciasta kroi się czyściej i pomaga zachować wyraźne warstwy podczas formowania.
  • Najlepszy moment podania: Po upieczeniu pozwól wypiekom krótko ostygnąć, aby nadzienie się ustabilizowało, a następnie podawaj, gdy skorupki są jeszcze chrupiące.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj masło w chłodzie: Smaruj masłem płynnym, ale nie gorącym, aby warstwy ciasta były pokryte, nie stając się tłuste ani rozmiękłe.
  • Wygładź nadzienie: Dokładnie ubij ostudzoną mieszankę z kaszy manny z ricottą, aby nadzienie nadawało się do wyciskania i było jednolite.
  • Użyj gorącej blachy: Ułożenie uformowanych wypieków na rozgrzanej blasze pomaga szybko ściąć spody i sprzyja powstaniu bardziej wyraźnej skórki.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Najlepsza świeżo upieczona: Ciasto jest najbardziej listkujące w dniu wypieku; przechowywanie w lodówce zmiękczy zewnętrzne warstwy.
  • Delikatnie przywróć chrupkość: Podgrzej schłodzone wypieki na blasze w 180°C (355°F), aż ciasto znów będzie chrupiące.
  • Najpierw zaplanuj nadzienie: Ugotuj bazę z kaszy manny na początku, aby zdążyła ostygnąć przed wymieszaniem z ricottą.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka Wałek
Składniki

Ciasto i laminowanie

Farsz

Instrukcje
Drukuj
  1. Przygotuj ciasto: wymieszaj w misce mąkę pszenną i drobną sól morską, następnie dodaj wodę i zagnieć na zwarte ciasto. Wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
  2. W międzyczasie przygotuj bazę z semoliny: doprowadź w rondlu mleko pełnotłuste, drobny cukier i szczyptę drobnej soli morskiej do delikatnego wrzenia. Wlewaj kaszę mannę cienkim strumieniem, cały czas ubijając, i gotuj na małym ogniu przez 3 do 5 minut, mieszając, aż masa będzie bardzo gęsta i zacznie odchodzić od brzegów. Przełóż do miski i ostudź do temperatury pokojowej.
  3. Dokończ nadzienie: drobno zetrzyj skórkę z pomarańczy, a potem wyciśnij 2 łyżki soku. Ubij ostudzoną masę z kaszy manny z ricottą, skórką pomarańczową, sokiem pomarańczowym, mielonym cynamonem, ekstraktem waniliowym i żółtkiem, aż będzie gładka i nadawała się do wyciskania. Przykryj i schłodź przez 20 minut, aby lekko stężało.
  4. Rozwałkuj ciasto na długi prostokąt o grubości około 2 mm na lekko oprószonej mąką powierzchni. Rozpuść masło niesolone i pozostaw do ostudzenia, aż będzie płynne, ale nie gorące. Posmaruj ciasto cienką warstwą masła, a następnie ciasno zwiń je od dłuższego boku w zwarty wałek.
  5. Schłodź wałek ciasta przez 30 minut, aby stężał i łatwiej było go formować. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wstaw do środka blachę do pieczenia, aby się nagrzała. Pokrój wałek na 10 równych plastrów.
  6. Uformuj z każdego plastra muszlę: natłuszczonymi masłem palcami dociskaj od środka na zewnątrz, otwierając warstwy w stożek, zostawiając czubek zamknięty, a brzeg cienki. Wyciskaj lub nakładaj łyżką nadzienie z ricotty do każdej muszli, napełniając obficie, ale bez upychania. Ułóż na gorącej blasze, zostawiając odstępy między ciastkami.
  7. Piecz przez 20 do 25 minut, aż będą mocno złociste, chrupiące i wyraźnie warstwowe. Ostudź przez 10 minut przed podaniem, aby nadzienie się ścięło, a ciasto pozostało listkujące. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepsze warstwy, masło podczas smarowania ma być płynne, ale chłodne, a zwinięty wałek schłodź, aż będzie wyraźnie twardy, zanim zaczniesz kroić.
  • Jeśli nadzienie wydaje się zbyt luźne, schłodź je trochę dłużej; bardziej zwarte łatwiej wyciskać i pomaga zapobiec wyciekom w piekarniku.
  • Jajka w tym przepisie są tylko lekko podgrzewane; jeśli jesteś w ciąży, jesteś w podeszłym wieku, masz obniżoną odporność lub podajesz małym dzieciom, użyj pasteryzowanego żółtka, jeśli jest dostępne.

Zamienniki

  • Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
  • Zamiast mielonego cynamonu użyj mielonego kardamonu, aby uzyskać inną, rozgrzewającą nutę przypraw.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj ostudzone ciastka w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej na blasze w 180°C (355°F) przez 8 do 10 minut, aby znów były chrupiące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 10 kawałki
  • Ilość: sfogliatelle
  • Czas całkowity: 2g 30min (1g 10min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cynamon mielony

1 cup ≈ 124.8 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Ekstrakt waniliowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Kasza manna

1 cup ≈ 167 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.