Risotto al Barolo con Salsiccia (Barolo-risotto med pølse)

• 1.2 liter Kyllingefond
• 400 g Italiensk Svinepølse
• 1 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 2 mellem Skalotteløg
• 60 g Usaltet Smør
• 320 g Arborio-ris
• 350 ml Tør Rødvin
• 80 g Parmesan
• ½ tsk Sort Peber

1. Hæld kyllingefonden i en gryde, og bring den i en stille simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Du vil have, at det damper, men ikke koger kraftigt.
2. Tag pølsekødet ud af skindet, og bræk det i små stykker. Varm olivenolien i en stor pande ved middelhøj varme, tilsæt pølsen, og steg i 6 til 8 minutter, til den er godt brunet. Kom over i en skål, og lad eventuelt fedt blive i panden.
3. Hak skalotteløgene fint. Skru ned til middel varme, tilsæt 20 g af smørret til panden, og steg derefter skalotteløgene i 3 til 4 minutter, til de er bløde og søde. Rør ofte, så de ikke tager for meget farve.
4. Tilsæt arboriorisen, og rør i 1 til 2 minutter, til kornene ser blanke ud og er let ristede i kanten. Hæld rødvinen i, og lad det simre under omrøring, til den næsten er helt absorberet.
5. Tilsæt en øse varm fond, og rør, til den er absorberet, og fortsæt derefter med at tilsætte fond, en øse ad gangen, mens du rører jævnligt. Hold risottoen i en jævn simren, og kog i 18 til 22 minutter, til risen er mør med let bid, og konsistensen er løs og cremet.
6. Rør den brunede pølse tilbage i risottoen, og kog i 2 minutter, så den bliver gennemvarm. Tag panden af varmen, riv parmesanen fint i, tilsæt derefter resten af smørret, og rør kraftigt, til den er blank og silkeblød. Krydr med sort peber, læg låg på i 2 minutter, og servér straks.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.