Polpo alla Luciana (neapolitanischer Oktopuseintopf)

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 4 Zehen Knoblauch
• ½ TL Chiliflocken
• 1 kg Oktopus, geputzt
• 150 ml Weißwein, trocken
• 800 g Tomate, reif
• 120 g Schwarze Oliven Ohne Stein
• 15 g Petersilie
• 300 g Krustenbrot, vorzugsweise vom Vortag

1. Die Knoblauchzehen mit der Messerklinge leicht andrücken. Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt.
2. Den Oktopus zugeben und 2 bis 3 Minuten im Knoblauchöl wenden. Den Weißwein angießen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei den Topfboden abkratzen.
3. Die Tomaten grob hacken und zusammen mit den entsteinten schwarzen Oliven in den Topf geben. Sanft zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 55 bis 65 Minuten garen, bis der Oktopus beim Einstechen mit einem Messer zart ist.
4. Den Deckel abnehmen und 8 bis 12 Minuten köcheln lassen, damit die Soße leicht eindickt, dabei ab und zu umrühren. Abschmecken und nach Wunsch mit etwas mehr Chiliflocken nachwürzen, wenn du mehr Schärfe möchtest.
5. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil unter den Eintopf rühren, etwas zum Fertigstellen beiseitestellen. Das knusprige Weißbrot in Scheiben schneiden und dazu servieren, dabei Oktopus und Soße in Schalen schöpfen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

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