Polpo alla Luciana (Napoli usulü ahtapot yahni)
Bu tarif neden işe yarar
- Nazikçe ağır ağır pişirme: Kısık ateşte, kapağı kapalı hafif kaynatma, ahtapota sertleşmeden yumuşaması için zaman tanırken sosun da yavaşça yoğunlaşmasını sağlar.
- Katmanlı tuzluluk: Sarımsak, acı biber, beyaz şarap, domates ve zeytin, ahtapotun narin tatlılığını bastırmadan derinlik katar.
- Ekmek için ideal: Domatesli ve zeytinli sos bilerek bol tutulur; böylece kabuklu ekmek, sonradan akla gelen bir eşlikçi değil, yemeğin vazgeçilmez bir parçası olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Napoli usulü: Bu, Napoli ile özdeşleşen bir Kampanya deniz ürünleri güvecidir; burada ahtapot genellikle domates, sarımsak, zeytin ve maydanozla yavaşça pişirilir.
- Ekmekle servis edin: Kabuklu beyaz ekmek doğal eşlikçidir; kâsenin dibindeki domatesli pişirme suyunu toplamak için kullanılır.
Malzeme notları
- Temizlenmiş ahtapot seçin: Temizlenmiş ahtapot kullanmak hazırlığı kolaylaştırır ve tarifin yavaş pişirme ile sosun gelişimine odaklanmasını sağlar.
- Olgun domates kullanın: Olgun domatesler sosa tatlılık ve kıvam verir; lezzetleri zayıfsa, sonunda sosu nazikçe çektirin.
- Şarap ve domatesi dengeleyin: Sek beyaz şarap ferahlık katar; domatesler ise sosa kaynayıp karışırken asiditeyi yumuşatır.
Yaygın hatalar
- Çok harlı kaynatmak: Güveci hafif hafif kaynatın. Şiddetli kaynama ahtapotun kasılmasına ve sosun çok hızlı çekmesine neden olabilir.
- Sosun kuruyup bitmesi: Ahtapot yumuşamadan önce tencere kuru görünürse, azıcık su ekleyin ve kapağı kapalı şekilde pişirmeye devam edin.
- Yumuşamadan önce durmak: Ahtapot, bıçakla delindiğinde yumuşak olmalı; hâlâ sert geliyorsa, yumuşayana kadar kısık ateşte hafif hafif kaynatmayı sürdürün.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden pişirin: Yahni önceden pişirilip soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılabilir; bu da onu az emekli bir deniz ürünleri akşam yemeği için kullanışlı kılar.
- Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte bir sos tenceresinde ağır ağır ısıtıp kaynar derecede sıcak olana kadar ısıtın; sos fazla koyulaştıysa bir miktar su ekleyin.
- Ekmeği taze servis edin: Servisten hemen önce ekmeği kızartın ya da dilimleyin; böylece yumuşak ahtapot ve sosla tezat oluşturacak kadar çıtır kalır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Sarımsak dişlerini bıçağın yanıyla hafifçe ezin. Zeytinyağını orta ateşte döküm tencerede ısıt, sonra sarımsak ve pul biberi ekleyip sarımsağın renk almasına izin vermeden, kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir.
- Ahtapotu ekle ve sarımsaklı yağda 2 ila 3 dakika çevir. Beyaz şarabı dök ve tencerenin dibini kazıyarak 2 dakika fokurdat.
- Domatesleri iri iri doğra ve çekirdeksiz siyah zeytinlerle birlikte tencereye ekle. Hafifçe kaynama noktasına getir, kapağını kapat ve bıçakla delindiğinde yumuşayana kadar kısık ateşte 55 ila 65 dakika pişir.
- Kapağını aç ve sosu biraz koyulaştırmak için ara ara karıştırarak 8 ila 12 dakika kısık kaynat. Tadına bak ve daha fazla sıcaklık istersen biraz daha pul biberle ayarla.
- Taze maydanozu ince ince doğra ve azını üzeri için ayırarak çoğunu yahninin içine karıştır. Kabuklu beyaz ekmeği dilimle ve yanında servis et; ahtapotu ve sosu kaselere paylaştırıp kalan maydanozu üzerine serpiştir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Kaynamayı çok hafif tut; harlı kaynama ahtapotun sertleşmesine ve sosun fazla hızlı çekmesine neden olabilir.
- Sos herhangi bir noktada kuru görünürse, azıcık su ekle ve kapağı kapalıyken yeniden hafif kaynamaya getir.
- Deniz ürünleri hassas gruplar için riskli olabilir; hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis ediyorsan, ahtapotun tamamen yumuşayana kadar piştiğinden ve her yerinin çok sıcak olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Daha yumuşak, daha tatlı bir bitkisel bitiş için taze maydanoz yerine taze fesleğen kullan.
- Alkolsüz bir versiyon için beyaz şarap yerine biraz daha fazla domates ve bir miktar su kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Kısık ateşte bir tencerede içi çok sıcak olana kadar nazikçe ısıt; sos fazla koyulaştıysa biraz su ekle; kabuklu beyaz ekmeği taze taze kızart.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 30dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Yumuşakçalar
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Lentejas Estofadas con Chorizo (İspanyol mercimek ve chorizo güveci)
Defne ve füme paprikalı kahverengi mercimek ve chorizo güveci
Pato con Peras (Armutlu Kırmızı Şaraplı Katalan Ördek)
Ördek butları, armut ve sarımsakla kırmızı şarapta pişirilir
Stoofvlees Kasesi (Püreli Belçika Dana ve Soğan Yahni)
Koyu biralı Belçika dana ve soğan yahnisi, püreyle
Fasolia Khadra (Yeşil Fasulye ve Kuzu Güveci)
Domates sosunda pişen kuzu ve taze fasulye yahnisi
Seco de Cordero (kişnişli Peru kuzu yahni)
Kişnişli, aji amarillo'lu ve bezelyeli Peru kuzu yahni
Moqueca de Camarão (Brezilya usulü karidesli ve hindistan cevizli yahni)
Hindistan cevizi sütü ve domatesle pişen Brezilya karides yahnisi
Gochujanglı tavuk ve yumurtalı Japon-Kore füzyon pirinç kasesi
Gochujanglı tavuk, salatalık, ıspanak ve yumurtalı pilav kasesi
Ternera a la Riojana (Rioja şarabı ve biberli dana eti)
Rioja şaraplı ve biberli İspanyol dana yahni
Frankfurter Sosisli Alman Mercimek Çorbası
Frankfurter sosisli ve sebzeli Alman mercimek çorbası
Andouille Sosisli Creole Jambalaya
Andouille sosisli, pirinçli ve domatesli Creole jambalaya
Glutensiz Siyah Fasulyeli ve Tatlı Patatesli Enchilada
Siyah fasulye, tatlı patates ve chipotle’li fırın enchilada
Risotto alla Salsiccia (İtalyan sosisli risotto)
İtalyan sosisli ve Parmesanlı kremamsı risotto
Insalata di Polpo alla Luciana (Luciana usulü ahtapot salatası)
Domates, sarımsak, acı biber ve maydanozlu yumuşak ahtapot salatası
Baccalà alla Livornese (Toskana usulü tuzlu morina yahnisi)
Domatesli, zeytinli ve kaparili Toskana usulü tuzlu morina güveci
Cozze alla Tarantina (Domatesli Sarımsaklı Midye)
Acı biberli domates ve sarımsak sosunda kısık ateşte pişmiş midye
Spaghetti alle Cozze (midyeli spagetti)
Midyeli, sarımsaklı ve beyaz şaraplı spagetti
Spaghetti al Tonno (ton balıklı ve domatesli makarna)
Ton balıklı, domatesli, kaparili ve maydanozlu spagetti
Zuppa di Pesce alla Pugliese (Puglia usulü domatesli balık çorbası)
Karışık deniz ürünleri, beyaz şarap ve maydanozlu domatesli balık çorbası
Bunlar da hoşuna gidebilir
Karides Kokteyli Marul Kapları
Frenk soğanlı çıtır marul kaplarında karides kokteyli
Poisson en Papillote (pırasa ve limonla yağlı kâğıtta pişmiş balık)
Pırasa, limon ve dereotuyla yağlı kâğıtta pişmiş beyaz balık
Mercimekli Vejetaryen Shepherd’s Pie
Mercimekli, patates püresi kapaklı vejetaryen shepherd's pie
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (jambonlu ve peynirli tuzlu Alman krepleri)
Jambonlu ve erimiş Emmentalli altın rengi tuzlu krepler
Moqueca de Camarão (Brezilya karides güveci)
Hindistan cevizli süt, sebze ve limonlu Brezilya karides güveci
Tarte Tatin aux Oignons (Tuzlu soğanlı tarte tatin)
Karamelize soğanlı, ters çevrilmiş milföy hamurlu tart
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
