Ensalada Murciana (ensalada de tomate con bacalao salado y aceitunas)

En Murcia, las ensaladas de tomate suelen aprovechar tomates maduros y jugosos con ingredientes de despensa con carácter, en lugar de un aliño pesado. La ensalada murciana reúne bacalao en lascas, aceitunas negras, cebolla y huevo duro, dando como resultado una ensalada fría que es sabrosa, viva y contundente sin resultar pesada. El bacalao aporta una salinidad limpia, las aceitunas dan profundidad y el vinagre de Jerez acentúa el dulzor de los tomates. Servida fría o a temperatura ambiente con pan crujiente, funciona bien como almuerzo ligero, entrante o como parte de una comida al estilo español.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Comprueba el bacalao antes de sazonar: El bacalao salado varía mucho, así que prueba una pequeña lasca después del remojo antes de añadir más sal al aliño.
Usa tomates maduros: La ensalada depende del dulzor y la jugosidad del tomate, así que elige los tomates más maduros que encuentres.
Ajusta el vinagre al gusto: Usa un poco más de vinagre si los tomates están muy dulces, o pon menos si son naturalmente ácidos.

Notas sobre los tiempos

Un enfriado breve ayuda: Un enfriado breve permite que los tomates, el bacalao y el aliño se asienten sin que la ensalada quede fría de nevera.
Mejor fresca, no helada: Sirve fría o a temperatura ambiente fresca para que el aceite de oliva se mantenga fragante y los tomates conserven su sabor.

Consejos para preparar con antelación

Añade el huevo al final: Para una textura más limpia, mantén el huevo en rodajas aparte y colócalo sobre la ensalada justo antes de servir.
Mejor el mismo día que se hace: La ensalada se conservará en la nevera, pero los tomates se ablandan poco a poco una vez aliñados.

Ideas para servir

Sirve con pan crujiente: El pan es ideal para recoger los jugos del tomate, el aceite de oliva y el vinagre que quedan en el fondo del bol.
Termina con suavidad: Coloca las rodajas de huevo por encima después de mezclar para que se mantengan intactas y den a la ensalada un acabado limpio.