Ensalada Murciana (salada de tomate com bacalhau e azeitonas)

Em Múrcia, as saladas de tomate costumam tirar partido de tomates maduros e sumarentos com ingredientes de despensa intensos, em vez de um molho pesado. A ensalada murciana junta bacalhau salgado desfiado, azeitonas pretas, cebola e ovo cozido, resultando numa salada fria que é saborosa, fresca e substancial sem ser pesada. O bacalhau acrescenta uma salinidade limpa, as azeitonas trazem profundidade e o vinagre de xerez acentua a doçura dos tomates. Servida fria ou à temperatura ambiente com pão de côdea estaladiça, funciona bem como almoço leve, entrada ou parte de uma refeição à espanhola.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira murciana espanhola
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Molho limpo e equilibrado: O vinagre de Jerez realça os tomates maduros e o ovo rico, enquanto o azeite virgem extra completa a salada.
  • Profundidade salgada e saborosa: O bacalhau salgado e as azeitonas trazem um sabor intenso e saboroso sem precisar de um molho cozinhado ou tempero pesado.
  • Rápido de preparar: Só os ovos precisam de ser cozinhados; o resto do prato junta-se com simples cortes, demolha e mistura.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Prova o bacalhau antes de temperar: O bacalhau salgado varia muito, por isso prova uma pequena lasca depois de demolhar antes de adicionares mais sal ao molho.
  • Use tomates maduros: A salada depende da doçura e suculência do tomate, por isso escolhe os tomates mais maduros disponíveis.
  • Ajuste o vinagre a gosto: Usa um pouco mais de vinagre se os tomates forem muito doces, ou usa menos se forem naturalmente ácidos.

Notas sobre o tempo

  • Um breve arrefecimento ajuda: Um breve tempo no frio deixa os tomates, o bacalhau e o tempero assentarem sem deixar a salada com sabor a frigorífico.
  • Melhor fresca, não gelada: Serve fria ou à temperatura ambiente fresca, para o azeite se manter aromático e os tomates conservarem o sabor.

Dicas para preparar com antecedência

  • Junte o ovo no fim: Para uma textura mais uniforme, mantém o ovo fatiado separado e dispõe-o sobre a salada mesmo antes de servir.
  • Melhor no dia em que é feita: A salada aguenta-se no frigorífico, mas os tomates vão amolecendo aos poucos depois de temperados.

Ideias para servir

  • Serve com pão de côdea estaladiça: O pão é ideal para apanhar os sucos do tomate, o azeite e o vinagre que ficam no fundo da taça.
  • Finaliza com delicadeza: Dispõe as fatias de ovo por cima depois de envolver, para que se mantenham intactas e deem à salada um acabamento limpo.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Tábua de corte Tacho Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca os ovos num tacho, cobre com água fria e leva a ferver. Reduz para uma fervura branda e cozinha por 10 minutos, depois arrefece sob água fria corrente e descasca.
  2. Passa o bacalhau salgado rapidamente por água, depois coloca-o numa taça com água fria por 5 minutos para tirar o excesso de sal. Escorre bem, seca com papel de cozinha e desfia em pedaços de tamanho de uma dentada, verificando se há espinhas.
  3. Corta os tomates em gomos e fatia finamente a cebola. Junta ambos a uma taça com as azeitonas e o bacalhau desfiado.
  4. Bate o azeite e o vinagre de xerez com o sal marinho fino e a pimenta-preta e depois verte sobre a salada. Envolve delicadamente e prova, juntando só mais um pouco de sal marinho fino se necessário.
  5. Corta os ovos em rodelas e dispõe por cima, depois finaliza com a salsa. Leva ao frio por 10 minutos ou serve à temperatura ambiente fresca.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Pão rústico

Dicas

  • O bacalhau salgado varia muito no sal, por isso prova uma lasca pequena depois de demolhar e ajusta o sal marinho fino no tempero em conformidade.
  • Para as fatias mais limpas, leva os ovos descascados ao frio por alguns minutos antes de fatiar.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa ovos com o selo British Lion ou um padrão de segurança equivalente.

Substituições

  • Substitui o vinagre de xerez por vinagre de vinho tinto para uma acidez ligeiramente mais frutada.
  • Substitui as azeitonas pretas descaroçadas por azeitonas verdes descaroçadas para um sabor mais vivo e mais intenso.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda tapada no frigorífico. Para a melhor textura, adiciona o ovo fatiado mesmo antes de servir; se já estiver misturada, a salada continua a conservar-se bem, mas os tomates vão amolecer.

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Ensalada Murciana (salada de tomate com bacalhau e azeitonas)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Ovos Peixe
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento
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