Crème Caramel χωρίς γλουτένη (κρέμα βανίλιας με καραμέλα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μεταξένια κρέμα: Το πλήρες γάλα, η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά και τα αυγά δίνουν απαλή υφή, αρκετά πλούσια ώστε να είναι βελούδινη χωρίς να βαραίνει.
- Ήπιο ψήσιμο: Το μπεν μαρί περιβάλλει τα φορμάκια με σταθερή θερμότητα, βοηθώντας την κρέμα να πήξει ομοιόμορφα και μειώνοντας τον κίνδυνο να κόψει.
- Αντίθεση καραμέλας: Μια βαθιά κεχριμπαρένια καραμέλα προσθέτει γλυκόπικρο βάθος, ισορροπεί την κρέμα βανίλιας και, αφού κρυώσει, γίνεται η δική της σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά: Οι κρέμες χρειάζονται τουλάχιστον αρκετές ώρες στο ψυγείο, ώστε να ξεφορμάρονται καθαρά και να κρατούν το σχήμα τους.
- Ξεφορμάρετε λίγο πριν το σερβίρισμα: Το ξεφορμάρισμα απελευθερώνει τη σάλτσα καραμέλας, οπότε κράτα τις κρέμες στα φορμάκια τους μέχρι να είσαι έτοιμος/η να τις σερβίρεις.
- Άφησε να κρυώσει πριν μπει στο ψυγείο: Άφησε πρώτα τα φορμάκια να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλε τα στο ψυγείο· αν τα μεταφέρεις κατευθείαν από τον φούρνο στο ψυγείο μπορεί να επηρεαστεί η υφή.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε τα γαλακτοκομικά κάτω από το σημείο βρασμού: Ζέστανε το γάλα και την κρέμα μέχρι να αχνίσουν, όχι να κοχλάσουν, ώστε να ενσωματωθούν ομαλά στα αυγά.
- Χτύπα σταθερά όταν κάνεις το «δέσιμο»: Πρόσθεσε σταδιακά τα ζεστά γαλακτοκομικά, χτυπώντας με σύρμα, ώστε τα αυγά να ενσωματωθούν στην κρέμα αντί να ψηθούν.
- Ψάξτε για ένα απαλό τρέμουλο: Οι κρέμες είναι έτοιμες όταν οι άκρες έχουν πήξει αλλά το κέντρο τρέμει ακόμη ελαφρά· θα σφίξουν καθώς κρυώνουν.
Συνηθισμένα λάθη
- Να παρακάνετε την καραμέλα: Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να παίρνει χρώμα, παρακολουθήστε την προσεκτικά. Το βαθύ κεχριμπαρένιο είναι ιδανικό· η πολύ σκούρα καραμέλα μπορεί να έχει σκληρή και πικρή γεύση.
- Βράσιμο του μείγματος κρέμας: Η δυνατή φωτιά μπορεί να σφίξει τα αυγά και να χαλάσει το λείο τελείωμα, γι’ αυτό ζεστάνετε το γάλα και την κρέμα σε χαμηλή φωτιά.
- Ψήσιμο μέχρι να σφίξει τελείως: Μια κρέμα που έχει σφίξει εντελώς στον φούρνο είναι πιθανό να γίνει πυκνή αφού κρυώσει. Βγάλτε τη όσο το κέντρο ακόμη κινείται.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το από την προηγούμενη μέρα: Η crème caramel είναι ιδανική για προετοιμασία από πριν, γιατί η κρέμα χρειάζεται χρόνο να κρυώσει και η καραμέλα μαλακώνει και γίνεται σάλτσα όσο ξεκουράζεται.
- Φυλάξτε το σκεπασμένο στα ραμεκίν: Κρατήστε τις κρέμες σκεπασμένες στο ψυγείο και ξεφορμάρετε μόνο όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, για το πιο καθαρό τελείωμα.
- Σερβίρετε σύντομα μετά το ξεφορμάρισμα: Μόλις ξεφορμαριστεί, η σάλτσα καραμέλας αρχίζει να απλώνεται, οπότε βάλτε σε πιάτο και σερβίρετε αμέσως.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Βάλε τέσσερα ραμεκίν σε ένα βαθύ ταψί και βράσε έναν βραστήρα νερό για το μπεν μαρί.
- Φτιάξε την καραμέλα: βάλε τη ζάχαρη άχνη για μαρέγκα και το νερό σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και βράσε χωρίς να ανακατεύεις μέχρι να γίνει βαθύ κεχριμπαρένιο. Μοίρασε αμέσως την καραμέλα στα ραμεκίν και κούνησέ τα προσεκτικά κυκλικά για να καλυφθούν οι βάσεις.
- Ζέστανε το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά στην ίδια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίσουν, αλλά να μη βράσουν. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας και το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Χτύπα τα αυγά σε ένα μπολ ίσα-ίσα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτύπα σιγά-σιγά μέσα το ζεστό μείγμα γάλακτος σε σταθερή ροή, κρατώντας το σύρμα σε κίνηση ώστε να μη ψηθούν τα αυγά.
- Μοίρασε την κρέμα στα ραμεκίν που είναι στρωμένα με καραμέλα. Ρίξε καυτό νερό στο ταψί ώστε να φτάσει περίπου μέχρι τη μέση των πλευρών των ραμεκίν και μετά ψήσε μέχρι να σταθεροποιηθούν στις άκρες, με ένα απαλό τρέμουλο στο κέντρο.
- Σήκωσε προσεκτικά τα ραμεκίν και άφησέ τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθούν πλήρως.
- Για να σερβίρεις, πέρασε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από κάθε κρέμα και αναποδογύρισέ τη σε πιάτο, αφήνοντας τη σάλτσα καραμέλας να τρέξει από πάνω. Σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο λεία κρέμα, κράτα το γάλα και την κρέμα λίγο πριν από το σημείο βρασμού και χτύπα συνεχώς καθώς τα ρίχνεις στα αυγά.
- Όταν φτιάχνεις την καραμέλα, πρόσεχε μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα· μπορεί να πάει από χρυσαφί σε πικρή πολύ γρήγορα.
- Ασφάλεια τροφίμων: αυτό το επιδόρπιο περιέχει αυγά. Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε αυγά κατάλληλα για ωμές και ελαφρώς μαγειρεμένες παρασκευές και βεβαιώσου ότι η κρέμα έχει δέσει σωστά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας Μαδαγασκάρης για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη για μαρέγκα με ζάχαρη ντεμεράρα για πιο βαθιά, ελαφρώς καραμελένια καραμέλα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κράτα το crème caramel σκεπασμένο στο ψυγείο μέσα στα ραμεκίν. Αναποδογύρισέ το λίγο πριν το σερβίρισμα για το πιο τακτοποιημένο τελείωμα και την καλύτερη σάλτσα καραμέλας.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rizogalo (ελληνικό ρυζόγαλο)
Ελληνικό ρυζόγαλο με κανέλα, βανίλια και ξύσμα λεμονιού
Rava Kesari (πουτίγκα σιμιγδαλιού και σαφράν Νότιας Ινδίας)
Πουτίγκα σιμιγδαλιού Νότιας Ινδίας με σαφράν, κάρδαμο, κάσιους και σταφίδες
Shrikhand (επιδόρπιο από στραγγιστό γιαούρτι)
Πουτίγκα από στραγγιστό γιαούρτι με σαφράν και κάρδαμο
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait με φράουλες, κρέμα και μαρέγκα
Chè Trôi Nước (βιετναμέζικες μπαλίτσες ρυζιού που επιπλέουν σε σιρόπι τζίντζερ)
Μπαλίτσες κολλώδους ρυζιού με φασόλι mung σε σιρόπι τζίντζερ
Gâteau Agneau de Pâques (βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι αρνάκι)
Βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι με άχνη ζάχαρη
Tamarind Paletas (παγωτά ξυλάκι με τσίλι και ταμάρινδο)
Παγωτά ξυλάκια ταμάρινδου και τσίλι με λάιμ
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Red velvet cake σε στρώσεις με γλάσο κρέμας τυριού
Μίνι τσιζκέικ στη φριτέζα αέρος
Μίνι τσιζκέικ στη φριτέζα αέρος, μετά στο ψυγείο.
Shrikhand (επιδόρπιο από στραγγιστό γιαούρτι)
Πουτίγκα από στραγγιστό γιαούρτι με σαφράν και κάρδαμο
Zabaglione με Moscato (ζεστή κρέμα χτυπημένη με σύρμα)
Ζεστό zabaglione χτυπημένο με Moscato, κρόκους αυγών και ζάχαρη
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Flan de Caramelo
Ψητό φλαν καραμέλας με κρέμα βανίλιας, παγωμένο πριν το σερβίρισμα.
Μοντέρνο ελαφρύ φλαν
Ελαφρύ φλαν βανίλιας πάνω σε καραμέλα, παγωμένο μέχρι να δέσει
Bánh Flan (βιετναμέζικη κρέμα καραμελέ)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και ζαχαρούχο γάλα
Flan (Ψητή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμέλας με σάλτσα καραμέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Cabrito no Forno (Κατσικάκι φούρνου με πατάτες και κρεμμύδια)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Osterbrot (γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα)
Ελαφρώς γλυκό γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Vol-au-vent με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα
Krupnik (πολωνική σούπα με κριθαράκι πέρλας και χοιρινά παϊδάκια)
Πολωνική σούπα με κριθαράκι πέρλας, χοιρινά παϊδάκια και λαχανικά
Carne de Porco à Alentejana (πορτογαλικό χοιρινό με αχιβάδες)
Πορτογαλικό χοιρινό με αχιβάδες, σκόρδο, λευκό κρασί και τηγανητές πατάτες
Χωριάτικη (ελληνική σαλάτα χωριάτικη με φέτα και ελιές)
Ελληνική σαλάτα με φέτα, ελιές, ντομάτα και αγγούρι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
