Hefezopf (tysk flettet gærbrød)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk flettet form: At dele dejen i pølser og flette dem giver Hefezopf sit genkendelige udseende og en jævn, skærbar struktur.
- Blød, beriget krumme: Mælk, æg og smør gør dejen mør og fyldig uden at gøre den til et tungt sødt brød.
- Nem at servere: Brødet skæres pænt i skiver og passer godt med enkle toppings som smør, marmelade eller honning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen styre timingen: Hævningen kan variere med stuetemperaturen, så kig efter en dej, der tydeligt er fordoblet ved første hævning, og en luftig fletning før bagning.
- Afkøl før udskæring: En kort afkølingstid hjælper krummen med at sætte sig, så brødet er lettere at skære i skiver uden at mase det.
Tips til tekstur
- Ælt til den er elastisk: En glat, smidig dej giver brødet sin lette, trevlede krumme og hjælper fletningen med at holde formen.
- Bag ikke for længe: Bag til dybt gylden og hul i lyden på undersiden; hvis den får for længe, kan den berigede krumme tørre ud.
Tips til forberedelse
- Forbered til en lettere bagning: Afvej de tørre ingredienser, og bring smørret til en blød, smidig konsistens, før du går i gang med dejen.
- Frys i skiver: Frys skiverne godt indpakket, tø dem derefter op ved stuetemperatur, og frisk dem forsigtigt op i en ovn ved 160°C (320°F).
Tradition og variationer
- Tysk hjemmebagning: Hefezopf er et velkendt, beriget brød i tysk stil, som ofte serveres i skiver frem for som et dessertbrød.
- Traditionel servering: Den serveres ofte helt enkelt med smør, marmelade eller honning, især til morgenmad, brunch eller kaffetid.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Afslutning
Instruktioner
- Varm mælken, til den netop er lun, og rør derefter sukkeret i. Drys tørgæren over, pisk kort, og lad stå i 5 minutter, til det skummer let.
- Bland mel og fint havsalt i skålen til en røremaskine. Pisk æggene sammen i en separat skål, og gem lidt til pensling. Tilsæt resten af de sammenpiskede æg, mælkeblandingen og vaniljeekstrakten til melet, og ælt ved lav til middel hastighed i 6 til 8 minutter, til dejen er glat og elastisk.
- Tilsæt det blødgjorte smør lidt ad gangen, og ælt, til det er helt indarbejdet, og dejen er blank og strækbar, 4 til 6 minutter. Form til en kugle, dæk til, og lad hæve, til den er fordoblet i størrelse.
- Hæld dejen ud på en let melet overflade, og del den i 3 lige store stykker. Rul hvert stykke til en lang pølse, flet dem sammen, og klem enderne sammen for at lukke.
- Flyt fletten over på en bageplade, og dæk let til. Lad hæve i 45 til 60 minutter, til den er luftig, og fletten holder en let fordybning, når du trykker på den.
- Varm ovnen op til 180°C (355°F). Pensl fletten med det sammenpiskede æg, du har gemt, og drys derefter generøst med perlesukker.
- Bag i 25 til 30 minutter, til den er dybt gylden, og brødet lyder hult, når du banker på undersiden. Afkøl på en rist i mindst 20 minutter, før du skærer.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis toppen bliver for mørk for hurtigt, så dæk brødet løst med stanniol de sidste 10 minutter af bagetiden.
- For den bedste tekstur skal du ælte, til dejen kan strækkes til en tynd, gennemsigtig hinde uden at rive.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug pasteuriserede æg, hvor det er muligt.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljesukker, brug 20 g og reducer sukkeret til 50 g.
- Erstat sødmælk med laktosefri mælk for en laktosefri version med samme fylde.
- Erstat perlesukker med sukker for en finere, mere ensartet skorpe.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar godt indpakket ved stuetemperatur i op til 2 dage for den blødeste krumme, eller sæt på køl, hvis dit køkken er varmt. Frys i skiver i op til 2 måneder; tø op ved stuetemperatur og frisk op i en 160°C (320°F) ovn i 5 til 8 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 10 portioner
- Udbytte: flettet brød
- Samlet tid: 3t 15min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Julekake (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Blødt norsk julebrød med rosiner og sukat
Bolo Rei (kongens kage)
Portugisisk sødt kransebrød med kandiseret skal og rosiner
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal)
Let sødt tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal
Saucisson Brioché (pølse bagt i briochedej)
Svinepølse bagt i blød brioche
Stollen (tysk julefrugtbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefrugtbrød med rosiner, skal og mandler
Polenta Cremosa con Uova (cremet polenta med spejlæg)
Cremet polenta med smør, parmesan og spejlæg
Grøn smoothie med højt proteinindhold
Grøn smoothie med højt proteinindhold med spinat, yoghurt, banan og avocado.
Æble- og kanelgrød (havermout)
Cremet havregrød med æble og kanel, honning og valnødder
Tamagoyaki (rullet omelet)
Japansk rullet omelet med dashi, sojasauce og mirin
Pandekager med birkes, citron og græsk yoghurt
Luftige citron-valmuepandekager med græsk yoghurt og honning
Smoothie bowl med bær og kefir
Kefir-smoothie bowl med bær, banan, granola og chia.
Streuselkuchen (tysk gærkage med smuldredej)
Tysk gærkage med et tykt, smørfyldt streusellag
Conchas (mexicanske søde brødruller)
Bløde conchas med sprød vaniljesukkertopping
Cougnou (belgisk sødt julebrød)
Belgisk sødt julebrød toppet med perlesukker
Nytårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gærvafler drysset med flormelis
Nieuwjaarsrolletjes (hollandske nytårs-vaffelruller)
Sprøde hollandske vaffelruller med smør og vanilje
Baba au Rhum (franske romvædede sandkager)
Romvædede gærhævede svampekager serveret med flødeskum
Måske kan du også lide
Macaronisalat med søde pickles
Cremet makaronisalat med søde pickles og bladselleri
Tandoori Chicken Salad Bowl
Tandoori-kylling med salat, agurk, tomater og yoghurtdressing
Focaccia Dolce alla Genovese (sød genovesisk focaccia)
Sød focaccia med olivenolie, sukker og citronskal
Laal Maas (Rajasthani stærk rød fårekødscurry)
Stærk rajasthansk lammecurry med tørrede røde chilier og yoghurt
Havregrynscookies i airfryer
Havregrynscookies i airfryer med sejt midte og sprøde kanter.
Focaccia Barese med oliven og cherrytomater
Olivenoliefocaccia med cherrytomater og oliven
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
