Tarte à la Tomate (tarta francesa de tomate y mostaza)
Por qué funciona esta receta
- Base de masa crujiente: Empezar la tarta sobre una bandeja caliente ayuda a que el hojaldre suba rápido y se dore por debajo.
- Equilibrio intenso y sabroso: La mostaza de Dijon y los tomates maduros equilibran la riqueza del Gruyère y la masa mantecosa.
- Montaje rápido: El hojaldre ya estirado simplifica el trabajo, y la mayor parte del tiempo se pasa en el horno.
- Servicio flexible: La tarta se corta bien templada o a temperatura ambiente, lo que la hace útil para almuerzos, bufés y cenas relajadas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Tarta francesa casera: La tarte à la tomate suele ser una tarta salada sencilla, centrada en buenos tomates, mostaza y una base de masa crujiente, en lugar de un relleno rico de crema cuajada.
- La mostaza de Dijon importa: La Dijon aporta a la tarta su reconocible capa punzante, sazonando los tomates y el queso sin hacer pesado el relleno.
- Variaciones de queso: El gruyère aporta un fundido con notas a frutos secos, mientras que el comté es una alternativa natural con un carácter alpino francés similar.
Notas sobre ingredientes
- Elige tomates firmes: Usa tomates maduros pero aún firmes, para que aporten dulzor sin empapar la masa.
- Usa hojaldre de mantequilla si es posible: El hojaldre solo con mantequilla aporta un sabor más limpio y una textura más delicada y hojaldrada.
- Opciones de hierbas: Las hierbas provenzales aportan un sabor redondo del sur de Francia; el tomillo fresco da una nota herbal más simple y centrada.
Consejos de textura
- Mantén la masa fría: Monta la tarta mientras el hojaldre aún esté frío para que los bordes suban bien y la base se mantenga estructurada.
- Controla los tomates jugosos: Si los tomates sueltan mucho líquido, escurre el exceso antes de colocarlos sobre la tarta.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: Ralla el queso y marca la masa con cortes con antelación, y luego mantén todo refrigerado hasta el momento de montar.
- Mejor el mismo día: La tarta está más crujiente el mismo día que se hornea, sobre todo si se sirve templada o poco después de enfriarse.
- Recupera el crujiente antes de servir: Recalienta las sobras en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén calientes y la masa vuelva a quedar crujiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F) y mete una bandeja de horno para que se caliente. Corta los tomates en rodajas y ponlos en un bol. Mézclalos con el aceite de oliva, las hierbas provenzales, la sal marina fina y la pimienta negra.
- Desenrolla el hojaldre sobre una bandeja de horno fría o una superficie plana. Marca un borde de 2 cm alrededor (sin cortar del todo) y pincha el centro por toda la superficie con un tenedor. Unta la mostaza de Dijon de manera uniforme sobre el centro pinchado, dejando el borde libre.
- Reparte el queso Gruyère sobre la mostaza en una capa uniforme. Coloca las rodajas de tomate encima, ligeramente superpuestas, y añade con una cuchara el aceite sazonado que quede en el bol. Pasa la tarta a la bandeja caliente precalentada en el horno.
- Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que el hojaldre haya subido bien y esté bien dorado en los bordes y el queso burbujee. Si los tomates sueltan mucho jugo, hornea 3 a 5 minutos más para reducirlo ligeramente. Deja reposar 5 minutos antes de cortar y servir templada o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una base lo más crujiente posible, asegúrate de que la bandeja esté bien caliente antes de meter la tarta y mantén el hojaldre frío hasta que vayas a montarla.
- Si tus tomates son muy jugosos, córtalos y déjalos en el bol con la sal durante 5 minutos; luego escurre el exceso de líquido antes de mezclarlos con el aceite de oliva y las hierbas.
Sustituciones
- Sustituye el queso Gruyère por Comté para un fundido similar con notas a frutos secos.
- Sustituye las hierbas provenzales por tomillo fresco para un sabor a hierbas más limpio y definido.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más gruesa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 12 minutos, hasta que esté caliente y el hojaldre vuelva a quedar crujiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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