Daoud Basha (almôndegas libanesas em molho de tomate e tamarindo)

Daoud Basha junta almôndegas tenras e especiadas e um molho de tomate intenso e saboroso, uma combinação que fica especialmente bem com arroz simples cozido a vapor. Nesta versão ao estilo libanês, a carne de vaca picada é temperada com pimenta-da-Jamaica, canela e alho, depois alourada antes de cozinhar em lume brando em tomate fresco e tamarindo. O tamarindo dá ao molho a sua acidez característica, equilibrando a riqueza da carne sem tornar o prato pesado. Os pinhões tostados acrescentam um toque final crocante e de frutos secos, tornando-o adequado para um jantar de família generoso, mas ainda assim cuidado o suficiente para uma mesa do Médio Oriente partilhada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira libanesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Temperos quentes e em camadas: A pimenta-da-Jamaica, a canela, o alho e a cebola dão profundidade às almôndegas sem dominar o molho de tomate.
  • Molho ácido, mas equilibrado: O tamarindo realça a base de tomate, enquanto a carne de vaca e o azeite mantêm o prato final saboroso e encorpado.
  • Final com notas de frutos secos: Os pinhões tostados acrescentam crocância e riqueza, contrastando com as almôndegas macias e o molho espesso.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Serviço caseiro ao estilo libanês: O Daoud Basha é normalmente servido como um prato de almôndegas com molho e arroz, permitindo que o molho de tomate e tamarindo faça parte da refeição, em vez de ser apenas uma cobertura.
  • Variação com borrego: Pode usar borrego picado em vez de carne de vaca para um sabor mais rico, uma variação que se enquadra naturalmente no perfil de temperos do Médio Oriente do prato.

Notas sobre ingredientes

  • Use tomates maduros: Os tomates maduros desfazem-se mais facilmente e dão ao molho uma doçura natural melhor, o que ajuda a equilibrar o tamarindo.
  • Alternativas ao tamarindo: O melaço de romã dá um efeito doce e ácido semelhante, mas o sabor será mais frutado e menos terroso do que o do tamarindo.
  • Torre os pinhões com cuidado: Retira os pinhões da frigideira assim que ficarem dourados, pois o calor residual pode fazê-los passar rapidamente de tostados a queimados.

Dicas de textura

  • Mantém as almôndegas tenras: Doura as almôndegas apenas para ganhar cor e depois termina-as suavemente no molho, para que cozinhem por completo sem secarem.
  • Deixa o molho envolver: Cozinha em lume brando até o molho de tomate ficar espesso o suficiente para aderir às almôndegas, juntando apenas um pequeno salpico de água se reduzir demasiado depressa.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para reaquecer: O molho e as almôndegas conservam-se bem no frigorífico, e os sabores apuram-se ainda mais depois de repousarem.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.
  • Adequado para congelar: Congela as almôndegas cozinhadas no seu molho e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.

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Ingredientes
Instruções
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  1. Tosta os pinhões numa frigideira grande e seca em lume médio por 2 a 3 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem dourados e aromáticos. Deita-os imediatamente numa taça para evitar que queimem.
  2. Pica finamente a cebola e esmaga o alho. Corta os tomates em pedaços, descartando quaisquer partes duras do centro.
  3. Volta a colocar a frigideira em lume médio e junta 1 c. sopa de azeite. Junta a cebola com uma pitada de sal e cozinha por 6 a 8 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourada, depois junta metade do alho por 30 segundos, até libertar aroma.
  4. Junta os tomates e deixa levantar fervura branda, mexendo para ajudar a desfazê-los. Deixa ferver brandamente por 10 minutos, até ficar com consistência de molho, depois junta a pasta de tamarindo e retira do lume.
  5. Numa taça de mistura, junta a vaca picada com a pimenta-da-Jamaica, a canela moída, o alho restante e uma boa pitada de sal. Molda em almôndegas pequenas, do tamanho de uma noz, para cozinharem rapidamente e de forma uniforme.
  6. Limpa a frigideira, se necessário, e depois aquece as 2 c. sopa restantes de azeite em lume médio-alto. Doura as almôndegas em lotes durante 4 a 6 minutos no total, virando, até ficarem bem coradas por todo; nesta fase não precisam de estar totalmente cozinhadas.
  7. Deita o molho de tomate e tamarindo na frigideira e leva a um lume brando. Tapa e cozinha por 12 a 15 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até as almôndegas estarem bem cozinhadas e o molho suficientemente espesso para as envolver.
  8. Envolve a maior parte dos pinhões tostados, reservando um pouco para finalizar. Prova e ajusta com um pouco mais de sal, se necessário, e serve com os restantes pinhões espalhados por cima.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor

Dicas

  • Mantém o molho em lume brando depois de adicionares a pasta de tamarindo; uma fervura forte pode tornar o sabor agressivo e pode desfazer as almôndegas.
  • Se o molho parecer demasiado espesso antes de as almôndegas estarem bem cozinhadas, adiciona um pequeno salpico de água e continua a cozinhar em lume brando até as almôndegas estarem prontas.
  • Por segurança alimentar, certifica-te de que as almôndegas estão bem quentes até ao centro antes de servir.

Substituições

  • Substitui os pinhões por amêndoas torradas para uma crocância tostada semelhante.
  • Substitui a pasta de tamarindo por melaço de romã para um final diferente, mas ainda ácido.
  • Substitui a carne de vaca picada por borrego picado para um sabor mais rico, mais ao estilo tradicional.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Daoud Basha (almôndegas libanesas em molho de tomate e tamarindo)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Médio Oriente
  • Alergénios:
    Frutos de casca rija
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar
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