Kheer (arroz-doce indiano com cardamomo e açafrão)

Kheer é uma das sobremesas indianas à base de leite mais conhecidas: um arroz-doce cozinhado lentamente, com textura macia e cremosa e uma doçura suave. O arroz basmati cozinha diretamente em leite gordo até os grãos ficarem tenros e o leite reduzir à volta deles, dando ao arroz-doce a sua riqueza característica sem precisar de ovos nem natas. O cardamomo verde traz um aroma quente, enquanto o açafrão dá cor e uma nota floral delicada; os pistácios finalizam com uma crocância leve. Pode ser servido morno e cremoso ou frio, até ficar mais espesso, sendo igualmente adequado para uma sobremesa simples, uma refeição festiva ou para preparar com antecedência.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa indiana
Perfil de sabor Cremoso • Doce • Aromático
Técnicas Cozedura em lume brando • Redução do leite
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora
Utensílios principais Panela • Colher de pau • Pilão e almofariz

Porque esta receita funciona

  • Naturalmente cremosa: Cozer lentamente o arroz em leite gordo liberta amido enquanto o leite reduz, criando uma textura rica sem ovos nem creme de pasteleiro.
  • Final aromático: O cardamomo é esmagado na hora para um aroma mais intenso, enquanto o açafrão é adicionado perto do fim para que o seu sabor delicado se mantenha nítido.
  • Bom morno ou frio: O pudim engrossa enquanto repousa, tornando fácil servir morno e macio ou preparar com antecedência para uma sobremesa mais fresca e mais firme.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva morno para uma textura mais solta: O kheer fica mais macio e mais fluido pouco depois de cozinhar, sobretudo após o breve tempo de repouso fora do lume.
  • Leve ao frigorífico para ficar mais firme e espesso: Refrigerar o pudim dá mais tempo ao arroz para absorver o leite, por isso a textura fica mais densa e cremosa.

Notas sobre ingredientes

  • Use arroz basmati: O basmati dá ao kheer um aroma delicado e grãos separados e macios, em vez de um final pesado, tipo papa.
  • Esmaga o cardamomo na hora: As vagens inteiras de cardamomo verde têm um sabor mais vivo do que o cardamomo já moído e deixam o pudim visivelmente mais perfumado.
  • Adiciona o açafrão com cuidado: O açafrão é potente e resulta melhor como uma nota subtil de fundo, trazendo uma cor suave e um calor floral sem dominar o leite.

Erros comuns

  • Manter o lume demasiado alto: Depois de juntares o arroz, um lume baixo a médio-baixo ajuda o leite a reduzir de forma constante sem pegar no fundo do tacho.
  • Adicionar o açúcar demasiado cedo: Juntar o açúcar depois de o arroz amolecer ajuda os grãos a cozerem de forma uniforme antes de o pudim engrossar mais.
  • Não te esqueças de que engrossa ao arrefecer: Retira o kheer do lume enquanto ainda está ligeiramente mais líquido do que queres, pois continuará a engrossar enquanto repousa.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz com antecedência para servir frio: Cozinha e deixa arrefecer completamente o kheer e, depois, refrigera-o num recipiente hermético até à hora de servir.
  • Reaqueça suavemente: Aquece-o em lume brando com um pequeno gole de leite gordo, mexendo frequentemente até ficar bem quente e novamente cremoso.
  • Adiciona os frutos secos mesmo antes de servir: Polvilha os pistácios no fim para que mantenham a crocância com o pudim macio.

Equipamento de que vai precisar

Almofariz Colher de pau Colheres medidoras Copos medidores Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Deita o leite num tacho e leva a um lume brando em lume médio, mexendo de vez em quando para não pegar. Lava o arroz em água fria até a água ficar quase transparente, depois escorre bem.
  2. Junta o arroz ao leite a ferver em lume brando e cozinha em lume baixo a médio-baixo por 25 a 30 minutos, mexendo muitas vezes, até os grãos ficarem tenros e o leite reduzir e ficar cremoso. Raspa o fundo e as laterais do tacho enquanto mexes para evitar que queime.
  3. Entretanto, esmaga ligeiramente as vagens de cardamomo num almofariz, depois retira e esmaga as sementes até obter um pó grosso. Pica grosseiramente os pistácios.
  4. Mistura o açúcar na mistura de arroz e cozinha por 3 a 5 minutos, até dissolver e engrossar ligeiramente. Junta as sementes de cardamomo esmagadas e o açafrão, depois cozinha mais 2 minutos, até ficar aromático e ligeiramente dourado.
  5. Retira do lume e deixa o kheer repousar 5 minutos para engrossar ligeiramente. Serve à colher em taças e polvilha com os pistácios, servindo morno, ou deixa arrefecer e depois refrigera até ficar frio.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume baixo depois de juntares o arroz e mexe frequentemente, sobretudo no fim, para evitar que o leite pegue no fundo do tacho.
  • Para um kheer mais líquido, serve morno pouco depois de cozinhar; para uma textura mais espessa, refrigera por pelo menos 2 horas, pois continuará a ganhar consistência no frigorífico.

Substituições

  • Substitui pistácios por amêndoas para uma crocância semelhante e um final ligeiramente mais doce e a frutos secos.
  • Substitui o açúcar granulado por açúcar mascavado claro para uma nota suave de caramelo e uma cor mais intensa.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo com um pequeno splash de leite gordo, mexendo até ficar bem quente, ou serve frio.

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Kheer (arroz-doce indiano com cardamomo e açafrão)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 50min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Frutos de casca rija Leite Pistácios
Adequada para iniciantes Uma só panela Adequado para crianças
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