Bamia (okra- og lammegryte med tomater)

I hjemmelaging i Midtøsten viser bamia til en okragryte som vanligvis småkokes i en tomatbasert saus og serveres med ris eller flatbrød. I denne lammevarianten gir brunede biter av bog sausen dybde når de langtidsbraiseres med løk, hvitløk, modne tomater, tomatpuré og spisskummen. Okraen tilsettes mot slutten, slik at den blir mør uten å forsvinne i gryten, og hjelper sausen å bli blank og fyldig. En siste skvis sitron løfter fylden og gir en salt, lett syrlig rett som passer til avslappede middager og mat som kan lages i forkant.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Velg lammebog: Benfri lammebog passer til denne gryten fordi den blir mør under braisering og har nok fett til å gi sausen fylde.
Håndter okraen forsiktig: Tilsett okraen mot slutten av koketiden og la det småkoke forsiktig, så den blir myk uten å brytes ned for mye.
Avslutt med sitrus: Tilsett sitronsaften etter småkoking, og smak til; sitrusen skal friske opp sausen, ikke dominere den.

Vanlige feil

Unngå å overfylle pannen med lam: Brun lammet i omganger, så det får god stekeskorpe i stedet for å dampe i sin egen kraft.
Hold småkokingen mild: Når tomatene er tilsatt, gir en rolig småkoking et mørere resultat enn kraftig koking.
Ikke overkok okraen: Okra trenger bare den siste småkokingen; koker du den for lenge, kan bitene falle sammen i sausen.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg godt å lage på forhånd: Tomat- og lammearomaene setter seg godt etter avkjøling, noe som gjør dette til en nyttig gryte å lage en dag i forveien.
Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet, til den er rykende varm.
Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser dem i en tett beholder, og tin dem så over natten i kjøleskapet før oppvarming.

Serveringsforslag

Server med ris: Dampet ris er ideelt for å suge opp den tomatrike sausen.
Tilsett flatbrød: Varmt flatbrød passer godt ved siden av gryten for å øse opp lam, okra og saus.
Frisk avslutning: En liten ekstra skvis sitron ved bordet kan skjerpe gryten hvis tomatene smaker spesielt søtt.