Pollo alla cacciatora (pollo brasato con pomodoro, olive e rosmarino)

Nel pollo alla cacciatora, il pollo viene trattato come un brasato italiano lento e rustico, anziché come uno stufato veloce al pomodoro. Le cosce con l'osso vengono prima rosolate per un sapore più intenso e sapido, poi lasciate sobbollire dolcemente con cipolla, aglio, vino bianco, pomodori, rosmarino e olive finché la carne è tenera e il sugo diventa lucido e denso al punto giusto da raccoglierlo con il cucchiaio. Il piatto è riconoscibile per il suo mix di pomodoro ricco, profumo di erbe e nota pungente e salmastra delle olive, che rende il brasato vivace anziché pesante. Servilo con i succhi di cottura generosamente versati sul pollo, idealmente accanto a qualcosa che possa raccogliere il sugo.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Cucina casalinga italiana
Profilo di sapore Sapido • Aromatico • Ricco
Tecniche Brasare • Saltare in padella • Cottura a fuoco lento
Strumenti principali Casseruola in ghisa
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Profondità integrata nel piatto: Rosolare prima il pollo crea succhi saporiti che vengono incorporati nella salsa con il vino bianco.
  • Brasatura delicata: Una leggera ebollizione mantiene il pollo tenero mentre pomodoro, cipolla, aglio e rosmarino cuociono fino a diventare una salsa da cucchiaio.
  • Sugo equilibrato: Pomodori e vino apportano acidità, mentre le olive aggiungono una ricchezza sapida che evita che il brasato risulti pesante.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Brasato alla cacciatora: Cacciatora significa alla cacciatora, e il piatto di solito si prepara con carne rosolata cotta lentamente con vino, erbe e una salsa semplice.
  • Flessibilità regionale: Le versioni italiane variano molto: alcune includono il pomodoro, altre puntano di più su vino ed erbe, e le olive sono un’aggiunta saporita comune.

Note sugli ingredienti

  • Usa cosce con osso: Le cosce di pollo con osso e pelle sono adatte a questo tipo di brasato perché restano succose e prendono un bel colore prima di sobbollire.
  • Scegli un vino secco: Un vino bianco secco mantiene la salsa saporita e vivace; evita i vini dolci, che possono rendere la salsa di pomodoro sbilanciata.
  • Controlla le olive: Le olive variano per sapidità, quindi assaggia il sugo verso la fine prima di regolare il condimento finale.

Errori comuni

  • Ammassare il pollo: Rosola le cosce a lotti, così la pelle si sigilla bene invece di cuocere a vapore nella pentola.
  • Far bollire la brasatura: Mantieni il sugo a un leggero sobbollire; un bollore vivace può rendere la carne dura e ridurre il sugo troppo rapidamente.
  • Fermarsi troppo presto: Se il sugo è ancora troppo liquido quando il pollo è tenero, fallo sobbollire brevemente senza coperchio finché è lucido e della giusta consistenza da cucchiaio.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ottimo da preparare in anticipo: Lo stufato si conserva bene in frigorifero e il sugo spesso risulta più pieno dopo che i sapori hanno avuto tempo di assestarsi.
  • Riscalda delicatamente: Scalda sul fornello a fuoco basso finché è ben caldo, aggiungendo un po’ d’acqua se il sugo si è addensato troppo.
  • Adatto al congelatore: Congela le porzioni raffreddate con abbondante sugo, poi scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Taglia la cipolla a metà e affettala sottilmente, poi affetta sottilmente l'aglio. Stacca le foglie di rosmarino da 1 rametto e tritale finemente; tieni intero il rametto rimanente per la brasatura.
  2. Asciuga le cosce di pollo tamponandole e condiscile su tutti i lati con il pepe nero. Scalda l'olio d'oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto, poi rosola il pollo a più riprese, prima dal lato della pelle, finché è ben dorato, about 5 to 6 minutes per lato. Trasferisci su un piatto.
  3. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla nella pentola. Cuoci, mescolando e raschiando i residui dorati, finché è morbida e leggermente dorata, about 8 minutes. Aggiungi l'aglio e il rosmarino tritato e cuoci per 1 minute finché è profumato.
  4. Versa il vino bianco e fai sobbollire per 3 to 4 minutes, mescolando, finché si riduce di circa la metà. Versa i pomodori e porta a un leggero fremito. Rimetti il pollo nella salsa, insieme agli eventuali succhi di riposo, e aggiungi il rametto di rosmarino intero.
  5. Copri e brasa a sobbollire dolcemente per 35 minutes, girando il pollo una volta a metà cottura, finché la carne è tenera. Incorpora le olive e cuoci senza coperchio per 5 to 8 minutes, finché la salsa è leggermente addensata e lucida. Prima di servire, rimuovi e scarta il rametto di rosmarino intero.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Per una rosolatura migliore, assicurati che la pelle del pollo sia molto asciutta e non affollare la pentola; lavora a più riprese così le cosce rosolano invece di cuocere a vapore.
  • Mantieni la brasatura a un leggero sobbollire, non a ebollizione rapida, così il pollo resta tenero e la salsa si riduce lentamente.
  • Se alla fine la salsa sembra un po' liquida, fai sobbollire senza coperchio per qualche minuto in più, mescolando di tanto in tanto, finché vela il dorso di un cucchiaio.

Sostituzioni

  • Sostituisci le cosce di pollo con fusi di pollo per un tempo di brasatura simile e un risultato leggermente più magro.
  • Sostituisci le olive verdi denocciolate con olive nere kalamata denocciolate per un sapore di oliva più intenso e fruttato.
  • Sostituisci il rosmarino fresco con timo fresco per una nota erbacea più morbida e delicata.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Congela in porzioni per un massimo di 2 mesi; scongela per una notte in frigorifero e riscalda delicatamente sul fornello finché non è ben caldo, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest
Pollo alla cacciatora (pollo brasato con pomodoro, olive e rosmarino)
Immagine di JustRecipes
Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h 20min (25min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
Adatta ai principianti Tutto in una pentola Adatto al congelatore Adatto ai bambini
Pinterest Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Tagliere
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Olio extravergine d'oliva

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Pepe nero

1 cup ≈ 110.4 g
Converti un ingrediente→

Vino bianco secco

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Miglior rapporto qualità-prezzo

Tagliere a doppia faccia in titanio e PP

Tagliere a doppia faccia facile da pulire
  • Superfici separate per carne e frutta o verdura
  • Resiste agli odori e alle macchie
  • Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Qualità superiore

Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici

Coltello da chef tedesco di alta gamma
  • Eccellente qualità costruttiva
  • Mantiene bene l'affilatura
  • Costoso
Migliore scelta

Set di 2 taglieri OXO Good Grips

Pratico set di taglieri per l'uso quotidiano
  • Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
  • Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
  • Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.