Bomboloni alla Crema (włoskie pączki z kremem)

Ciasto

• 180 ml Mleko pełne, letnia
• 7 g Drożdże instant
• 60 g Drobny cukier
• 350 g Mąka pszenna
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 2 Żółtko jajka
• 60 g Masło niesolone, zmiękczone

Waniliowy krem cukierniczy i wykończenie

• 400 ml Mleko pełne
• 1 kawałek Laska wanilii
• 1 kawałek Cytryna, niewoskowana
• 4 Żółtko jajka
• 80 g Drobny cukier
• 35 g Mąka pszenna
• 1.2 litry Olej słonecznikowy
• 120 g Drobny cukier

1. Najpierw przygotuj krem cukierniczy, aby mógł ostygnąć: przekrój laskę wanilii, wyskrob ziarenka i włóż ziarenka oraz laskę do rondla z mlekiem. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny do rondla, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować, ale nie będzie się gotować.
2. W misce ubij trzepaczką żółtka z drobnym cukrem, aż będą gładkie, następnie wmieszaj trzepaczką mąkę pszenną. Powoli wlej gorące mleko, cały czas mieszając trzepaczką, następnie przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj na średnio małym ogniu, nieustannie mieszając trzepaczką, przez 3 do 5 minut, aż będzie gęste i lśniące.
3. Zdejmij z ognia i wyrzuć laskę wanilii. Przełóż krem do płaskiego naczynia, dociśnij kawałek papieru do pieczenia bezpośrednio do powierzchni, aby nie utworzył się kożuch, i ostudź do temperatury pokojowej, a następnie schłódź do zimna.
4. Na ciasto wymieszaj letnie mleko, drożdże instant i drobny cukier w misie miksera planetarnego. Dodaj mąkę pszenną i drobną sól morską, następnie dodaj żółtka i mieszaj hakiem do ciasta na niskich obrotach, aż powstanie postrzępione ciasto.
5. Zwiększ do średnich obrotów i wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Dodawaj miękkie masło niesolone po trochu, wyrabiając, aż całkowicie się wchłonie, a ciasto będzie lśniące i sprężyste.
6. Uformuj ciasto w kulę i włóż do lekko natłuszczonej miski, obracając raz, aby je obtoczyć. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut lub do podwojenia objętości.
7. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na grubość około 1.5 cm. Wytnij 10 krążków, w razie potrzeby raz rozwałkuj skrawki, następnie ułóż na lekko oprószonej mąką blasze i luźno przykryj.
8. Odstaw do wyrośnięcia na 30 minut lub do momentu, gdy krążki będą pulchne i lekko wyrośnięte. W międzyczasie rozgrzej olej słonecznikowy w głębokim, ciężkim garnku do 170°C (340°F) i przygotuj tacę z drobnym cukrem do obtaczania.
9. Smaż pączki partiami, po 2 do 3 na raz, przez 2 do 3 minuty z każdej strony, aż będą mocno złociste i usmażone w środku. Wyjmij, krótko odsącz, a następnie obtocz w drobnym cukrze, gdy są jeszcze ciepłe.
10. Przełóż schłodzony krem cukierniczy do rękawa cukierniczego. Zrób mały otwór z boku każdego bombolone i wyciśnij krem, aż poczujesz, że jest pulchne i ciężkie, następnie podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.