Lentejas con Chorizo y Morcilla (ισπανικό στιφάδο φακής)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο, η καπνιστή πάπρικα και η πασάτα ντομάτας χτίζουν βάθος πριν προστεθούν οι φακές.
- Ήπιο σιγοβράσιμο: Το μαγείρεμα των φακών σε σταθερό σιγοβράσιμο τις κρατά τρυφερές, ενώ βοηθά τον ζωμό να πήξει φυσικά.
- Ζεσταίνεται καλά: Οι φακές συνεχίζουν να απορροφούν γεύση όσο μένουν, και το στιφάδο μπορεί να αραιωθεί με μια πιτσιλιά νερό όταν ξαναζεσταθεί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε φακές που κρατούν το σχήμα τους: Οι πράσινες φακές είναι ιδανικές για αυτό το στιφάδο, γιατί μαλακώνουν χωρίς να διαλύονται πολύ γρήγορα.
- Η καπνιστή πάπρικα δίνει τον τόνο: Η καπνιστή πάπρικα δίνει στον ζωμό το χαρακτηριστικό, ισπανικού τύπου βάθος του· η γλυκιά πάπρικα κάνει το στιφάδο πιο ήπιο και λιγότερο καπνιστό.
- Το τσορίθο και η μορσίγια δίνουν πλούσια γεύση: Το ισπανικό τσορίθο προσθέτει καπνιστό λίπος και πικάντικη γεύση, ενώ η μορσίγια δίνει στο στιφάδο πιο βαθιά, πιο στρογγυλή αλμυρή γεύση.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σπάσει τις φακές και να κάνει τον ζωμό βαρύ· κρατήστε το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο.
- Μην προσθέσετε τα λουκάνικα πολύ νωρίς: Αν ανακατέψετε το τσορίθο και τη μορσίγια προς το τέλος, θα ζεσταθούν καλά χωρίς να χάσουν τη ζουμερή υφή τους.
- Ρυθμίστε τον ζωμό καθώς πήζει: Οι φακές απορροφούν υγρά όσο μαγειρεύονται, οπότε προσθέστε λίγο νερό αν το στιφάδο γίνει πολύ πηχτό πριν μαλακώσουν.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανική για μαγείρεμα σε ποσότητα: Αφήστε το στιφάδο να κρυώσει εντελώς και μετά βάλτε το στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Το στιφάδο καταψύχεται καλά για έως 3 μήνες· ξεπαγώστε το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει καλά, προσθέτοντας λίγο νερό αν οι φακές έχουν πήξει στο ψυγείο.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ένα σπιτικό ισπανικό στιφάδο: Οι lentejas συνήθως φτιάχνονται ως ένα απλό, χορταστικό στιφάδο φακής, με αλλαντικά ωρίμανσης και λαχανικά να δίνουν γεύση στην κατσαρόλα.
- Η υφή διαφέρει από σπίτι σε σπίτι: Κάποιες εκδοχές είναι πιο ζουμερές, ενώ άλλες σιγομαγειρεύονται μέχρι να πήξουν και να τρώγονται με κουτάλι· και τα δύο στυλ ταιριάζουν σε αυτό το πιάτο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα καρότα με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 8 to 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Πρόσθεσε το σκόρδο και την καπνιστή πάπρικα και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν. Ρίξε την πασάτα ντομάτας και μαγείρεψε για 2 minutes, ανακατεύοντας για να ενωθούν.
- Πρόσθεσε τις φακές, τα φύλλα δάφνης, το νερό, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 45 to 55 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να δέσει το στιφάδο.
- Όσο σιγοβράζουν οι φακές, κόψε το τσορίθο και τη μορσίγια σε χοντρές ροδέλες. Στα τελευταία 5 minutes του μαγειρέματος, ανακάτεψέ τα μέσα στο στιφάδο ίσα για να ζεσταθούν, ώστε να μείνουν ζουμερά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν το στιφάδο δέσει υπερβολικά όσο σιγοβράζει, αραίωσέ το με μια πιτσιλιά νερό και φέρ’ το ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το στιφάδο σε σταθερό, απαλό σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βρασμό, ώστε οι φακές να μείνουν ακέραιες.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την πασάτα ντομάτας με κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα για πιο χοντρή υφή.
- Αντικατάστησε την καπνιστή πάπρικα με γλυκιά πάπρικα για πιο ήπια, λιγότερο καπνιστή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται, μέχρι να γίνει καυτό. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 3 months και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κατσίκι κάρι
Κατσίκι κάρι σιγομαγειρεμένο με μπαχάρι και Scotch bonnet
Đậu Hũ Sốt Cà (τόφου σε σάλτσα ντομάτας)
Τόφου που σιγοβράζει σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Ταζίν αρνιού με βερίκοκα και ρεβίθια
Ταζίν αρνιού με βερίκοκα, ρεβίθια και ζεστά μπαχαρικά
Choucroute de la Mer (ξινολάχανο με θαλασσινά)
Sauerkraut με λευκό κρασί, μετά αχνισμένο με θαλασσινά
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée με σκούρο ρου πάνω σε ρύζι
Pepián (γκουατεμαλέζικο κοτόπουλο σε σάλτσα από κολοκυθόσπορο)
Στιφάδο κοτόπουλου σε καβουρδισμένη σάλτσα κολοκυθόσπορου
Κεφτεδάκια γαλοπούλας σε σάλτσα μαρινάρα
Κεφτεδάκια γαλοπούλας σε σάλτσα μαρινάρα, σερβιρισμένα με σπαγγέτι
Ψητά μπούτια κοτόπουλου με μπαχαρικά σάουαρμα
Ψητά μπούτια κοτόπουλου μαριναρισμένα με μπαχαρικά σάουαρμα, γιαούρτι και λεμόνι
Steak au Poivre (Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κρέμας)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κονιάκ με κρέμα
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Vichyssoise (κρύα σούπα με πράσο και πατάτα)
Κρύα σούπα πράσου και πατάτας, πολτοποιημένη με κρέμα
Đậu Hũ Sốt Cà (τόφου σε σάλτσα ντομάτας)
Τόφου που σιγοβράζει σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Callos a la Madrileña (στιφάδο πατσά σε στυλ Μαδρίτης)
Στιφάδο πατσά αλά Μαδρίτης με τσορίθο, ζαμπόν και καπνιστή πάπρικα
Cocido Montañés (κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό)
Κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό, λάχανο και καπνιστή πάπρικα
Lentejas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο)
Ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο, ντομάτα και καπνιστή πάπρικα
Lentejas Estofadas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο με φακές και τσορίθο)
Στιφάδο καφέ φακής με τσορίθο, δάφνη και καπνιστή πάπρικα
Πρωτοχρονιάτικη σούπα φακής με λαχανικά και λεμόνι
Σούπα πράσινης φακής με λαχανικά, δάφνη και λεμόνι
Zampone e Lenticchie (Λουκάνικο με φακές)
Λουκάνικο πάνω σε φακές με ντομάτα και ζωμό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pollo alla Cacciatora (Κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Enchiladas Verdes (πράσινες enchiladas με κοτόπουλο)
Ψητές enchiladas κοτόπουλου με σάλσα βέρντε tomatillo και queso fresco
Stoofperen (ολλανδικά αχλάδια κρασάτα με μπαχαρικά)
Αχλάδια κρασάτα με κανέλα και γαρίφαλο
Farro Bowl con Verdure (φάρο με ψητά λαχανικά και λεμόνι)
Φάρο με ψητά λαχανικά, λεμόνι, σκόρδο και βασιλικό
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Borrego no Forno (πορτογαλικό αρνί ψητό με πατάτες)
Αρνί ψητό με πατάτες στο ίδιο ταψί
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
