Kirschmichel (Duitse broodpudding met kersen)

In de Duitse thuisbakkerij zit Kirschmichel ergens tussen een vruchtenpudding en een brood-en-boterdessert in: oud witbrood wordt zacht gemaakt met melk, verrijkt met een zoete vanillecustard en met kersen gebakken tot het midden gestold is en de randen lichtbruin zijn. Het resultaat is lepelbaar maar ook snijdbaar, met een zachte, custardachtige kruim en overal uitbarstingen van sappig fruit. Het is vooral handig om restjes brood om te toveren tot een warm dessert, en het past zowel bij zoete kersen voor een milde fruitigheid als bij zure kersen voor een scherpere, meer traditionele smaak. Een lichte bestuiving met poedersuiker is alles wat het nodig heeft voor het serveren.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat het rusten voor je snijdt: Een korte rust na het bakken helpt de custard te zetten, zodat je de pudding netter snijdt terwijl hij nog warm wordt geserveerd.
Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit het brood weken, de custard mengen en de kersen erdoor spatelen; de oven doet de rest.

Ingrediëntentips

Gebruik brood van een dag oud: Licht oudbakken witbrood neemt de warme melk gelijkmatiger op en geeft de pudding een beter opgesteven textuur.
Zoete of zure kersen: Zoete kersen maken er een mild dessert van, terwijl zure kersen een frissere smaak geven die vaak bij traditionelere versies hoort.

Textuurtips

Voorkom een te vloeibaar mengsel: Na het weken moet het brood dik en papachtig zijn in plaats van los; roer het goed door voordat je de custard toevoegt.
Bak tot net gestold: Het midden moet gestold en heet zijn, met licht gebruinde randen; te lang bakken kan de custard droog doen aanvoelen.

Voorbereidingstips

Verwarm zachtjes: Verwarm gekoelde porties in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, bestuif dan met verse poedersuiker voor het serveren.
Het lekkerst warm: Kirschmichel heeft zijn zachtste textuur kort na het bakken, al blijven restjes een paar dagen goed gekoeld.