Tagliatelle al Ragù Bianco (pasta med vit ragù på fläsk och kalv)
Därför fungerar receptet
- Mild smakbas: Att långsamt mjuka upp morot, selleri och lök bygger sötma utan att mörka såsen.
- Silkeslen sås: Mjölk gör köttet mörare och skapar en slät, lätt krämig ragù som täcker tagliatellen väl.
- Pasta och sås blir klara tillsammans: Att kasta tagliatellen direkt i ragùn hjälper såsen att fästa jämnt innan parmesanen tillsätts.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- En tomatfri ragù: Ragù bianco kännetecknas av sin ljusa, köttdominerade sås snarare än tomat. Vitt vin, mjölk och soffritto ger djup samtidigt som smaken hålls mild.
- Varför tagliatelle fungerar: Breda band av tagliatelle passar bra till ragù eftersom de fångar det finhackade köttet och den glansiga såsen utan att bli överväldigade.
Ingredienstips
- Använd standardmjölk: Standardmjölk ger såsen en mjukare, rundare konsistens än mjölk med lägre fetthalt och hjälper till att balansera det salta köttet.
- Välj ett torrt vitt vin: Ett torrt vitt vin håller ragùn smakrik och ren i smaken; undvik söta viner, som kan få såsen att smaka obalanserat.
- Tärna soffritton fint: Små, jämna bitar av morot, selleri och lök mjuknar lättare ner i såsen och håller konsistensen fin.
Vanliga misstag
- Att bryna soffritton: Håll grönsakerna på medellåg värme så att de mjuknar och blir sötare utan att få färg, vilket skulle göra ragùn mörkare.
- Koka efter att mjölken tillsatts: När mjölken är i, håll såsen på en försiktig sjudning. Kraftig kokning kan få såsen att se skuren ut i stället för silkeslen.
- Att låta ragùn bli för tjock: Om såsen tjocknar innan pastan är klar, späd den gradvis med lite mjölk och värm försiktigt.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör ragùn i förväg: Såsen kan lagas i förväg och förvaras i kylskåp, och sedan värmas försiktigt medan tagliatellen kokar.
- Bästa konsistens: För bästa pastakonsistens, förvara ragùn separat och koka tagliatellen färsk före servering.
- Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna med lite vatten eller mjölk tills de är genomvarma, och rör försiktigt för att återställa såsen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka morot, selleri och lök. Ställ en stor stekpanna på medel-låg värme.
- Lägg smöret och olivoljan i pannan och tillsätt sedan de tärnade grönsakerna. Tillaga försiktigt i 10 till 12 minuter, rör ofta, tills det är mycket mjukt och sött men inte har fått färg.
- Höj värmen till medel och tillsätt fläskfärsen och kalvfärsen. Tillaga i 6 till 8 minuter, och dela upp med en träsked, tills köttet har tappat sin råa färg och all vätska har avdunstat.
- Häll i det vita vinet och låt det bubbla i 2 till 3 minuter, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Tillaga tills vinet har reducerats med ungefär hälften och alkoholdoften har kokat bort.
- Rör ner mjölken och låt sjuda försiktigt. Tillaga i 20 minuter, rör då och då, tills ragùn är rik, silkeslen och lätt tjocknad.
- Under tiden, koka upp en stor kastrull med vatten. Koka tagliatellen al dente och låt sedan rinna av ordentligt.
- Lägg den avrunna tagliatellen i ragùn och vänd runt på låg värme i 1 till 2 minuter tills den är täckt. Ta av från värmen, tillsätt parmesan och svartpeppar och vänd igen tills det blir glansigt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll soffritton på låg värme och ta god tid på dig: grönsakerna ska bli mjuka och söta utan att få färg, vilket håller ragùn ljus och mild.
- Om såsen tjocknar för mycket innan pastan är klar, späd med en skvätt mjölk och värm försiktigt; undvik att koka kraftigt när mjölken är i.
- För den som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad mjölk och se till att köttet är genomstekt och genomvarmt före servering.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot samma mängd vatten för en alkoholfri version; låt sjuda lite längre för att koncentrera smaken.
- Ersätt parmesan med Grana Padano för en något mildare, sötare avslutning.
- Byt ut osaltat smör mot saltat smör och minska sedan den extra kryddningen vid bordet.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och förvara sedan i kylskåp i en tät behållare. Värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten eller mjölk tills det är genomvarmt; ragùn kan frysas i upp till 2 månader, men pastans konsistens mjuknar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Linguine alle Vongole (linguine med musslor)
Linguine med musslor, vitlök, vitt vin, chili och persilja
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitt vin, vitlök och citron
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med svamp och pancetta)
Pappardelle med svamp, pancetta och lätt tomatsås
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- och mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto på tomat, mandel och basilika
Skål à la Provence med rostade grönsaker, quinoa och oliver
Quinoabowl toppad med rostade grönsaker, oliver och citron
Koreansk salladsskål med sesamdressing
Krispig koreansk sallad med nötig sesamdressing
Indian Chickpea and Spinach Bowl (Chana Palak-stil)
Kikärter och spenat i tomatmasala serverat med basmatiris
Tacos de Rajas con Crema (tacos med poblanopeppar)
Majstortillas fyllda med poblano rajas, crema och smält ost
Sushi burrito med lax, avokado och gurka
Sushiburrito i nori med lax, avokado och gurka
Chicken Caesar-salladswrap
Chicken Caesar-wrap med romansallad och krutonger
Lasagne al Forno (Ugnsbakad lasagne med nötragù och béchamel)
Ugnsbakad lasagne varvad med nötragù och béchamel
Lasagna Bianca delle Feste (Vit lasagne med fläsk och porcini)
Vit lasagne med béchamelsås, fläskfärs och porcini
Pasta alla Genovese (pasta med nötkött bräserat i lök)
Spaghetti med nötköttssås bräserad i lök och parmesan
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle med bolognesesås)
Tagliatelle med långkokt ragù på nötkött och pancetta
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylld pasta med smör och salvia)
Fyllda agnolotti vända i smör, salvia och parmesan
Pasta alla Genovese Campana (långkokt pasta med lök och nötkött)
Rigatoni med långkokt lök, nötkött och parmesan
Du kanske också gillar
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundisk köttgryta)
Nötköttsgryta i rött vin med bacon, svamp och steklök
Pommes frites med ost och löksås
Grova pommes frites med cheddar och varm löksås
Ensalada de Piquillos y Atún (Sallad med piquillopaprika och tonfisk)
Sallad med piquillopaprika och tonfisk med olivoljedressing
Poulet Moutarde (fransk senapskyckling)
Kyckling som sjuds i en sås med dijonsenap och vitt vin
Spargel mit Hollandaise (vit sparris med hollandaisesås)
Kokt vit sparris serverad med klassisk hollandaisesås med citron
Smothered pork chops med löksås
Brynta fläskkotletter som får sjuda i rik löksås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
