Chicken tikka avec chutney vert
Pourquoi cette recette fonctionne
- Marinade épicée: Le yaourt fait pénétrer le gingembre, l’ail et les épices dans le poulet tout en aidant les morceaux à rester tendres sur le gril.
- Contraste de fraîcheur: Le citron, la coriandre et la menthe du chutney réveillent le poulet riche et fumé sans alourdir le plat.
- Facile à servir: Ces brochettes se marient bien avec du naan chaud, du riz, une salade ou un supplément de chutney, ce qui rend la recette flexible pour des dîners décontractés ou à partager.
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Conseils de timing
- Faire mariner pour la saveur: Le poulet a besoin d’au moins 45 minutes dans la marinade au yaourt, mais une nuit au repos donne une saveur d’épices plus profonde et plus harmonieuse.
- Tempérer: Laisse le poulet mariné revenir brièvement à température ambiante avant de le griller afin qu’il cuise plus uniformément et ne se contracte pas sur les grilles chaudes.
Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Mets moins de piment vert dans le chutney, ou retire les graines avant de mixer.
- Pour plus de piquant: Ajoute davantage de piment vert au chutney ou sers du piment émincé à côté pour que chacun ajuste sa portion.
Erreurs fréquentes
- Éviter de brûler la marinade: Maintiens le gril à feu moyen-vif plutôt que très chaud ; le yaourt doit dorer et légèrement griller, sans brûler avant que le poulet ne soit cuit à cœur.
- Ne surcuis pas les versions maigres: Le blanc de poulet cuit plus vite que les hauts de cuisse, alors retire-le dès qu’il est cuit à cœur pour garder une texture juteuse.
- Laisse égoutter l’excédent de marinade: Enfile le poulet après avoir laissé retomber dans le bol l’excédent important de marinade, ce qui aide les morceaux à griller plutôt qu’à cuire à la vapeur.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des herbes fraîches pour le chutney: La coriandre fraîche et la menthe sont essentielles ici ; les herbes séchées ne donneront pas le même chutney vif, à la cuillère.
- Équilibrer le chutney: Goûte après avoir mixé et ajoute plus de jus de citron si tu as besoin de plus d’acidité pour contraster avec le poulet grillé.
- Choisis un yaourt nature: Le yaourt nature convient le mieux pour la marinade, apportant de l’acidité et de la tenue sans douceur ajoutée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Poulet tikka
Chutney vert et service
Instructions
- Coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Dans un saladier, mélange le yaourt avec l’ail, le gingembre, le garam masala, le cumin moulu et le paprika fumé. Ajoute le poulet et mélange bien pour l’enrober.
- Couvre et laisse mariner au réfrigérateur au moins 45 minutes, ou jusqu’à une nuit pour plus de saveur. Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper dans l’eau pendant que le poulet marine. Sors le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour qu’il grille uniformément.
- Pendant ce temps, prépare le chutney: mets la coriandre fraîche, la menthe fraîche et le piment vert dans un blender. Presse le jus de citron, puis mixe en un chutney qui se sert à la cuillère, en raclant les parois si besoin. Goûte et ajoute un peu plus de jus de citron si tu le veux plus acidulé.
- Fais chauffer le gril à feu moyen-vif et huile les grilles si besoin. Enfile le poulet sur des brochettes, en laissant l’excédent de marinade retomber dans le bol. Fais griller 10 à 14 minutes, en retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement marqué et cuit à cœur.
- Réchauffe les naans sur le gril 30 à 60 secondes par face, juste jusqu’à ce qu’ils soient souples avec quelques taches grillées. Sers le chicken tikka bien chaud avec le chutney vert et des naans chauds. Presse le reste de citron par-dessus si tu veux.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour une belle coloration sans dessécher le poulet, garde le gril à feu moyen-vif et retourne souvent les brochettes pour que la marinade au yaourt dore plutôt qu’elle ne brûle.
- Si tu sers une personne vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, utilise du yaourt pasteurisé et assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des escalopes de blanc de poulet pour un tikka plus maigre; réduis légèrement le temps de cuisson au gril et retire-les dès qu’elles sont cuites à cœur.
- Remplace le citron par du citron vert pour un chutney légèrement plus aromatique et plus vif.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le poulet cuit, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe sur un gril bien chaud ou au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud; conserve le chutney séparément et utilise-le dans les 2 jours. Le poulet cuit se congèle bien jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 1h 15min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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