Patatas a la Riojana (gulasz ziemniaczany z chorizo i papryką)

Patatas a la Riojana to rustykalny hiszpański gulasz z ziemniaków i chorizo, silnie kojarzony z La Rioją, gdzie z prostych składników powstaje coś treściwego i głęboko wytrawnego. Ziemniaki o zwartej strukturze, złocistej barwie, gotują się na wolnym ogniu w bulionie bogatym w paprykę z cebulą, czosnkiem, liściem laurowym i hiszpańskim chorizo, które oddaje do sosu swój doprawiony tłuszcz. Gdy ziemniaki miękną, kilka kawałków rozgniata się z powrotem w garnku, aby nadać gulaszowi naturalnie gęstą, oblepiającą łyżkę konsystencję. Podawany na gorąco z chrupiącym pieczywem, jest rozgrzewający, ekonomiczny i sycący, nie wymagając wiele poza uważnym gotowaniem na wolnym ogniu i dobrą papryką.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpańska kuchnia domowa
Poziom ostrości Łagodne
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do meal prepu • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Baza bogata w paprykę: Chorizo oddaje do garnka doprawiony tłuszcz, dając cebuli, czosnkowi i papryce głęboką, wytrawną bazę.
  • Naturalnie zagęszczony wywar: Rozgniecenie kilku miękkich kawałków ziemniaka w gulaszu nadaje mu treściwość bez potrzeby użycia śmietanki lub osobnego zagęstnika.
  • prosta metoda w jednym garnku: Gulasz buduje smak etapami w tym samym garnku, od zrumienienia chorizo po gotowanie ziemniaków na wolnym ogniu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Charakter w stylu Rioja: Tożsamość dania tworzą ziemniaki, chorizo i papryka, gotowane na wolnym ogniu w treściwym, rustykalnym gulaszu.
  • Rustykalna konsystencja: Ziemniaki powinny być miękkie i lekko rozgotowane, dzięki czemu bulion będzie luźny i na tyle gęsty, by nabierać go łyżką, a nie gładki jak purée.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz ziemniaki o woskowo-kremowej konsystencji: Ziemniaki typu B sprawdzają się dobrze, bo zachowują częściowo kształt, a jednocześnie uwalniają dość skrobi, by zagęścić bulion.
  • Ostrożnie ze słodką papryką: Słodka papryka nadaje gulaszowi ciepły kolor i głębię, ale może zgorzknieć, jeśli po dodaniu będzie gotowana zbyt intensywnie.

Dostosuj ostrość

  • Dla mniejszej ostrości: Zmniejsz ilość płatków chilli albo je pomiń i oprzyj się na słodkiej papryce, by uzyskać rozgrzewający efekt bez wyraźnej ostrości.
  • Dla większej ostrości: Dodaj więcej płatków chilli albo użyj ostrej wędzonej papryki zamiast części słodkiej papryki.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre na resztki: Gulasz dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni, a smak stabilizuje się, gdy postoi.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj powoli w rondlu, dolewając trochę wody, jeśli ziemniaki zbyt mocno zagęściły bulion.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Pokrój chorizo w grube plastry, dodaj do garnka i smaż przez 4 do 5 minut, aż zacznie wytapiać tłuszcz i lekko się zrumieni.
  2. Obierz i drobno posiekaj cebulę, a następnie dodaj ją do garnka ze szczyptą soli. Smaż przez 8 do 10 minut, często mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
  3. Drobno posiekaj czosnek i wmieszaj go na 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj słodką paprykę i płatki chilli i mieszaj przez 20 sekund, aby uwolniły aromat w tłuszczu, nie przypalając się.
  4. Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki wielkości kęsa, następnie dodaj do garnka i wymieszaj, aby je obtoczyć. Dodaj liście laurowe i wlej bulion drobiowy, zeskrobując dno garnka, aby odkleić kawałki z papryką.
  5. Doprowadź do łagodnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 25 do 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ziemniaki będą miękkie. Lekko rozgnieć kilka kawałków ziemniaków o ściankę garnka, aby zagęścić bulion, a następnie gotuj jeszcze 2 minuty.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Chrupiące pieczywo

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą konsystencję, pokrój ziemniaki na nierówne kawałki, żeby część się rozpadła i naturalnie zagęściła bulion.
  • Po dodaniu papryki utrzymuj mały ogień, aby pozostała słodka i nie zrobiła się gorzka.
  • Jeśli podajesz danie osobom szczególnie narażonym, dopilnuj, by gulasz gotował się, aż będzie bardzo gorący w całej objętości, zwłaszcza jeśli chorizo nie jest w pełni dojrzewające.

Zamienniki

  • Zamień bulion drobiowy na bulion warzywny, aby uzyskać lżejszą, bezmięsną bazę, zachowując tę samą metodę gotowania.
  • Zamień płatki chilli na wędzoną ostrą paprykę, aby uzyskać cieplejszą ostrość i głębszy smak papryki.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli zbyt mocno zgęstniał, aż będzie bardzo gorący.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Patatas a la Riojana (gulasz ziemniaczany z chorizo i papryką)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 55min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Hiszpańska
Dobre dla początkujących Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Słodka papryka

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.