Espinacas con Garbanzos (spansk spenat- och kikärtsgryta)

Espinacas con garbanzos, som ofta förknippas med Sevilla, förenar mjuka kikärter och slokad spenat i en tjock tomatsås som doftar av söt paprikapulver och spiskummin. Det är den sortens spanska gryta som bygger på skafferivaror men ändå ger mycket djup: mjukstekt lök och vitlök utgör den salta basen, kikärterna suger åt sig den kryddiga såsen och sherryvinäger skärper avslutet utan att göra det surt. Serverad varm med gott bröd fungerar den som en mättande vegansk middag, ett generöst tillbehör eller som del av en avslappnad tapasliknande måltid.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Spansk smakbas: Söt paprikapulver, spiskummin och sherryvinäger ger grytan dess tydligt spanska karaktär, med en smakprofil som ofta förknippas med andalusisk matlagning.
Servera med bröd: Ett bra rustikt bröd med krispig skorpa är det naturliga tillbehöret, perfekt för att skopa upp den tjocka tomat- och paprikasåsen.

Ingredienstips

Använd söt paprikapulver: Söt paprikapulver ger värme och färg utan chilistyrka. Håll värmen låg när du tillsätter det så att det inte blir beskt.
Justera vinägern på slutet: Tillsätt sherryvinägern efter sjudningen och smaka av. Lite extra kan ge grytan mer skärpa om tomaterna är mycket söta.

Texturtips

För en tjockare gryta: Sjud utan lock lite längre så att tomatsåsen reduceras och täcker kikärterna bättre.
Tillsätt spenat mot slutet: Rör ner spenaten i nävar mot slutet av tillagningen så att den mjuknar i grytan utan att bli matt eller överkokt.

Tips för att förbereda i förväg

Bättre efter vila: Smakerna fördjupas efter en natt i kylskåpet, vilket gör detta till en praktisk middag att förbereda i förväg.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med en skvätt vatten och rör om tills den är genomvarm.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in i en försluten behållare, och tina sedan över natten i kylen före uppvärmning.