Conchas (mexicanske søde brødruller)
Derfor fungerer opskriften
- Blød krumme, sprød topping: Den berigede dej forbliver mør, mens sukker-smør-toppingen sætter sig til den karakteristiske sprøde skal.
- Genkendeligt skalmønster: At ridse toppingen før bagning skaber den velkendte concha-form uden at skære ned i dejen.
- God til at planlægge i forvejen: Bollerne holder sig godt ved korttidsopbevaring og kan fryses, når de er kølet af, og derefter friskes forsigtigt op før servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen styre timingen: Hævetider kan variere med stuetemperaturen, så se efter dej, der først er fordoblet, og derefter boller, der er synligt luftige efter formning.
- Afkøl før servering: Toppingen bliver sprød, når conchas køler af, så undgå at dække dem til, mens de er varme, ellers kan skorpen blive blød.
Tips til tekstur
- Hold dejen let klistret: En blød, let klistret dej giver en mere mør bolle end en dej, der er gjort fast med for meget ekstra mel.
- Rids rent op: Hvis toppingen bliver blød under hævningen, så frisk skalmønsteret op lige før bagning for et tydeligere mønster og en mere markeret skorpe.
Tradition og variationer
- Pan dulce-stil: Conchas er en klassiker i mexicanske panaderías, kendt for deres berigede brødbund og mønstrede, søde topping.
- Sådan serveres de: De serveres typisk til kaffe, varm kakao eller mælk frem for at være fyldt meget eller glaseret.
Tips til forberedelse
- Frys efter afkøling: Frys de bagte conchas først, når de er helt afkølede, og tø dem derefter op ved stuetemperatur, før du frisker dem op.
- Frisk forsigtigt op: Varm optøede boller i en ovn ved 160°C (320°F), til de lige er frisket op, og undgå høj varme, som kan tørre krummen ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld den lunkne mælk i skålen på en røremaskine, og rør gæren i. Tilsæt melet, 60 g af det fine sukker, saltet og æggene, og rør derefter med dejkrogen ved lav hastighed, til der dannes en ujævn dej.
- Skru op til middel hastighed, og ælt i 6 til 8 minutter, til dejen ser glattere ud og begynder at slippe skålens sider. Tilsæt 70 g af smørret lidt ad gangen, og ælt, til det er helt indarbejdet, og dejen er blød, elastisk og let klistret.
- Form dejen til en kugle, og læg den i en let smurt skål, og vend den én gang, så den bliver dækket. Dæk til, og lad hæve et lunt sted i 60 til 75 minutter, til den er fordoblet i størrelse.
- Imens laves toppingen: pisk de resterende 100 g fint sukker med de resterende 100 g smør og vaniljeekstrakt, til den er glat og smørbar. Hvis den føles for blød, så sæt den på køl i 10 minutter, så den er lettere at portionere.
- Beklæd en bageplade. Hæld dejen ud, del den i 10 lige store stykker, og tril hvert stykke til en glat kugle, og læg dem derefter på pladen med plads imellem.
- Del toppingen i 10 stykker, og tryk hvert stykke fladt til en tynd skive. Læg en skive på hver dejkugle, og tryk forsigtigt, så den hæfter, og rids derefter et muslingeskalsmønster med en kniv, så du skærer gennem toppingen men ikke ned i dejen.
- Dæk til, og lad efterhæve i 30 minutter, til brødrullerne ser luftige ud og er udvidet en smule. Imens varmes ovnen op til 180°C (355°F).
- Bag i 18 til 22 minutter, til brødrullerne er gyldne, og toppingen ser sat og krakeleret ud. Lad køle af på pladen i 10 minutter, og flyt derefter til en rist for at køle helt af, så skorpen bliver sprød.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Gå efter en blød, let klistret dej efter æltning; hvis den er meget klistret og svær at håndtere, så ælt lidt mere hvedemel i, 1 spsk ad gangen.
- For det pæneste muslingeskalsmønster, rids toppingen lige før bagning, efter anden hævning, hvis linjerne er blevet blødere.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller nogen med nedsat immunforsvar, så brug æg stemplet med British Lion-mærket eller et tilsvarende pasteuriseret æggeprodukt.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med madagaskar-vaniljepasta for en mere intens vaniljesmag.
- Erstat fint sukker med almindeligt sukker for en lidt mere sprød toppingtekstur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage. Til længere opbevaring fryses de, når de er helt afkølede, i op til 2 måneder; tø op ved stuetemperatur, og varm derefter i en 160°C (320°F) ovn i 5 til 8 minutter for at friske dem op.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 10 portioner
- Samlet tid: 2t 50min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Julekake (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Blødt norsk julebrød med rosiner og sukat
Hvidløgsbrød i airfryer
Airfryet baguette med hvidløgssmør og persille.
Sopa Paraguaya (saltet majsbrød med ost og løg)
Saltet majsbrød bagt med ost og bløde løg
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal)
Let sødt tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal
Majsbrød med honningsmør
Gyldent cornbread serveret varmt med pisket honningsmør
Barmbrack (irsk frugtbrød med teudblødt frugt)
Frugtbrød med teudblødt frugt, smør, æg og mælk
Coca de Llardons (catalansk butterdejsbagværk med flæskesvær)
Sprød butterdej med flæskesvær, pinjekerner og sukker
Zabaglione con Fragole (marsalacreme med jordbær)
Varm Marsala-creme serveret over friske jordbær
Cannoli
Sprøde cannoli-skaller med sød ricotta og chokoladeknapper.
Paletas de Mango con Chile (mango-chili-ispinde)
Mango- og lime-ispinde med et nip chilli
Sorbetto al Limone e Basilico (citron- og basilikumsorbet)
Italiensk citron- og basilikumsorbet kørt glat og frosset
Crema Catalana (catalansk creme med karamelliseret sukker)
Afkølet kanel- og citruscreme med karamelliseret sukkerskorpe
Streuselkuchen (tysk gærkage med smuldredej)
Tysk gærkage med et tykt, smørfyldt streusellag
Hefezopf (tysk flettet gærbrød)
Tysk flettet gærbrød beriget med smør, æg og mælk
Nytårsvafler (Gaufres du Nouvel An)
Belgiske gærvafler drysset med flormelis
Nieuwjaarsrolletjes (hollandske nytårs-vaffelruller)
Sprøde hollandske vaffelruller med smør og vanilje
Baba au Rhum (franske romvædede sandkager)
Romvædede gærhævede svampekager serveret med flødeskum
Boules de Berlin (marmeladefyldte doughnuts)
Gærdejsdoughnuts med marmelade vendt i fint sukker
Måske kan du også lide
Thailandsk grøn oksekødskarry
Thailandsk grøn oksekødskarry med kokosmælk og aubergine
Salsiccia e Uva (italienske pølser tilberedt med druer)
Svinekødspølser simret med druer, hvidvin og rosmarin
Hurtig thai curry ramen
Thai curry ramen med kokosmælk, pak choi og lime
Svinebryst med cider-sky og æblemos
Stegt svinebryst med cidersauce og Bramley-æblesauce
Penne all’Arrabbiata (stærk pasta med tomat og hvidløg)
Romersk penne med stærk tomatsauce, hvidløg og Pecorino Romano
Vietnamesisk-inspireret ingefærte
Varm ingefærte sødet med sukker og afsluttet med lime
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
